又到了過年的時候了，過年吃餃子是我們的傳統風俗習慣了吧！那大家的餃子好不好吃，還是得看餃子餡兒香不香。很多人拌餃子餡兒時都是直接放油的，但是這樣做是不好的來看看吧！拌餃子餡時，最忌諱直接放油，多做1步，拌什麼餡都香噴噴！那這一步是這樣子的，準備蔥段，生薑片花椒，八角，香葉，桂皮，丟入油鍋中慢慢炸出香味，然後撈出材料，油放涼待用。然後再用這個油去弄餡就完美了。今天給大家帶來了羊肉餡兒餃子的做法和步驟，大家要是喜歡的話就在評論下方點個讚吧！
羊肉胡蘿蔔餃子
By 明兒小廚
配料：
麵粉 500克、羊肉 600克、胡蘿蔔 300克、木耳(水發) 10克、香菜 蔥姜 花椒水 油 鹽 醬油 醋 蠔油 香油 適量
烹飪步驟：
1.首先把麵粉中加入適量清水和成麵團，密封醒面。羊肉剁成肉餡放入調餡的盆中，加入提前泡好的花椒水，這是去除羊羶味很重要的一味調料，而且也可以保證餃子的美味多汁。
2.放入常規的油，鹽，醬油，醋，蠔油攪拌均勻，醃漬入味。
3.放入蔥姜碎攪拌均勻。
4.放入胡蘿蔔碎和木耳碎，攪勻。很多人會覺得純肉餡更香，但是我覺得葷素搭配才健康，而且可以讓孩子們吃到平時不愛吃的蔬菜，何樂而不為呢！
5.最後放入去除羊羶味很重要的另外兩種調料香油和香菜，攪勻即成好吃的餃子餡
6.取出麵團，揉出麵筋，這樣可以保證餃子不破肚不走水。揪出小劑子，擀出餃子皮，中間放餡。
7.餃子皮的一邊捋在食指上，用兩個大拇指捏出元寶餃子即可。
8.反覆操作，直至包好所有的餃子，放入開水鍋中。
烹飪小貼士：
1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉羶味，稍有氨味或酸味。 2、彈性：鮮羊肉用指壓後，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。 3、黏度：鮮羊肉外表微幹或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口的截面上有溼潤現象。 4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
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