「有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。」這句詩來形容餃子在貼切不過了，在我國人民的飲食當中，餃子一直都是非常重要的一個角色，南北飲食文化差異巨大，唯獨餃子「南北通吃」。
小小的餃子，如果搭配合理，就是一個小「膳食寶塔」。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧穀類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆製品，最上一層是油脂類。
餃子皮是用麵粉做的，屬於糧穀類；餃子餡裡可以包進蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等；調餃子餡時還加點油。因此，餃子非常符合膳食寶塔的要求。
餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營養素比較全面。
其中，素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。另外，包餃子時可以把孩子不愛吃的胡蘿蔔、老人容易塞牙的青菜，都用餡巧妙地藏起來，讓人不知不覺地吃下去。
有些家庭幾乎每隔幾天就要包一次餃子，尤其是北方人，基本從小吃到大。餃子好不好吃主要取決於餡做得成不成功。
說起餃子的經典餡料，韭菜雞蛋餡絕對是非常有代表性的，口感鮮香，生津開胃，小編真的是隔一段時間不吃就會想念。然而韭菜餡餃子可不簡單，做得不好，很容易菜葉發黃、出水、不筋道，那有什麼竅門嗎？
小編諮詢了我們的大廚，才知道做韭菜餡餃子的時候，最忌諱的就是對其直接進行拌餡，想要解決韭菜餡做不好的問題，只需要多加一個簡單的步驟就能輕鬆解決~
清洗乾淨後的韭菜，我們需要將其改刀成韭菜末，然後往裡面加入少許的小蘇打攪拌均勻，這樣就能夠讓韭菜保持翠綠。
準備兩個雞蛋打入碗中，用筷子將其調打至起泡沫，然後再加入一小勺的澱粉和白醋，對雞蛋液再次調打半分鐘。起鍋燒油，往鍋中加入小半勺的食用油，等到油溫8成熱的時候，將雞蛋液倒入鍋中快速的將其攤開，等到雞蛋被完全炒熟的時候，將其剁成小塊狀放入碗中進行備用。
澱粉的加入可以讓炒出來的雞蛋變得更嫩滑，而白醋可以起到很好的去腥作用，炒好以後的雞蛋，一定要將其放涼後再入餡拌勻。
方法一：拌好餡後，淋一點油將菜餡的斷面封閉，然後放在冰箱裡冷凍十分鐘，這時油脂變稠了會封住水分，再包就不會出水了。
方法二：採取吸水措施，即往餡料裡加點吸水性強的食材，比如乾粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等，不用發泡，直接洗淨後用紗布吸乾水，剁碎拌在餃子餡裡。
方法三：採取隔水措施，蔬菜裡不要放鹽，而是拌一點香油、蔥油或者花椒油，此時有油做隔離保護的菜因為不容易接觸到鹽，也就不會「殺」出水。
這些竅門大家都掌握了嗎？這樣你也能做出筋道好吃的韭菜雞蛋餃子了，學會了的別忘了點【在看】喲~
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