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感受咖啡，就趁現在
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咖啡風味輪，應該是大部分接觸咖啡一段時間之後的咖啡蟲們都會用來當做字典一樣學習和查詢的圖表。
很多咖啡店都用風味輪來做裝飾，因為，咖啡風味輪，確實太美了！
我有時候覺得，就像咖啡之光一樣，用一種具象的顏色和語言，把咖啡的嗅覺、味覺、甚至是觸覺，聯繫到了一起。
對於咖啡人來說，風味輪有著十分重要的實際意義。他貫穿在整個咖啡生產環節，品飲環節，是一項十分重要參考。（風味輪的入門學習，可以參考韓懷宗《精品咖啡學》）
作為一共咖啡的初學者，可以從風味輪裡對於咖啡的描述進行一個探索，尋找不同產區、不同處理法對於咖啡風味的影響。也會在一次次的品飲與對比當中，像記憶的盒子一樣，將風味與產區地理對應起來。
昨天早晨開始，整個咖啡朋友圈就開始被新版風味輪刷屏了。馬上有朋友開始做翻譯，到昨天下午一些的時候，較為官方的翻譯也陸陸續續的出來了。
新版和舊版之間，主要的變化有這幾個：
1、舊版為2個風味輪： 左邊的負面風味和右邊的常規風味輪
2、新版整合成為了1個風味輪：隨著這些年精品咖啡的發展和探索，負面風味項目少了很多；常規風味裡增加了一些水果類（如：藍莓、覆盆子、葡萄、櫻桃等）我們已經經常再用來形容咖啡風味，但尚未出現在風味輪裡的味道；還增加了一些蔬菜、豆類、紅茶等風味的描述。
可以說新版本的風味輪對於正面風味的描述更加的豐富了，也將大家已經習慣了，但是尚未出現在舊版風味輪裡的常用描述增加了進去，對於咖啡的風味描述對應能夠更加的準確了。
下面為大家摘錄一個較好的翻譯版本和詮釋版本作為參考。
美國精品咖啡協會（SCAA）首次更新「咖啡風味輪」
作者：莉莉·庫伯塔（Lily Kubota），SCAA內容及傳播部經理
精品咖啡工業的標誌 — 由美國精品咖啡協會（SCAA）設計制定的「咖啡風味輪」（Coffee Taster’s Flavor Wheel）於今年年初完成了21年以來的首次更新。新版「風味輪」的修訂工作完全參照了《世界咖啡感官研究大辭典（The World Coffee Research Sensory Lexicon）》一書。這部巨作凝聚了數十名來自感官學、咖啡採購和咖啡烘焙等不同領域專家學者的智慧結晶。在SCAA的協調指導和世界咖啡研究協會（WCR）的通力合作下，專家們首次對「風味輪」進行了更新與調整。這是人類史上規模最大的一次有關咖啡口味的專項研究，「風味輪」所涵蓋的口味種類和專業術語得到了有效補充。這份全新的「風味輪」將徹底顛覆咖啡工業的整體發展思路以及對咖啡口味的應用方法。
2009年，SCAA在美國喬治亞州亞特蘭大市舉辦了首屆專題研討會，會議吸引了超過200名業內知名人士和學術專家。正是在這次會議上，我們決定成立了世界上首個全球性咖啡研究機構——世界咖啡研究協會（WCR）。今年，SCAA專題研討會已舉辦至第八屆，我們欣慰地看到，無論是個體從業者還是公司組織，所有的人都在不斷努力，通力合作，為的就是讓世界咖啡工業變得更好。
自成立以來，WCR已取得多項舉世矚目的成就。「我們建立了完備的咖啡豆種庫和基因庫，並運用最先進的科學技術，以戰略與合作的主要手段，幫助咖啡產國提高現階段和未來一段時間的生產力，以保證今後高品質阿拉比卡咖啡供應鏈的可持續發展。」WCR最新取得的一項成績便是我們剛剛所提到的《感官研究大辭典》。該書不僅極大豐富了我們描述咖啡口味的方式，還幫助我們更好地了解和掌握了不同豆種的正確種植區域。
在過去幾年，SCAA和WCR共同合作，不斷以從業者的角度，以更為科學的方法，對咖啡的口味進行深入研究。SCAA所建立的杯測體系成為了從業者理解和判斷咖啡整體品質的有力工具，但其對於咖啡口味具體構成的了解深入程度還不夠，解釋還不夠透徹，例如兩杯咖啡在杯測評分當中都獲得了86分的高分，但很有可能這兩杯咖啡的味道時完全不同的。為了全面了解是什麼造成並影響了咖啡的獨特口味，我們必須運用專業工具對其進行量化分析，這就是我們所說的「口味特徵」（Flavor notes）和科學家所說的「口味構成」（Flavor attributes）的重要性所在。
經過反覆研究，WCR最終得出結論，只有通過感官描述分析的方法，我們才能推動咖啡的品質不斷提升，咖啡工業整體向前發展。在尖端的感官科學領域當中，感官評測師必須經過專業訓練，並通過盲品的方式，在上百種常見味道當中，找出與咖啡味道相近的口味並加以描述。在這一過程中，統一化、專業化、標準化的描述方式至關重要，這也正是WCR編制《感官研究大辭典》的真正原因。在這一過程中，WCR與來自美國堪薩斯大學和德克薩斯大學的專家學者們同理合作，將咖啡感官研究水平不斷推向新的高度。
正是有了《感官研究大辭典》，我們SCAA才有機會重新修訂我們的「風味輪」。正是有了WCR的不斷努力，咖啡工業對於通用感官評測用語的需求才會更加強烈，我們才有了修訂並完善「風味輪」的動力和目標。雖然新版的「風味輪」與老版較為相近，但改動之處頗多。
為了設計新版「風味輪」，SCAA向加利福尼亞大學食品科學技術學院尋求幫助，以讓品鑑者能夠更加輕鬆地將「風味輪」中的專業詞彙與咖啡的獨特口味建立聯繫。雖然WCR的《感官研究大辭典》為我們提供了大量描述咖啡口味特徵的專用術語，但其對素材的組織方式仍無法與新版「風味輪」相比。
在我們的協助下，來自加利福尼亞大學的專家們對超過70名專業咖啡品鑑師和感官評測師進行了研究調查，參與者需要使用最新的聚類分層數據分析法（AHC），對不同的口味特徵進行分類歸集。這種方法在咖啡領域的使用尚屬首次。此外，參與者還使用了多維排列法（MDS），從視覺上對更為相近的口味特徵進行集群歸類。正是有了這兩種強大的分析方法，我們才得以設計出新版「風味輪」中內容的分類排序和整體的結構形狀。
最終的結果讓人震驚，所有咖啡品鑑師和感官評測師對於口味特徵的歸類方法幾乎相差無幾，因此我們認為新版「風味輪」的可信度已達到行業最高水平。
在完成「風味輪」的更新換代之後，其他現行行業標準和可參照工具的修訂工作勢在必行。這將是一個漫長的過程，任務極為艱巨。我們估計，隨著《感官研究大辭典》的不斷翻版，未來我們必須定期對「風味輪」進行更新。此外，在此過程中，我們還可能會發現更多的全新口味。咖啡感官分析學正在不斷發展，「風味輪」的更新修訂將成為今後SCAA的工作新常態。事實上，我們制定「風味輪」的初衷就是去適應不斷變化的外界環境，最大程度上地保證信息的準確、真實、可信。
此次《感官研究大辭典》和新版「風味輪」的出版匯聚了眾多科學家和咖啡從業者超過三年的辛勞與汗水，在此SCAA對所有參與其中的感官學專家、咖啡品鑑師和烘焙師們表示衷心的感謝！能夠獲得這般裡程碑式的成就，我們感到無比驕傲與自豪。
2016WBC世界咖啡師大賽中國區選拔賽雲南賽區冠軍分享會
分享人：宋如南
分享內容：「比賽主題講解」「比賽咖啡豆分享」
時間：2016.1.22 10:30 am- 12:00 am.
地址：[麥隆咖啡七彩店]昆明白塔路七彩俊METOWN購物中心5F
遇見
咖啡的朋友們
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