美國精品咖啡協會(SCAA)基礎教育委員會主席—Todd Arnette,全面系統教你咖啡烘焙與品鑑

2021-02-16 CafeCulture啡言食語

你有沒有聽說過二爆之後4分鐘出爐的咖啡？

你有沒有喝過用這個豆子衝泡的咖啡？


他手把手指導我烘焙這種咖啡，他就是來自美國佛吉尼亞州威廉士堡卓越咖啡學院的烘焙大師——Todd Arnette（託德 阿內特）。


該學院是美國精品咖啡協會（SCAA）和咖啡品質研究院（CQI）指定的培訓基地，提供完整的咖啡培訓課程。Todd Arnette（託德 阿內特）是Q認證講師，咖啡培訓師資指導；目前擔任（SCAA）基礎教育委員會主席；他在烘焙，咖啡師和品嘗方面是公認的專家，並在精品咖啡的產地有非常牢固的供應關係。


他於2012年曾經來到中國從事咖啡烘焙課程的培訓

他將第二次來中國與各位分享烘焙咖啡方面的知識

課程安排為期五天，授課時間為2016年1月28日至2月1日

上午 8:00 — 下午 17:00

第一天 / 1月28日 / 周四

CB100: 種子到杯子

對於打算涉足精品咖啡的從業者，初步了解咖啡的歷史，種植和生長條件 ，採摘和鮮果加工等方面的知識，包裝和運輸對於品質的影響，並把這方面的知識傳遞給消費者，即一杯咖啡的口感是至關重要的。

CB200: 豆子的精加工到烘焙

側重咖啡鮮果加工的過程對於烘焙的影響。

CP103: 咖啡店的服務常識

咖啡廳服務是精品咖啡產業至關重要的組成部分。

RP110: 烘焙設備的基礎知識和簡單操作

傳統咖啡烘焙的歷史演變，不同烘焙設備的構造區別，熱傳遞的方式。

RP112: 烘焙基本概念

如何獲得成功的烘焙。導師將指導學員理解烘焙的過程，關鍵點，一爆和二爆對於最終出品的影響。學員將有機會練習以鞏固所學的知識。

第二天 / 1月29日 / 周五

GE151: 咖啡生豆的分級

對照 SCAA Arabica Green Coffee Defect Handbook 對咖啡生豆的品質進行篩分。

RP223: 樣品烘焙

精品咖啡的採購的關鍵就是對於樣品的烘焙後的品嘗評測。掌握樣品烘焙是品質一致性的關鍵。

RP120: 曲線烘焙

曲線烘焙是複製烘焙的基礎。

第三天 / 1月30日 / 周六

GE103: 咖啡杯測知識

介紹SCAA杯測方法並依據SCAA 方法進行杯測，風味輪介紹等。

RP104: 低因咖啡的烘焙

咖啡因的概念，去除咖啡因的工藝和如何烘焙低因咖啡。

CB205: 咖啡生豆採購的常識

咖啡生豆的採購是一門知識。

第四天 / 1月31日 / 周一

CP151: 咖啡衝煮的基本理論（一）

CP152: 咖啡衝煮的基本理論（二）

RP208: 烘焙咖啡的安全常識

第五天 / 2月1日 / 周二

杯測和烘焙操作練習及測試，總結所學的課程。

90分鐘考試；學員需在之後三個月內提交100小時的烘焙記錄，合格者頒發烘焙培訓認證。

培訓課程價格：22800元，在1月10日前報名則八八折優惠至20000元。

烘焙培訓設備：


臺灣1公斤煤氣加熱 & Topper 1公斤電加熱

可以觀摩嘗試：

義大利貝通西尼20公斤煤氣熱風 & 德國熱風5公斤

培訓地點：Geecafe

聯繫人：崔老師 13683019687

地址：北京市朝陽區三間房東路1號懋隆文化創意產業園內二棟咖啡廳

* Geecafe對此次活動保留解釋權

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