你是因為什麼喜歡上咖啡的？
紅酒中能找到200多種香氣
而咖啡的香氣竟然有1500種之多
#一大咖#欄目聯合
最優秀最氣質最迷人的Bunco老師
獻上第三期有「味道」的視頻
放心是香味，點開別花痴！
- 一大咖 -
Bunco Wong 王建濤
土生土長的香港人
與咖啡結緣超過50年
多國遊歷研修咖啡技術
全球咖啡產區考察生豆
低調的咖啡信徒
資深的咖啡大師
- 咖啡資歷 -
SCA精品咖啡協會授權培訓師及認證考官
CQI雙認證國際咖啡品質鑑定師
BEAN2CUP COFFEE 創始人及主理人
▌SCA精品咖啡協會
Specialty Coffee Association
SCA是由SCAA美國精品咖啡協會和SCAE歐洲精品咖啡協會，於2017年1月合併後成立的全新組織 —— 是世界上最大、最權威的精品咖啡協會。
Bunco獲得SCA授權衝泡、烘焙、咖啡師技能、感官技能培訓師及認證考官，絕對是超資深咖啡大師本人了。
▌CQI 咖啡品質鑑定學會
Coffee Quality Institute
CQI是咖啡行業最大的咖啡培訓和技術幫助提供機構，其打分評測結果具有極高權威性。
獲得CQI雙認證國際咖啡品鑑師（Q-Grader阿拉比卡咖啡品鑑師，及R-Grader羅布斯塔咖啡品鑑師）的Bunco，幾乎包攬咖啡王國的全部證照了。
kā fēi
咖 啡
<香氣篇>
「最初是放學路過冰室聞到的咖啡味，就覺得很香。後來工作去到了歐洲就離不開咖啡了。」絕大多數人愛上咖啡，是首先被它的香氣所吸引，Bunco也不例外。
香氣可以簡單分為烘焙前生豆的味道，和烘焙後的幹香與溼香。由香氣打開咖啡世界的大門，大概是了解咖啡最貼切的方式了。
烘焙前
生豆の香氣
一顆有模有樣的生豆➀可不是憑空誕生的，它其實是咖啡樹上結的咖啡櫻桃，除去果肉及內果皮後留下的種子。
水洗➂處理的衣索比亞豆，果酸明亮，擁有花香及突出的橘子風味。
哥斯特黎加豆，經過蜜處理➄，會呈現水果香與淡淡的酒香。
全日曬➃處理的哥倫比亞豆，甜度突出，帶著成熟熱帶水果和醬香風味。
來自各個產區的生豆，本就被地理條件賦予了獨特味道，再經由不同手法處理後，又會獲得不同的香氣。
烘焙後
幹香&溼香
咖啡的香氣之所以吸引我們，原因就在於烘焙這項技術。生豆經烘焙➁、研磨➅後散發的香氣叫做幹香，遇水散發的香氣則為溼香。
蜜處理的咖啡比水洗處理的咖啡甜度要高，而且多了濃鬱的堅果香和一絲巧克力香。
全日曬處理的咖啡，甜度更高，並且帶著發酵後的味道，有一股酒的甜香。
於生活而言，咖啡既是一種讓人舒服的提神劑，又是一種令人放鬆的安慰劑。「如果咖啡是一位女士，那肯定是我一生的最愛。因為，聞香識女人，這是沒辦法放棄的。」
| 識咖筆記 |
➀生豆
咖啡生豆其實是咖啡樹的種子，從咖啡櫻桃中取出，經過水洗法、日曬法等處理乾燥後，即為常見的咖啡生豆。目前世界上被廣泛種植且最具有經濟價值的咖啡品種有阿拉比亞種和羅布斯塔種。
➁烘焙
咖啡生豆通過烘焙，會產生一連串化學反應，釋放出咖啡特殊的香味。從生豆、淺焙、中焙到深焙，在此過程中，咖啡豆顏色會不斷加深，體積亦會增大。
➂水洗法
水洗法是目前主要的咖啡生豆處理方式，比較適合多雨及水資源充足的地區。水洗法處理的咖啡味道明亮，而且獨特細緻的酸味突出，雜味少，品質較為穩定。具體做法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝洗並篩選果實，再以脫殼機脫去外果皮和果肉。利用微生物分解果膠，再清洗乾淨，最後曬乾至含水率10~13%。
➃日曬法
日曬法的方式非常簡便且成本低廉，但容易混雜過多雜質。具體做法是將咖啡櫻桃採收後在曝曬場直曬3-4周，每天不時翻動，才不會容易腐壞及乾燥均勻。當生豆含水率至10~13%時，就要去除外果皮及內果皮。日曬方式很難令所有果實均勻乾燥，但生豆完全吸收果內的甜味而且自然醇厚，柔和酸味和苦味。
➄蜜處理
將咖啡櫻桃的外果皮去掉，保留果內黏質狀（果膠）果肉層，並連同果肉一起乾燥，在乾燥過程中，內果皮會像蜂蜜一樣的黏稠，因此以蜜來命名。而留下的果肉會令生豆增加甜味，而形成帶有水果或紅酒般的酸甜味道。此法保留的果肉多寡，亦可影響保留住咖啡櫻桃原始的甜美風味，通常具有淡雅的焦香和果香。
➅研磨
將烘焙完成的咖啡豆研變成咖啡粉。研磨的粗細程度，會影響咖啡粉接觸水流的速度與時間。相同的咖啡豆，粗研磨與細研磨萃取後的風味也會有差別。要特別注意的是，研磨後要立即衝泡，以免揮發性芳香物質會過度流失。
- The End -
導演 大霖子
攝像 陳老師
包裝 正渲
美編 麥倫
撰文 梵範
名詞解釋參考Bunco口述及相關資料
部分圖片來自BEAN2CUP工作室及網絡資料