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五花肉又名方肉、五花三層。又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃鬱的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
五花肉的做法大全
菜譜一：烤香草五花肉卷
材料：五花肉400克、鼠尾草5克、迷迭香10克、百裡香5克、蒜5粒、茴香籽10克、海鹽10克、黑胡椒30克、橄欖油50毫升、土豆1個。
做法：
1、將迷迭香、鼠尾草、百裡香、蒜切碎。香草碎、蒜末、與茴香籽、橄欖油混合攪勻，製成香草醬。
2、五花肉用尖刀在表皮劃出口子，兩道口子間隔2.5cm。將肉皮均勻撒上黑胡椒碎、鹽，用手揉搓5分鐘。將香草醬均勻地抹在肉上，入冰箱冷藏醃漬2小時。
3、取出，肉塊捲成大卷，用棉線繩子綁好。煎鍋放油燒熱，肉捲入鍋小火煎至微黃，使其鎖住水分。
4、烤箱預熱220度，肉卷烤箱烘烤20分鐘，調至160度烤1.5小時。土豆洗淨，帶皮切塊下鍋加水煮熟後撈出。
5、土豆與香草醬混合，調入鹽拌勻。煎鍋放油燒熱，將土豆煎至金黃，與五花肉卷搭配食用。
菜譜二：鹽煎尖椒五花肉
材料：五花肉、大個尖椒、鹽、生抽。
做法：
1、稍稍解凍的五花肉，用幹抹布擦拭乾表面水份，切成稍厚的片（大約0.4～0.5cm厚度）。大個的尖椒去蒂去籽，切成小塊。
2、平底鍋不放油燒熱，把五花肉片排入鍋中，用中小火煎。等五花肉片慢慢有油脂煎出，邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續煎至兩面金黃。
3、肉片煎出大部分油脂，開始有些變硬的時候，放入尖椒，翻炒幾下。
4、尖椒有些軟的時候，倒入半湯匙生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
1、五花腩
豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。二級:前腿肉,五花肉。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。營養價值 在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
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豬肉每100克含可食用部分 73克,熱量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):。37 CA鈣(毫克):6;蛋白質(克):17 B2核黃素(毫克):。18 MG鎂(毫克):12;脂肪(克):28 B5煙酸(毫克):2.6 FE鐵(毫克):1;碳水化合物(克):0 VC維生素C(毫克):0 MA錳(毫克):。01;膳食纖維(克):0 VE維生素E(毫克):。48 ZN鋅(毫克):1.77;維生素A(微克):8膽固醇(毫克):79 CU銅(毫克):。19;胡羅卜素(微克):。6 鉀(毫克):188 P磷(毫克):142;視黃醇當量(微克):57.6 鈉(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87。
2、玫瑰露
玫瑰花性甘微苦,溫、無毒。有理氣解鬱、和血散淤的功效。主治肝胃氣痛,新久風痺,吐血咯血,月經不調,赤白帶下,痢疾、乳癰,腫毒。《食物本草》謂其「主利肺脾、益肝膽,食之芳香甘美,令人神爽」。
3、五香粉
五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。每百克所含營養素:熱量(千卡)348硫胺素(毫克)0鈣(毫克) 181;蛋白質(克)1核黃素(毫克) 0.03鎂(毫克) 88;脂肪(克) 8煙酸(毫克) 1.5鐵(毫克) 34.4;碳水化合物(克) 68維生素C(毫克) 0錳(毫克) 0;膳食纖維(克) 5.3維生素E(毫克) 9.59鋅(毫克) 2.79;維生素A(微克)0膽固醇(毫克) 0銅(毫克) 1.25;胡羅卜素(微克) 5.3鉀(毫克) 1138磷(毫克) 66;視黃醇當量(微克) 12.4鈉(毫克) 27.2硒(微克) 5.73。
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