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民間一直有「一鴿勝九雞」的說法，不過，紅燒的乳鴿，營養自然是比不上清蒸或者清燉之類的，但是勝在外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。
紅燒乳鴿
據說，紅燒乳鴿已經經過了好幾種演變，聽說傳統的是先炸再滷，那樣的乳鴿香口多指但是外皮不夠酥脆，追求口感的廚師們改良成為先滷後炸，這樣骨子保證外酥裡嫩，吃到色香味鬥俱全的乳鴿就很容易了，還有新派鹽燒乳鴿，同樣甘香的外皮、金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質、連骨頭都十足入味，齒頰留香……難怪乎無論傳承經典還是改良創新，都有數不清的吃貨追隨。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿的做法：
1、食材準備：乳鴿一隻，滷水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
2、乳鴿洗乾淨把內臟取出，焯水；滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入汆燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘；（滷水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。）滷好的乳鴿撈出晾乾水。
乳鴿洗乾淨把內臟取出
焯水
內滷煮15分鐘然後關火
泡40分鐘
3 、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴；用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾；晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右；鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
脆皮水
用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水
鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上
晾乾
再刷
直到乳鴿變成金黃色
4、擺盤。
擺盤
擺盤
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