不知不覺間，深秋時節已來到，在眼下這個「豐收的美好時刻」，各類美食扎堆出現，「柿子」也不例外。當下正是吃柿子的時間，但是有很多人總是「想吃又不敢吃」，而出現此問題的原因就是「柿子的各種相剋傳說」；柿子和牛奶不能一起飲用、柿子和螃蟹不能一起吃、吃柿子會讓自己患胃結石…關於這些影響您心情的傳言，我用文章幫您「偵破」。
其實，在我國的文化和歷史中，柿子本就是一種「傳奇食物」；從古代開始，就有不少文獻記錄「柿子與多種食物存在食物相剋」，關於與柿子相剋的那些食物，隨著時間的延伸還會有所更新；其實，從科學角度來看此事，柿子很優秀，相剋不存在。
柿子+螃蟹＝中毒？柿子+螃蟹＝胃結石？真不能這樣吃嗎？
說「柿子不能和螃蟹一起吃」，一則原因就是坊間傳言的「中毒」。網絡傳言：柿子當中含有還原性物質「維生素C」，而螃蟹當中含有「五價砷元素」（由於其歸屬甲殼類生物），兩者一同食用就會出現「五價砷被還原成三價砷（三氧化二砷）」的情況，而此種物質正是劇毒物「砒霜」。
然而，維生素C可以將五價砷還原成三價砷僅存在理論上的可能，其只可能在實驗室中完成（實驗條件相當苛刻），現實生活中並不能實現。另外，任何一個實驗的發生都需要「反應物的劑量」和「外界實驗條件」來支持，對於此氧化還原反應同樣如此；拿數字來說話，按每公斤螃蟹當中含有0.5毫克（最大值）的無機砷進行計算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要我們「一次性」攝入「超過100公斤」的螃蟹，而且僅僅是「有可能發生中毒反應」。您各位覺得，靠正常人的平均飲食量，此反應可以完成嗎？它僅僅是一則「不可實現的天方夜譚」。
所以，「柿子+螃蟹＝中毒」這個等式在現實生活中根本不成立，屬於「謠言」。
「柿子+螃蟹＝消化不良、結石」？有根據嗎？
另一則關於「柿子和螃蟹不能一起吃言論」的落腳點是「柿子和螃蟹一同吃會導致出現消化不良和結石等影響胃部正常功能的問題」。觀其原理，柿子當中含有鞣酸（單寧酸），螃蟹當中富含優質蛋白質，兩者共同攝入會發生反應（鞣酸+蛋白質會生成不溶於胃酸的沉澱物質）；鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，這樣一來就會減弱胃部的機能，誘發「消化不良」，甚至還會導致出現胃結石、死亡等問題。
但是，真相和「描述理論」總會相差很遠，在這件事情上最應該考慮的是「食用量（反應劑量）」。考慮到正常人對食物的進食狀況（平常所吃的柿子和螃蟹的數量），根本不至於導致機體出現消化不良等消化系統問題。具體而言，就算您一次性同時吃了十個柿子和十隻螃蟹，可能會出現輕微程度的「消化不良」，但是略微調整飲食結構之後，稍緩一會就能恢復原有的健康狀態，並不會發生傳言中的「結石、死亡」等嚴重問題。
也就是說，對於正常健康人群而言，柿子和螃蟹一起吃並不會誘發消化不良等消化系統問題；當然，對於某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，不靠譜吃柿子可能會對胃部產生威脅。
柿子和牛奶不能一起吃，否則胃部會遭受摧殘？
和螃蟹類似，柿子和牛奶不能一起吃也屬於典型的「柿子與高蛋白食物不能一起吃」的食物相剋理論：當柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白質食物之後就會出現腹痛、胃結石等問題，嚴重情況下甚至會導致死亡。
然而，這種「拋開劑量來談反應」的理論存在「根本上的誤區」，靠日常生活中我們所吃的那點柿子、喝的那點牛奶，根本不會出現結石等消化系統問題。
除了螃蟹和牛奶以外，市面上還存在許多「XX食物不能和柿子一同吃」的謠言，例如雞蛋、香蕉、大蝦、紅薯等食品；但從原理來看，它們和螃蟹、牛奶都屬於「高蛋白質食物」，相剋原理也都是「鞣酸與蛋白質之間的反應」。搞清楚「柿子和螃蟹之間相剋的闢謠點」之後，其他的食物相剋論迎刃而解，根本不存在「科學原理」。
關於「柿子的食物相剋」，您該了解這些：
柿子與XX食物不能一起吃的言論流傳甚廣，但任何學說都該從本質上進行區分；請大家牢記一句話：萬千反應皆看量，拋開來看儘是「謠」。
秋冬之際，和柿子一同上市的一定會有「N多種柿子相剋論」，關於「柿子的食物相剋論」很多、很雜，其原因主要歸結為以下三點：一、柿子自身存在鞣酸較多等一些「小缺陷」，存在這些「被黑的資本」，經常上頭條並不為過。
二、柿子是我們鍾愛的食物，所以關於柿子的理論與我們密切相關，傳播速度自然會超級快。
三、有時可能存在「商家利益驅使」的問題，導致謠言瘋傳。
了解「柿子」：
拋開「柿子的食物相剋論」不談，柿子本身就是一種「不太容易消化的食物」，由於柿子當中含有不少的鞣酸，而鞣酸的一個生化作用就是「使蛋白質凝固」；如果機體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關反應發生的量），在胃酸的作用下，當胃部的蛋白質與鞣酸相互作用之後，就會破壞蛋白質分子的「三級結構」，最終會形成不能溶解的沉澱，影響胃部的正常工作。
吃柿子，大家應該做到心裡有數：
靠譜吃柿子，不該「空腹品鑑」：當你空腹食用柿子之後，柿子當中的鞣酸與胃酸相遇即會增加胃部酸度，這必然會增強對胃黏膜的刺激，甚至會誘發腹痛等問題。
減少對於胃部的刺激，避免出現多種胃部不適問題，建議您在飯後半小時品鑑柿子。
「限量品鑑」，不給自己找麻煩：食物雖好，品鑑仍需限量，對於任何一種食物都該如此。柿子，對於正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，單日食用1—2個即可。
對於「特殊人群」應該根據自身情況嚴格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者以及那些病後初愈的人群，根據自身病情安全品鑑（限量、適時、遵醫囑）。
推薦吃「成熟+不帶皮的柿子」：相對而言，柿子皮當中的鞣酸含量很高，沒有完全成熟的柿子中鞣酸含量同樣不可小覷；因此，請吃「完全成熟並脫皮的柿子」。
吃過柿子，先請您「漱個口」：柿子當中含有較多的「糖」，所以我們很愛吃；然而糖和鞣酸都是容易損傷牙齒的物質；所以，吃完柿子抓緊漱口和刷牙，保護自己的亮白牙齒。
秋冬時節，柿子是一種「能讓你開心的美味」，但美味背後需要各位適當「留神」；用科學看待每一則「食物相剋言論」，用知識戰勝那些聳人聽聞的傳說，吃柿子，應合理；還原味蕾的多種滋味，願健康常隨。
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