乾貨|桃酥還在買著吃?教您懶人做法,做的桃酥香甜又酥脆,簡單易操作.簡單的桃酥卻做不好?可能是因為這8個細節

桃酥還在買著吃？教您懶人做法，做的桃酥香甜又酥脆，簡單易操作

桃酥是我們中國的一種傳統糕點，在我很小的時候就有賣桃酥了，現在桃酥依然是糕點中很火爆的一款，製作好的桃酥吃起來香甜酥脆，而且一點都不油膩，咬上一口酥掉渣，喜歡吃桃酥的我，也是會自己在家做桃酥的，我學過很多種桃酥的做法，終於讓我研究出了一種懶人做法，單易操作，跟著步驟，廚房小白也是能學會的。

桃酥還在買著吃？教您懶人做法，做的桃酥香甜又酥脆，單易操作！製作桃酥需要的食材有麵粉，雞蛋，白糖，鹽，無鋁泡打粉，芝麻。先把250克麵粉放入盆中，放入一克鹽，一克無鋁泡打粉，用筷子攪拌均勻，然後再準備一個乾淨的碗，打入一個雞蛋，倒入100克的玉米油，攪拌均勻之後再放入100克的白糖，一直不斷的攪拌，直到白糖溶化為止。

將攪拌好的雞蛋液一點一點的倒入到麵粉裡面，攪拌至沒有乾麵粉，然後和成光滑的麵團，如果根據配方來的話，這樣和好的麵團軟硬剛剛好，面和好之後蓋上一層保鮮膜或者是蓋上蓋子醒半個小時的時間，等到麵團醒好取出不要揉，直接分成同等大小的劑子。

然後將分好的每個小劑子，擀成柔軟之後，擀成一釐米厚左右的圓餅，然後刷上一層蛋液，再撒上白芝麻或者是黑芝麻，果然是乾果的，也是可以撒上一些乾果，這樣子做出來的桃酥，吃起來味道更加的香，桃酥胚做好之後，放入烤盤中。

把烤箱預熱至180度，然後將烤盤放入烤箱裡面烤20分鐘左右的時間就可以了，如果家裡沒有烤箱的，我們也是可以用電餅鐺或者是平底鍋來代替，平底鍋開小火預熱，然後放入桃酥胚，蓋上蓋子，小火加熱15分鐘，桃酥金黃變硬就可以了，做好的桃酥香甜又酥脆，味道不比外邊賣的差。

——用心做原創

桃酥，非常常見的一種傳統點心。吃起來酥、脆、香、甜，老人小孩都適合。做起來也比蛋糕、麵包什麼的簡單多了。不用打蛋，不用發酵，更不用注意什麼手法，輕鬆幾步就可以做出酥到掉渣的桃酥，簡單到難以置信。親們試試就知道了~

具體製作方法

第一步：準備食材。低筋麵粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、雞蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小蘇打半克、黑芝麻適量。（雞蛋液10克放到麵團中，10克留著刷在桃酥表面。）

第二步：把核桃放入預熱好的烤箱，上下火180度烤8分鐘。（如果是熟核桃就不用這一步了。）

第三步：把核桃切成碎末，越碎越好。

第四步：把玉米油、白砂糖、雞蛋液放入盆中攪拌至糖融化。

第五步：把低筋麵粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放到盆中，如圖。

第六步：將核桃末放到盆中攪拌均勻。

第七步：和成比較油潤的麵團，如圖。（和好的麵團不能太幹，油潤一些烤出來的桃酥才會酥脆。如果這時麵團較幹，一定要再加一點油哦。）

第八步：取適量的面放到手裡揉圓，然後壓扁，放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。

第九步：在桃酥表面刷一層蛋液，然後撒少許黑芝麻，如圖。

第十步：將整盤桃酥放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘即可。

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約做40個直徑10cm的桃酥

黃油（室溫軟化）360g

細砂糖230g、蛋黃9個

高筋麵粉200g

低筋麵粉310g、玉米澱粉90g

小蘇打4g、泡打粉10g、鹽3g

裝飾

蛋黃和水1：3混合交運

黑芝麻20g

【小法團】

1、 EAT-M6廚師機打發黃油（EAT旗艦店報暗號小法）

2、EAT風爐烤箱（EAT旗艦店報小法）170度22分鐘，一爐近五盤，家用烤箱寶寶們要減量哦~

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1、黃油提前室溫軟化，加入細砂糖。

2、廚師機（M6小法團）安裝麵糊攪拌拍，高速把黃油和細砂糖打發。

要打到非常蓬鬆發白的狀態。

3、一個一個地加入蛋黃，每加一個都要打發均勻，稍微有點油水分離沒關係，堅持高速一直打發，混合好。

4、高粉、低粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉、鹽，所有的粉類混合在一起，用刮刀多次攪拌均勻，過篩兩次。

5、 打發好的黃油混合物分兩次加入到粉類中，用刮刀壓拌在一起.

7、重新稱量麵團，30g每個，大致團圓。按扁成約5mm厚。

8、刷表面的蛋黃和水1：3混合攪勻，毛刷輕輕刷在表面，撒適量黑芝麻。

10、180度預熱EAT風爐，放入五盤桃酥，轉170度烤22分鐘，最後幾分鐘注意上色哦~

吹爆EAT的烘烤效果哈哈，上色太均勻了~

晾涼就可以密封保存啦！真是小時候的味道~

特別特別特別的酥！

想要保證成功率，一定要看完小法碎碎念再進行操作哦~

細節1：小法這裡太冷啦，室溫黃油也紋絲不動😂，用的烤箱輔助軟化不錯，寶寶們也可以試試，烤箱開發酵模式50度放進去就可以了，軟化也是切成小塊兒更快速。

就算烤箱輔助軟化，也記得時常檢查黃油的軟化狀態，到柔軟的膏狀但還是固體即可，千萬不要軟化成水狀哦。

細節2：桃酥的黃油狀態很關鍵，比曲奇的黃油狀態要軟很多，要長時間的打發，黃油充分充入空氣才能有酥脆感！

細節3：混合麵糊一定沒有乾粉就停止，不要多次抓捏，不要過度整形揉搓，不然就會像韌性餅乾的口感了！這也就是為什麼小法這次是把黃油加到了麵粉裡，而不是廚師機輔助混合麵團，戴手套抓抓麵糊其實就可以了。

細節4：稱量團圓過程也大致就好，也不要過度揉搓。不用邊緣特別整齊，桃酥在烤箱裡面還會膨脹的，也可以混合麵糊揉成長條，用刮拌大致切分，儘量保持入爐每個大小相同，不然上色會不均。

細節5：桃酥會膨脹，注意在烤盤中排列錯開，每兩個之間留足了距離，不然會攤成一整張餅哈！

細節6：鹽、泡打粉、小蘇打一定精確稱量，雖然克數在總分量裡相對較少，但每種都有關鍵的作用，泡打粉放多了會胖到走形，小蘇打多了會鹼味太重哦。

提前混合所有粉類，一定過篩，有條件過篩兩次，如果有結塊的泡打粉或小蘇打，會直接影響成品。

細節7：記得提前預熱烤箱，初始溫度低鹼味也會特別重，最後幾分鐘一定注意桃酥邊緣的上色情況，風爐建議170度，家用烤箱180上下火就可以啦，寶寶們也可以根據自家烤箱磨合。

細節8：黃油打發到位，不過度揉搓，精確稱量，加之正確的溫度烘烤，就可以有漂亮的桃酥裂紋啦！

小時候沒有五花八門的小零食，記得小時候最常見的就是彩虹色的黏糖、一種叫無花果的小零食、兩毛錢一袋的冰袋，還有一種很喜歡又有點小奢侈的甜點就是桃酥。

桃酥原名核桃酥

因其表面皺裂，酷似核桃並且又添加有核桃，吃起來酥脆香而得名

桃酥真的是樣紅火了很多年的小點心。它最早起源於宮廷，那個時侯是只有皇親國戚才能享用的點心。再後來傳到民間，幾百年來，歷經各樣歷史變遷，桃酥的做法也較之早初有了些變化。

桃酥是一種南北皆宜的特色酥餅，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。吃起來香甜可口、酥脆化渣。

傳統桃酥講求酥而不硬，幹而不焦，最適合老少一塊享用，但現在十分難買到正宗桃酥。傳統桃酥包括核桃粉和芝麻，這也是桃酥名稱的來源。

桃酥很像曲奇，都是那種不用咀嚼就能化在嘴裡的感覺。要問二者的差別，我覺得曲奇主要靠黃油的打發，而桃酥則通過麵粉和油的合適比例來達到酥脆的口感。

桃酥是一種南北皆宜的傳統特色美食，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，大人小孩都特別愛吃，是人們最常食用的糕點之一。也是較為簡單的酥類糕點！小時候我十分喜歡桃酥，每次去上街看到都吵著要買，邊吃邊回家。現在很少回家，桃酥也很少吃了。

今天我就來製作這代表著童年記憶的美味！大家有空可以做了吃吃，分享給家裡的老人和孩子吃，相信大家吃了你做的桃酥，外面買的那些廉價的桃酥就不會再吃一口了！口感和酥脆程度不是一個概念！

油脂散發出略帶生澀的植物香氣，加入白砂糖後，再瀟灑的撒下一小把核桃碎或是花生碎，讓這一口酥脆更加罪惡……

桃酥表面的蛋液在烤制後色澤金黃，點綴些許芝麻的做法十分古早，底部則仿佛烙上一層焦糖，通體香脆疏鬆，咀嚼時麵粉的酥與堅果顆粒的韌，輪番在口腔中跳躍。

時間仿佛回到兒時的春節。

寒風中紅撲撲的臉上寫滿期待，盯著父母從塑膠袋裡掏出一塊熱乎乎的桃酥，三下五除二的消滅，鼻腔裡全是堅果香，吃完還不忘舔舔手指。

於是我們用雙手去還原了一場記憶裡的「年」，以此致敬那些美好的歲月，並將這份美味傳遞給更多我們愛的人。

· 主料·

核桃碎 | 65g

普通麵粉 | 200g

雞蛋 | 1個

植物油 | 75g

糖 | 65g

泡打粉 | 1/2小勺（每小勺5ml）

蘇打粉 | 1/4小勺

黑芝麻 | 適量

1. 65g核桃仁放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層，150度烤約8分鐘，晾涼後擀成核桃碎備用。

2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，攪打均勻。

3. 加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺蘇打粉的混合物。

4. 再倒入65g核桃碎，拌勻。翻拌均勻後，用手抓成團即可(成團即可，不要過度揉搓)。

5. （烤箱預熱150度）將麵團分成35g左右的小麵團，搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。最後在麵團的表面塗上全蛋液，粘上芝麻即可。

6. 放入預熱好的烤箱中，烤箱中層，上下火，150度，25-35分鐘。烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。

準備材料

 

主料

 

　　麵粉275克、花生油40克、玉米油50克、糖75克、小蘇打2克、雞蛋1個、白芝麻20克、香蔥葉25克、鹽2克

 

製作步驟

 

　　Step 1：

　　準備食材

　　Step 2：

　　先將玉米油花生油與糖放在一起充分攪拌均勻

　　Step 3：

　　放入雞蛋攪拌

　　Step 4：

　　再次打勻，這時的糖基本已經溶化了

　　Step 5：

　　加入麵粉小蘇打香蔥芝麻鹽

　　Step 6:

　　拌勻後用手輕壓成團

　　Step 7：

　　分成每個約25克的麵團

　　Step 8：

　　用手直接壓成餅，或者用模具壓成型，我用的是50克的月餅模具

　　Step 9：

　　烤箱提前預熱，選擇180度25分鐘

 

　　Step 10：

　　聽到預熱完成的提示音後，將烤盤放入，中層

　　Step 11：

　　喜歡上色輕的20分鐘就差不多，喜歡酥脆焦香一點的，烤25分鐘，可烤好後觀察下，如果上色不太深，在烤盤裡再悶會了出爐

　　Step 12：

　　以甜為主，略帶鹹味，蔥味香而不濃，又酥又脆，反正停不了口了

小貼士

 

　　1、糖和油可以略減，但不建議減油太多，會造成幹硬不酥脆的口感。

 

　　2、麵粉可用普通的中筋麵粉，也可以用低粉。

 

　　3、不建議用泡打粉代替小蘇打，沒有可以不加。

 

　　4、請儘量在一周之內食用完畢，保持最佳口感，密封保存。

應小夥伴們的強烈要求，再次整理了最初的方子呈上來，此方子是只用小蘇打的，不含泡打粉，個人感覺對比如下：只用小蘇打桃酥顆料更密實些，加上泡打粉更鬆脆些……

主料 
麵粉 (150g)
玉米澱粉 (50g)
玉米油 (80g)
綿白糖 (60g)
雞蛋 (1個）

調料 
泡打粉 (3g)
小蘇打 (1g)
白芝麻 (適量)
廚具 
電烤箱

地域有差別，愛美味卻是共同的！

蛋黃桃酥

麵粉2500克、糖粉1250克、蛋黃粉50克、糖桂花75克、酥油400克、豬油1000克、小蘇打10克、臭粉20克、雞蛋5個。

作法：糖油拌勻，加入小蘇打和臭粉拌勻，加入麵粉和糖桂花，蛋黃粉拌勻。最後慢慢加入蛋拌勻，上火200，下火180。

桃麻酥

麵粉26千克、白糖12千克、豬油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小蘇打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。

作法：糖、小蘇打、臭粉、清水入和面機內拌5分鐘，加油在拌4分鐘。最後加芝麻麵粉拌勻即可。成型可入木模內按平，磕出，也可手搓成型還可擀成片，用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁後烤。

水紋桃酥

A:糖2.5斤 水1.2斤

B:色拉油2.5斤 蛋4個 臭粉100克

C:麵粉5斤

作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌勻.用一邊平底,另一面代齒模具,擠入烤盤.大至3___4釐米寬.熟後切至2.5至3寸長條.上火180,下火170.

低成本大桃酥

麵粉5斤、豬油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4個、水0.7斤、臭粉40克、小蘇打25克。

作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化.

在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至麵團成型.分成小塊搓圓,壓扁.表面自主裝飾.上火180,下火170.」

 

麥片提子桃酥

A:特級酥油800克 糖粉800克 蛋2個

B: 鹽10克 玉桂粉30克(增香) 小蘇打20克

C:燕麥片100克 提子乾480克(用水泡一晚) 麵粉1200克

作法:A打發,加入蛋打勻.加入B拌勻,最後加入C拌勻.成型.上火190,下火170.

雪花桃酥

麵粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2個、水1斤、臭粉40克、小蘇打5克。

作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化.

在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至麵團成型.壓片用平模印出表面掃蛋黃.沾白糖.上火180,下火170. 

椒鹽桃酥:

麵粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、鹽35克、花椒粉15克、小蘇打15克、臭粉20克。

作法:除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.

蔥油桃酥:

麵粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、味精10、鹽35克、香蔥65克、小蘇打15克、臭粉20克。

作法::除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.

小麻酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小蘇打35克。

B:泡打20克、麵粉5斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓成小圓沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)

雜糧桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克。

B:泡打20克、麵粉4.2斤、蕎面0.8斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.

香橙桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克、香橙色香油適量。

B:泡打20克、麵粉5斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)

巧克力桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打20克、臭粉10克。

B:泡打20克、麵粉4.7斤、可可粉0.4斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓成兩至叄寸小長條,表面掃蛋液,沾花生碎粒. 上火200,下火170.  

教你自製桃酥，家裡有麵粉就能做，又香又酥，咬一口直掉渣

記得小時候，吃的最多的點心就是桃酥了。每次去奶奶家或者姥姥家，她們總是拿出一袋子桃酥來給我吃，那個香甜的味道我到現在也忘不了。

直到現在，我還是很喜歡吃桃酥，一段時間不吃就饞得慌。這段時間已經十好幾天沒有出過門了，自然沒有桃酥吃。

於是我就想著自己在家做上一些，說做就做，不到一個小時就出爐了，那叫一個香，咬一口直掉渣。

今天給朋友們分享我做的這款小點心，沒有太多的材料，每個家庭都有。為達到個人的喜好，這裡我加了黃油，在烤的過程中，滿屋飄香，濃濃的香味，饞的就要流口水了，用不了太多的時間，

大約等25分鐘就能吃到了，每咬一口都要另一隻手接著，害怕灑落在地上，超級酥脆，我家孩子說比賣的都好吃。如果你喜歡就照著我的步驟做，保證一次成功。

其實桃酥的製作方法並不難，而且用料也很簡單，家裡有普通麵粉就可以搞定了。

只要掌握好配方，你也能在家做出好吃的桃酥，味道不比買的差哦。而且自己做的更加的健康，不含任何添加劑和防腐劑，吃起來更放心。

那接下來小編就分享大家一個桃酥的配方和做法，按照這個配方做出來的桃酥非常的香酥美味，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

教你自製桃酥，家裡有麵粉就能做，又香又酥，咬一口直掉渣。

【桃酥】

食材：220g麵粉、90ml食用油、3個蛋黃、60g白糖、3g泡打粉、2g小蘇打做法步驟：

第一步：麵粉放到盆子裡，然後加入食用油，攪拌均勻，先用油把麵粉攪勻，可以有效阻斷麵筋形成。

第二步：然後碗中敲入3個蛋黃，不要蛋清，這樣做出來的桃酥不硬更酥脆，

然後加入白糖、泡打粉和小蘇打攪拌均勻，然後把之前攪好的油麵倒進去攪勻揉光滑，醒面5分鐘。

第三步：醒好面之後搓成長條，分成大小均勻的小份，分別揉圓，放到不沾烤盤裡，

然後用手將其按扁，刷上一層蛋液，中間撒上適量的黑芝麻，放到預熱好的烤箱，上下火170度烤30-40分鐘即可出爐。

小貼士：

烤桃酥的具體時間要根據自家烤箱的脾氣決定，烤到桃酥色澤金黃鮮豔，表面有裂紋就可以了。

這樣做好的桃酥非常的香酥清甜，比買的還好吃，而且沒有任何添加劑，好吃又健康，喜歡吃桃酥的朋友們可以自己在家做做看哦，反正閒著也是閒著，做點自己喜歡吃的美食豈不美哉。

桃酥的做法：酥的掉渣的桃酥，做法簡單自己就能做，在也不用出去買了！

桃酥是我小時候特別愛吃的美味零食，只有過年的時候才能吃到，現在我還是喜歡吃桃酥，我兒子在我的影響下也特別愛吃桃酥。

以前總是買著吃，後來琢磨著自己在家裡做桃酥，吃著自己親手做的桃酥感覺真的特別的棒！

其實桃酥的做法也是特別方便簡單，喜歡的朋友們可以試試！

食材：低筋麵粉150克、玉米油80克、無鋁泡打粉1克、小蘇打粉3克、雞蛋液40克、白糖70克

做法：一、我們把低筋麵粉、小蘇打、泡打粉放入一個碗中拌均勻，然後在準備一個大碗，把白糖、玉米油放入碗中用攪拌刀攪拌均勻。

然後在分次加入雞蛋液，攪拌好之後倒入攪拌好的麵粉、泡打粉、小蘇粉，然後用攪拌刀攪拌均勻，和成一個麵團就可以。

我是把麵粉用麵粉篩篩入油、白糖、雞蛋液的混合液中的，這樣用攪拌刀直接就可以和成麵粉，不會有小疙瘩的出現。

二、麵團和好之後不用揉面，如果過分揉面烤制的桃酥就會不出現裂紋，影響桃酥的口感。

我們把麵團整理成長條然後在分成30克一個均勻的小劑子，然後在把小劑子滾成圓球。

三、我們把烤盤上放上吸油紙，然後把小圓球中間按一個坑，放在吸油紙上，每個面坯之間要留有足夠的距離，烤桃酥的時候，會膨脹變大的，然後在撒上黑芝麻就可以了。

四、把烤箱調到180度，上下加熱20分鐘左右，時間到直接出爐就可以了，這樣美味的桃酥就做好了。

溫馨提示：如果家裡沒有玉米油用豬油，或者黃油代替也可以，麵團和好不用揉面直接整理成型就可以，

小圓球一定要把中間按扁，因為烤制桃酥的時候會膨脹很多，而且每個桃酥直接要留有足夠的距離。

烤箱的溫度我給的是參考溫度，因為每個烤箱的溫度不一樣，具體大家可以根據自己家烤箱的溫度來調整。

其實桃酥自己在家做特別簡單方便，按照我的配方特別好做，桃酥考好之後，涼了以後是特別的酥的，喜歡吃的朋友自己試試吧！

做桃酥原來這麼簡單，咬一口酥到掉渣，按照這個方法做絕對零失誤桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。月餅造型的桃酥吃起來更開心*^O^*

原創作者 耿小張527

食材

低筋麵粉280g

玉米油100g

雞蛋1個

白芝麻25g

白砂糖80g

小蘇打2g

黑芝麻25g

步驟

步驟1

100g玉米油加入80g白砂糖攪拌均勻……

步驟2

加入1個雞蛋攪拌均勻……

步驟3

加入2g蘇打粉攪拌均勻……

步驟4

加入280g低筋麵粉、25g白芝麻和25g黑芝麻揉合均勻……

步驟5

分成25g一個的麵團……

步驟6

用月餅模具壓成麵餅，放在有錫紙的烤盤上，放在預熱好的烤箱中層170度30分鐘……

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聲明：文章來源於（做蛋糕很簡單ID：zdghjdan）（樂悠廚房ID：Leyou517）（跟著小法吃吃的ID：followfa）（烘焙圈子ID：bakery_）（A9999私家菜ID：sjc-9999）（糕點製作ID：kn3391）（烘焙天地ID：bake360），圖文版權歸原作者所有，公益分享，不代表本公眾號觀點，如涉及侵權，煩請原作者告知，我們會及時處理並進行刪除！

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