進入伏天之後，氣溫已經達到全年之中最高的季節，細菌越來越活躍，腸道疾病也逐漸進入高發期，如果有人說：隔夜菜吃了會致命。這絕不是駭人聽聞！隔夜菜對身體的危害程度是很大的，不僅兒童吃了會受苦，甚至一些身體健康的年輕人也無法忍受隔夜菜帶來的傷害！
首先，我們必須明確下到底什麼樣的食品被稱為隔夜菜，事實上，只要從烹飪好之後保存超過8小時以上的食物，就可以被認為是隔夜菜了。
哪種隔夜菜是不能吃的？這是給你的一份清單。為了你自己和你家人的健康，請仔細看一下，因為在你的生活中，這些都是必須要注意的。這「7種」隔夜菜，孩子萬萬不能吃，大人也不行！尤其是夏天。
【綠葉蔬菜是隔夜菜之中最危險的】
如果你一次購買了大量的蔬菜，你應該儘快吃完綠葉蔬菜，如大白菜、菠菜等。如果你一次全烹飪完成，準備第二天熱著吃，你應該儘量選擇根莖菜或者瓜類的蔬菜。因為隔夜的蔬菜中會產生大量的亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽可以導致食用人血壓下降，直至休克或者死亡，所以大家一定要避免食用帶有綠葉蔬菜的隔夜菜。
【隔夜海鮮對肝臟和腎臟的損害大】
螃蟹、魚、蝦和其他海鮮一夜之間就會產生許多的蛋白質降解產物，損害肝臟和腎臟功能。吃不完可以少煮一些，直接冷凍上，下次吃的時候再煮。
【放置時間就的雞蛋危害大】
糖心雞蛋雖然好吃，但這種雞蛋殺滅細菌不夠徹底，再加上雞蛋特別容易滋生細菌，放置時間太久的隔夜雞蛋就不要食用了，吃多少煮多少是最健康的。
【銀耳蘑菇要小心】
無論是野生的或人工培育的銀耳、蘑菇等，都很容易保留大量的硝酸鹽。如果泡發之後很長時間沒有食用，也一定要扔掉，要對自己的健康負責，否則會出現腸胃不適。
【湯菜燉菜不要放在金屬餐盤中】
煮湯很費工夫，因此很多人會選擇一次煮一大鍋，可以連續幾天吃。如果把剩下的湯放在鋁鍋和鐵鍋中保存，就會產生大量的有害成分，影響健康。
【隔夜的熟食滷菜不能吃】
防止食物中毒，隔夜保存的熟食滷菜，即使是保存在冰箱裡的食物也不是絕對安全的。冰箱裡容易滋生黴菌、嗜冷細菌等。
【不能喝隔夜豆漿】
豆漿在室溫最多保存2-4小時，超過時間細菌數量會急劇增加，導致豆漿變質！
除以上這些隔夜菜外，其他菜餚經過妥善的保存後，還是可以食用的。那麼應如何保存食用起來才更健康呢？並不是所有的隔夜菜都不能吃，記住這6點，放心大膽吃！
【吃不完的食物及時的放入冰箱】
即使在冬天，有些事物長時間裸露在外面也是不合適的，因為食物和空氣接觸會很容易滋生細菌，而將食物放在冰箱裡保存可以有效地抑制細菌滋生。
【不同的剩菜，分開存放】
分開存放可以避免食物中的細菌交叉汙染。只需要將剩菜儲存在乾淨的容器裡，如保鮮盒或者放在盤子中，用保鮮膜覆蓋住。
【需要隔夜保存的湯中不要放鹽等調味品】
如果湯需要隔夜保存的話，最好的辦法就是不要在湯裡放鹽等調味品。湯煮好後，只需將當天喝多少舀多少，其餘的要及時存放在冰箱裡。
【隔夜菜加熱一定要熱透】
如果剩菜放在冰箱裡，準備再次食用之前，一定要將菜品加熱徹底，100度的高溫中煮至少3分鐘。因為低溫只會抑制細菌的繁殖，所以不能完全殺滅細菌。
【儘快吃完】
一些研究表明，如果常溫保存超過6小時的剩菜，其中的硝酸鹽的含量在室溫下會急劇上升。就算放在冰箱中低溫保存，也不能起到殺菌的作用，細菌仍會緩慢繁殖和生長。
一般來說，冰箱裡的剩飯要在兩天內吃完，最好不要超過三天。通常放在冰箱裡兩周的剩菜不會變質，但也建議在一周內儘快用完。
【定期清洗冰箱】
不要以為放在冰箱中就保鮮了，冰箱同樣無法阻止各種細菌的產生。這就需要及時對冰箱清洗殺菌。如果立即取出冷藏食品並食用，細菌就會侵入胃和腸道，造成腸胃炎。因此，三個月左右就應該給冰箱徹底清洗一次。