調酒師帶你了解:威士忌的分類,你不知道威士忌種族!

2021-01-09 酒有方二當家

威士忌

源於蘇格蘭和愛爾蘭的一種烈酒，後來在其他國家演化出各種不同的類型，有麥芽或其他穀物蒸餾而成，然後裝入橡木桶陳年，威士忌的選材取料，釀造郭晨和橡木桶書畫造就了其與眾不同、浮渣紛繁的香氣和風味類型。這是威士忌與其他許多中性穀物烈酒如杜松子酒和伏特加的本質區別。

威士忌

威士忌名字的趣事

在英語世界中，威士忌又兩種拼寫方法，即whisky和whiskey，很多人誤認為是由英式英語和美式英語拼寫方法不同所引起的。其實並不是這樣，威士忌書籍作家的國籍和出版地都不是決定的因素，而威士忌的類型才是關鍵所在。在蘇格蘭和加拿大的威士忌拼寫為「whisky」，而愛爾蘭威士忌為「whiskey」。肯塔基波本和田納西等美式威士忌，熱衷加上字母「E」，不過也有列外的情況。

麥芽威士忌

僅採用大麥芽為原料的威士忌，通常為批量生產，用類似於大茶壺或蒸煮罐形狀的銅質器皿進行蒸餾

麥芽與威士忌

單一麥芽威士忌

僅採用產自一家蒸餾廠的麥芽威士忌製成，絕不允許與其他蒸餾廠的麥芽威士忌進行調和或勾兌，蘇格蘭擁有世界上最多的麥芽威士忌蒸餾廠。不太廣闊的國土面積上生存著上百家蒸餾廠，而且歷史都很悠久，其中80~90％都一直在運作，從未停歇。愛爾蘭僅有布希米爾蒸餾廠只生存麥芽威士忌，愛爾蘭庫勒蒸餾廠和米德爾頓蒸餾廠只有部分產能用於生產麥芽威士忌，大部分精力用於生產其他類型的威士忌產品。日本有7家蒸餾廠，也釀造出很多錯的麥芽威士忌，另外還有些麥芽威士忌蒸餾廠，零散分布在世界各地。

麥卡倫威士忌

蘇格蘭威士忌

只有在蘇格蘭製造並在木桶中熟化至少3年的威土忌才可稱為蘇格蘭威士忌。儘管其他國家生產的同類酒都可以稱為威士忌，但絕不允許標誌為「蘇格蘭威士忌」 外國人很少有人真正了解蘇格蘭的國情，其實它是一個擁有近1000年歷史的國家而不是地區 在過去的300多年裡，蘇格蘭隸屬於一個聯邦。近來，蘇格蘭又重新建立起自己的國會，但仍為聯邦成員。蘇格蘭、英格蘭和威爾斯組成大不列顛。太不列顛再加北愛爾蘭(擁冇6個省的國家)組成大不列顛及北愛爾蘭聯合王國。

蘇格蘭

純麥威士忌(vatted malt)

將不同蒸餾的麥芽威士忌凋和而成，稱為純麥威士忌。調和的作用是獲得預期的威士忌特色，如某個產區的特色風格。用於調和純麥威士忌的基酒必須是麥芽威士忌。純麥威士忌(blended malt) blended malt 於 vatted malt 的意思完全相同，目前威十忌行業通常使用blended malt來表示純麥威威士忌但請注意，純麥威土忌與蘇格蘭凋和威士忌或其他國家的調和威十忌都不同，因純麥威士忌的基酒不允許使用其他穀物釀造 有些威士總製造商堅持使用較老的稱呼，即vatted malt，因為他們認為純麥威士忌與凋和威士忌(blended malt)的英文容易混淆。目前尚尤定論，就由廣人愛好者繼續探索吧。

穀物

調和型威士忌

蘇格蘭人在維多利亞吋期的偉大發明。手工釀灑商大部分集中在高地和島嶼地區，出產少量、充滿風味的麥芽威士忌。 工業化蒸餾廠位於中部和南部地區，大批量生產中性穀物威士忌，僅在其中勾兌少量麥芽威士忌，這就是凋和型蘇格蘭威士忌的由來。

蒸餾

穀物威士忌

顧名恐義，就是使用穀類蒸餾而得的威上忌，可用玉米、小麥或大麥，釀造穀物威士忌，在發酵、連續工藝、柱式蒸餾等一系列過程中仍需使用少量麥芽，以提供釀酒必不可少的發酵素。穀物威士忌的酒休略顯單薄，風味也較清淡，但並不是中性口味，因為也要裝人橡木桶中陳年熟化至少3年

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