寒露時節，天氣漸漸轉涼，地面露水增多，空氣中的水分減少，從中醫的角度，此時燥邪當令，最應防燥養陰，而且在天寒夜長的深秋，無論是脾胃還是心情，都需要得到滋潤，京城的不少餐廳也適時推出了湯煲新菜單，寒露喝湯去，邊進補邊享受那一分清淡，不亦快哉。
「嫋嫋涼風動，悽悽寒露零」 。寒露時節到了，天氣漸漸轉涼，地面露水增多，空氣中的水分減少，秋的蕭瑟之氣更重了。不僅從中醫的角度，此時燥邪當令，最應防燥養陰，而且在天寒夜長的深秋，無論是脾胃還是心情，都需要得到滋潤，京城的不少餐廳也適時推出了湯煲新菜單，寒露喝湯去，邊進補邊享受那一分清淡，不亦快哉。
喝喝湯 養養秋
北方人對喝湯，並沒有什麼特殊的愛好，說到湯湯水水，仿佛還是南方人更為熱衷。有人就曾經打趣說，廣東人喜歡煲湯，天上飛的地上跑的，都能扔進湯煲裡，所以最怕「穿煲」(穿幫)。而北方人愛吃餃子，不管什麼餡，切碎了都能塞進餃子皮裡，所以最怕「露餡兒」。一方水土自然有著一方主流的飲食習慣，但中國人講到秋冬的「吃」都離不開「滋補」二字，各類美食之中，最有滋補功用的莫過於湯品了。即便不是把「喝湯」這件事當做每日必行，至少也應該比平時更頻繁一些。「昨夜一場雨，今日寒露生。」《月令七十二候集解》說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」寒露的氣溫比白露時更低，在自然界中，寒露之後也意味著陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生。因此秋季時節必須注意保養體內的陽氣。這也就是人們常說的「秋養」。
清淡的湯羹之類，於細微中見味趣，最適合在老氣橫秋的秋天讓人開心。」無論是興之所至，在城中尋覓美味湯館喝一盅，還是試著在家煲湯，總之，在這「水風輕，萍花漸老;月露冷，梧葉飄黃，遣情傷」的寒露之秋，喝喝湯，養養生，品一品這杯羹中的細水長流與浮世清歡。
養陰攻略之一清心潤肺
霸王花杏仁冬瓜湯
喜愛粵菜的人都知道，廣東人平常煲湯都用霸王花加上少許羅漢果，做成一盅老火靚湯。其實無論是在南粵還是京城，性涼的霸王花都是最應寒露時節的佐湯食材。當白色的霸王花遇上清淡的杏仁和冬瓜，不僅色調和諧，且口感清新，冬瓜衝淡了霸王花的澀味，湯水綿滑，即使是「淨素」也絲毫不會讓人覺得寡淡。這三樣食材都是除燥高手，唇齒留香之餘想必你也會覺得消燥生津了不少。
原料：霸王花5g，南北杏10g，冬瓜30g，適量素高湯
做法：將原料洗淨並將冬瓜帶皮切成1.5釐米見方的小塊，同其他原料一同放入燉盅裡加味，放素上湯蒸4小時即可。
豆腐鴨湯
從古至今豆腐與我們的生活息息相連，談起其鮮嫩，清代袁枚寫過一句詩：「豆腐得味勝燕窩。」將烤過的鴨架放入鍋中用大火熬燉，乳白色的鴨湯承載了鴨中豐富的維生素和礦物質，濃鬱的香味化豆腐的平凡為神奇，其散發的濃濃香氣，唇齒相依間的滑嫩口感不知不覺中讓你一碗接一碗。
原料：鴨子，豆腐，各種調味料。
做法：將整隻烤過的鴨架放入鍋中大火熬製3~4個小時，直至湯成奶白色，再放入嫩豆腐、香料、白胡椒粉即可出鍋。
養陰攻略之二 滋養補益
蟲草花響螺花膠燉水鴨
入口鹹鮮的口感讓舌尖盡享美味的極致，鼻尖立馬沁出汗珠。用傳統的粵系蒸燉方法來烹飪食材，摒棄了不必要的人工添加，僅在最後加入適量鹽。具有獨特草菇香氣的蟲草花闢去了鴨肉的微腥，花膠豐富的膠原蛋白增添了湯的潤滑感，其鮮味也隨即升級。烹飪過程看似簡單，可火候的把握直接關係著菜品最後的口感，螺頭煮的時間不宜過長。整道湯用礦泉水來承載，礦泉水本身富含礦物質，讓湯更有營養。
原料：水鴨、蟲草花、鳳爪、響螺、花膠。
做法：用礦泉水隔水燉，先放水鴨、鳳爪燉3~4小時，然後放入螺頭、蟲草花燉45分鐘，最後放花膠燉15分鐘即可。烹飪需注意，把握時間很重要!
女貞子燉響螺
掀開蓋子，濃濃的香氣迫不及待地彌散四周，讓你心尖痒痒，其間透著的雞湯味立刻流滿唇齒，潤滑的口感讓你不禁想起媽媽烹飪的味道。這道湯的底料，用特有的黃油老雞品種來提味，燉製過程中黃油雞表面的油鋪在水上面，有效鎖住食材的營養成分，鳳爪豐富的膠原蛋白為湯順滑的口感增色不少，後放置的螺片被湯的濃香所包裹，將鮮味留在湯內，而女貞子很好地中和掉黃油雞的油膩，油而不膩正是這道湯的寫照。
原料：黃油雞1隻，鳳爪，響螺，姜，些許枸杞，女貞子。
做法：共熬製6小時，先將黃油雞、鳳爪、薑片等底料隔水燉3~4小時，然後放入響螺片、女貞子繼續燉。
養陰攻略之三 養顏美容
鐵桿淮山燉大連鮮鮑
頗具藝術感的造型讓你不禁喟嘆湯也可以如此美觀，當鮮鮑邂逅青蘋果，幻妙出的清淡口感讓你心癢難耐，酸甜的水果清香瞬間打開你全身的味蕾細胞，使你胃口大增。「海味之冠」與水果的完美融合，豐富的維生素C、溫和的山藥、肉質軟嫩的鮮鮑讓你美味與營養兼得。
原料： 6頭的大連鮮鮑2隻，鐵桿淮山2條，青蘋果半個切片，豬腱肉2兩，雞件1兩，鹽。
做法：用純淨水燉豬腱、雞件1小時後，放鐵桿淮山燉15分鐘，再放大連鮑和青蘋果燉20分鐘。
首烏桃仁養顏湯
秋日裡風中處處透著乾爽的味道，皮膚這時需要細心的呵護，相信這道烏髮養顏的湯能為愛美的人帶去暖暖的關懷。抿一口深棗色的湯，鮮得不禁感慨素食也能吊出如此高強度的鮮味。湯中藥的成分較少，強調好喝的口感，在此基礎上美容養生功效更好。值得一提的是，用來提味的是取自喜馬拉雅山的玫瑰鹽，玫瑰紅色的它吸納了大自然之靈氣為湯增鮮不少。
原料：制首烏9克，圓肉10克，山藥10克，胡蘿蔔8克，核桃仁8克，適量素高湯。
做法：將原料洗淨並將山藥、胡蘿蔔切成1釐米見方的小塊，同其他原料一同放入燉盅裡加味、放素上湯蒸4小時左右即可。
秋季飲食養生小貼士
寒露食補：以「清」補為主
「寒露」時節起，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼。要保持秋暢應以「清」補為主，下面介紹幾種時令食材。
百合 有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
山藥 其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。
藕 生藕能清熱生津止渴;熟藕能健脾開胃益血。有「暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩，熟食宜壯老」的說法。
慄子 慄肉含有蛋白質10%、澱粉70%左右，還含豐富的多種微量元素及礦物質，有健脾養胃、補腎壯骨的作用。
紅棗 秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。
蜂蜜 清熱解毒，養氣潤肺。傳統養生認為蜂蜜能潤臟腑、通三焦、調脾胃，它幫助你在乾燥的季節裡保持水潤。
此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜用黃芪、人參、沙參、枸杞、何首烏等。
寒露養生事
養胃 寒露以後的養生要注意胃部保暖，適時增添衣物;養成良好的飲食習慣，以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時定量、少食多餐，少吃生冷刺激的食物;心情保持平靜愉快。
養膚 秋天時節氣候乾燥，皮膚表面毛細血管收縮，缺乏水分滋潤而顯得乾枯皺裂，女性嬌嫩的皮膚一旦受損，需要3~6個月方能恢復，皮膚應少暴露在外面。洗臉時建議冷熱水交替使用，洗澡時用39℃左右的溫水，能夠進行很好地全身護膚，可以促進血液循環、刺激汗腺，讓體內的廢物、表面汙垢與汗液一起排出體外。
養氣 秋天屬「陰氣長，陽氣衰」的季節，早睡可以幫助收斂陽氣。所謂：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。」所以要養成早睡早起的習慣。
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