越來越多的朋友喜歡玩烘焙，自己做麵包，做麵包算是挺複雜一個過程，揉面，發酵，整形，烘烤，耗時也長，二三個小時。雖然累，但快樂。自己做麵包，成就感滿滿，而且沒有各種的防腐劑，給家人吃更健康。
很多初學做麵包的朋友遇到的一個難題，吐司烘烤時長不高。
吐司製作過程冗長而且步驟多，吐司長不高的原因有很多，比如配方，有的配方比如添加全麥;還有揉面的狀態，是否有揉到位，揉面的溫度是否過高。發酵是否過度，整形是否過度，鬆弛時間是否夠，烘烤時的溫度等等，每個步驟過程中有點不足，最後累積就會體現在成品中。
今天跟大家分享的是配方，同樣的配方，液體部分加入雞蛋和加入水，成品的高度是不一樣的，加入雞蛋的吐司個頭明顯的高大上。雞蛋中蛋白主要成分的蛋白質，蛋黃中有32.5%是脂肪，所以做麵包時，加入雞蛋會讓麵包成品個頭大，鬆軟，有香氣。下一篇分享一款白吐司,同樣的250克麵粉,做出來高度差別挺大的.
來看看這款雞蛋吐司怎麼做吧
雞蛋吐司（1個450克吐司模）配方：
谷本吐司粉250克，雞蛋90克，牛奶117克，糖25克，黃油25克，鹽4克，酵母2.5克
配方中成分並不複雜，雞蛋的量也並不多，沒有全部用雞蛋代替液體部分，但是成品還是挺滿意的。
做法：
1.除黃油外，放入全部食材。可以使用手揉，麵包機廚師機等。不同的工具揉面時間有所不同。
揉到麵團光滑放入黃油，繼續揉到麵包表面有光澤，扯開麵團，洞口沒有鋸齒狀。
我使用的是德國美善品多功能料理機，操作方法：
先15秒速度4混合，然後選擇7分鐘揉面，加入黃油，繼續揉面4分鐘。
揉面時間與揉面工具，還有麵粉的種類品牌有關。吐司粉，揉面的時間比普通高筋麵粉要長些，但是口感也更細膩些。我使用的是谷本的吐司麵粉，如果是普通的高筋麵粉，使用美善品揉面不超過8分鐘就可以.
2.揉好的麵團取出來整理好放置27度發酵，大約60分鐘，表面不能裸露。圖二發酵好的狀
3.取出發酵好的麵團，分成三等份，搓圓鬆弛15分鐘左右。
（下面圖是二個不同配方的吐司，同時做的，一個是白吐司，一個是加了雞蛋的吐司，做法過程都是一樣的，白吐司比雞蛋吐司難做，下一篇文章分享）
4.取一個鬆弛好的麵團，拍出大氣泡，翻面捲起來，再鬆弛15分鐘左右。
擀長後，翻面再捲起來。
放入吐司模具中，溫度35度，溼度80%發酵45分鐘左右。
我是放入發酵箱中發酵的，沒有發酵箱的朋友，烤箱有發酵功能的，用烤箱，不能調整溼度的，放碗熱水。
6.烘烤
白吐司和雞蛋吐司我同時烤，白吐司加蓋（白吐司也是250克麵粉），雞蛋吐司沒有加蓋。
烤箱預熱上火155度，下火185 30分鐘。不同的吐司模需要的時間和溫度不同。
我使用的是法焙客的450克低糖吐司模具，需要的溫度比普通吐司模低，時間也縮短。
不同的烤箱需要的溫度也不相同，找出你自己烤箱適合烘烤吐司的溫度。
烘烤好的吐司，外表色澤金黃，散發著香氣。
有些朋友烤好的吐司，只有頂部上色，下面部分還是白白的，需要調整好溫度。
要烤到整個吐司金黃色，香氣才能更好的釋放出來。
吐司要充分放涼後再切開，內部組織細膩，柔軟。
這款雞蛋吐司直接吃就很好吃了。
小貼士：
1.不同品牌的麵粉，不同的揉面工具，揉面需要的時間不同，時間只是參數，具體以麵團達到的狀態為準。
2.無論是基礎發酵，中間發酵，最後發酵，麵團的表面都不能裸露在空氣中。
3.烘烤的時間僅供參考。不同種類的吐司模，不同品牌的吐司模，不同的烤箱，都會有差異。
4.麵包烤好後，一定要等放涼後，再切開食用。
我是愛美食的樂樂，美善品美食顧問
《hello 酸奶》美食書作者
海爾嫩烤箱IBA選拔賽冠軍
麵包大賽一等獎。
ACA北美電器首屆明星烘焙大賽亞軍，第三屆評委。
新良首屆烘焙大賽評委
海爾冰箱線下星廚大賽亞軍
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