哈嘍，各位吃貨朋友們大家好，我們都知道川菜的特色就是香辣並且吃了很過癮，所以很多人也會來到川蜀地區一品川菜的魅力，今天小編給大家推薦的一道川菜名字就叫香辣乾鍋雞，這道菜也是用雞為主料，吃起來那是非常的香，下面就來看看小編是如何製作這道菜的吧。
首先我們需要準備主料和輔料，主料方面我們需要雞，輔料方面我們需要黃豆芽、香蔥、大蒜、生薑、幹紅椒、八角、花椒和炒熟的白芝麻，準備好這些之後，我們就可以開始處理食材，而食材中最先處理的就是雞肉，雞肉不僅要洗乾淨，它還需要通過醃製才能放入鍋中炒菜。
所以一開始我們需要準備一鍋水，然後將雞肉放入清水中浸泡半個小時左右，等到血水和雜質都泡出來之後，接下來我們就可以開始醃製雞肉了，將鹽和雞蛋打入鍋中和雞肉混在一起，攪拌均勻之後醃製30分鐘的時間，醃製雞肉的時候，我們可以準備好配料。
把生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒和清水放入一個碗中攪拌均勻，等到雞肉醃製好之後，將雞肉切好，蔥姜蒜等配料一併切好，接下來開始炒菜，起鍋熱油後放入雞肉，用中火翻炒一會，等到雞塊慢慢變小之後，接下來放入花椒、八角、姜蒜、蔥白、幹紅辣椒炒出香味位置。
翻炒入味後淋上調味料、黑胡椒粉，用大火進行翻炒，最後加入香蔥、香醋、翻炒到水分收幹位置，接下來放入豆芽和鹽用小火慢慢翻炒，注意這個時候要用乾鍋的形式去炒，最後放入剛才炒好的雞塊，以吃火鍋的形式去吃這道菜就可以了。