記者 | 張欽
編輯 | 牙韓翔
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沉寂了兩年之後，上海的港式茶餐廳再次迎來了一輪開店潮。
作為香港文化的縮影和代表，1990年代茶餐廳隨著來到中國內地經商的港人來到廣東，從此這一餐飲業態隨著港片的興盛在大陸一路向北。2008年前後，茶餐廳已在北京、上海等一線城市不斷湧現，2009年翠華餐廳也在上海開出第一家內地分店。
但新一代的年輕消費者漸漸不再深受香港娛樂文化薰陶，而餐飲市場競爭愈發激烈，隨之而來暴增的成本和選址成本也止住了新入局者的腳步。2016年杭州翠華餐廳宣布關門歇業後，翠華為代表在大陸做高端港式茶餐廳的品牌們終於正視起文化斷層帶來的危機。
然而，2020年的茶餐廳似乎煥發了新的生機。這些在社交平臺備受年輕消費者追捧的茶餐廳，都開設在海派文化濃鬱的街道或是繁華商圈，試圖還原香港老冰室逼仄的環境。
這些餐廳在飯點至少要等待超過兩個小時的時間，才能夠入座享用一杯港式奶茶或者一份西多士。它們多少代表著港式茶餐廳的迭代，以及更符合當下消費審美的經營模式。
查餐廳思南路店 圖片來源：Smart Shanghai
查餐廳就是其中一家工作日還得大排長龍的滬上茶餐廳。目前查餐廳在上海設有思南路店、永新坊店和南京西路店，客單價在90元左右，招牌菜有冰奶茶、菠蘿油、蝦仁炒滑蛋等。
查餐廳思南路店。圖片來源：大眾點評
查餐廳創始人侯傑輝曾向界面新聞表示，初來內地參與拍攝李安的電影《色，戒》時，他找不到尋找正宗的粵式菜品，於是乾脆在上海於2009年自己開了一家。
思南路店開店之初的三個月到半年時間，有九成顧客是香港人，隨之內地顧客也會慕名而來，「如果你要開一個餐廳，要先讓最有話語權的人開心，」侯傑輝說。
他在店內布置了香港上世紀的可口可樂機器、舊時冰室的綠白格子牆磚、皮質座椅、玻璃桌板下墊著的菜單，想複製1970年代的香港茶餐廳。在設計店面陳設上，侯傑輝還找了老友《寒戰》導演梁樂民參與設計。
查餐廳永新坊店 圖片來源：大眾點評
查餐廳的最大成功之處在於它還原了香港茶餐廳的環境。這讓講求消費溢價與附加值的消費者們，樂於來體驗這樣沉浸形式的用餐氛圍。此外，這樣的設計方式，也同樣迎合了年輕人們「打卡」的需求，叉燒滑蛋與意式通粉好不好吃固然重要，此外能不能排出一張可以上傳到社交網絡的照片，也決定了他們的喜好。
相比翠華那樣沒有太多驚喜的餐廳設計，查餐廳的復古風格固然贏得了許多青睞。這種模式，也給後來再進入中國內地的茶餐廳帶來了一些參照。
如今，譬如小龍鳳餐室等等，都在店鋪環境給年輕消費者的體驗上下了大工夫，當「港片情結」淡去，茶餐廳煥發生機的著力點或許在於販賣香港文化留存的整套體驗
東發道茶冰廳。圖片來源：ShanghaiWOW
復古設計成為標配之外，茶餐廳的商業模式也值得琢磨。
另一家值得一提的人氣茶餐廳當屬東發道茶冰廳。儘管在2月疫情期間，東發道也連開兩家新門店。目前，東發道在上海設有龍之夢店、人民廣場店、新天地店和浦東96廣場店，進駐客流量高的熱門商場使得東發道自帶流量屬性。
在小紅書搜索「東發道」有高達6013篇筆記。備受消費者好評的菜品有東發獨家漏奶華、頭抽豉油雞、招牌黑椒汁豬扒煎雙蛋飯等。100元以內的客單價也使東發道成了年輕人的「性價比之選」。
東發道茶冰廳。圖片來源：大眾點評
從環境來看，東發道相對於獨立茶餐廳查餐廳單層面積更大，在店鋪內部陳設來看也是試圖複製香港1970年代的「冰室」風格，皮質卡座搭配著玻璃桌板下墊著的菜單，典型的格子牆磚搭配著霓虹燈招牌，而牆上的電視裡還在循環播放著TVB劇集。
此外，東發道在選址上與傳統茶餐廳不同，它都選擇當紅的購物中心。這與內地消費者的消費習慣也相對吻合。
事實上，在上海人們的購物場景多是以購物中心或者綜合商業項目為軸心。除了下午茶，茶餐廳客單價較低、菜品較多的模式也符合人們在購物之餘停駐休憩的選擇。東發道的選址多是在人流量密集的購物中心，正好可以滿足這種需求。
此外，還有一些香港老牌的茶餐廳，也正在嘗試著進駐中國內地市場。它們也得到了一些經驗借鑑，譬如香港知名的九龍冰室，就把內地第一家門店開在了上海興業太古匯，設計上參照了老冰室的風格，選址上也是熱鬧商圈與寫字樓的設定。加上品牌背書，或許可以幫助它在中國內地持續發展。
九龍冰室上海興業太古門店。
茶餐廳是香港情懷的一種代表，也是一代人的集體回憶。如今在上海湧現的「新式」茶餐廳，不僅僅是對情懷的一種紀念，也是茶餐廳商業模式在不同消費社會當中的創新嘗試。