挑柿餅有講究，千萬別以為柿餅表面乾淨無霜的最好，因為正宗手工晾曬的柿餅，最值得吃的就是表皮那層白柿霜。
從外觀上看，天然結出的柿霜非常細膩，稍微用手蘸一下就會融化，吃進嘴裡的口感比糖粉更細滑，甜感也完全不同，是那種天然的甜，不會膩也不刺激。
而且，柿霜越多證明柿餅越新鮮，也證明保存時的溫度越低。不然當天氣稍微一熱，柿霜自己就化掉了，柿餅吃起來也就沒那麼好吃了。
製作柿餅的方法看似簡單，但卻是一場和時間、溫度和天氣的拉鋸戰，需要耐心等候和細心照料。
比如每年秋季乾縣的水柿子結果了，當地人會摘取個頭比較大的硬柿子，用刀小心削去柿子皮，只留下柿子果蒂的部分，再用繩子一個個串起來，掛起來或者放在乾淨的木板上晾曬。
這以後，晴天時要把柿子放在陽光下晾曬，晚上氣溫低和溼度高的時候要搬回屋子晾曬，如此經過日曬夜露的作用一個月之後，再將柿餅放置席圈內晾曬一個月，最終才能製成柿餅。
很奇怪的是，作為一枚從小吃柿餅的西北人，長這麼大都不知道柿子皮竟然也能吃，因為以前做柿餅大家都會把柿子皮去掉。不料這次買柿餅時發現，最新吃法竟然是連柿子皮一起吃。經過晾曬後，柿子皮褪去澀感，雖然口感還是有點硬，但因為甜度不高，所以嚼到最後才會有淡淡的甜味，非常獨特。
不過要注意的是，柿餅雖然跟柿子一樣，具有潤肺止咳、涼血止血的功效，但是也不能一口氣吃太多，容易形成胃結石。
那麼，柿餅在杭州現在銷路怎樣？我們小區門口有個連鎖品牌水果店，路過時問店員有沒柿餅，店員說，「賣光了，今天已經沒了，要的話明天來買吧。」一問價格，貌似也不便宜，陝西柿餅一盒12個，售價39.8元。而我們報社外面的水果攤也有柿餅賣，一斤只要28元，但並不是陝西柿餅，而是桂林產的，按老闆的話說，「一個多月前就開始賣了，但賣的並不好。感覺南方人對柿餅並不是很感興趣。」
那麼，你吃過柿餅嘛？喜歡這種甜滋滋的味道嗎？