粉哥導讀：隨著生活質量的提高，消費者不再滿足於購買安全放心的乳製品，更是對乳製品營養品質、新鮮程度等提出了更高的要求。目前，以生牛乳入料的奶粉聲量越來越高，飛鶴、君樂寶、伊利、貝因美等乳企也都有採用生牛乳配料的產品，目前生牛乳配方奶粉數量已超115款，我們統計發現生牛乳（生鮮乳，含脫脂牛乳、全脂牛乳等，下同）都排在配料表的第一位，什麼原因呢？
你家奶粉是以生牛乳入料的嗎？
拿到一罐奶粉，在配料表中常常會看到生牛乳、脫脂牛乳/奶、全脂/脫脂奶粉、脫鹽乳清粉等標識，一旦有生牛乳，往往都排在第一位。據奶粉智庫不完全統計，生牛乳配方奶粉超過了115款，飛鶴星飛帆、飛鶴臻稚有機、伊利金領冠珍護、伊利金領冠睿護、君樂寶至臻、君樂寶樂鉑、貝因美愛加、宜品愛尼可、宜品益臻、紐瑞滋佶潤等均位列其中，如下圖所示：
以下為其中9款奶粉的配料表詳情，可以清楚的看到，均含有生牛乳且都排在第一位：
想了解還有哪些奶粉是以生牛乳入料的，可以點擊往期文章連結了解：生牛乳配方的奶粉就是好？關鍵還看這幾點！生牛乳這麼火，究竟是什麼原因呢？下面就讓我們一起走進生牛乳吧！
生牛乳的好處有哪些？
生牛乳也稱生鮮乳，是剛擠出的牛奶，沒有經過殺菌、均質、過濾等加工的原生奶，保留了牛奶的全部營養成分，含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、維生素及微量元素等對人體健康有益的成分, 尤其是蛋白質和鈣更是人體所必需的。
牛奶的好壞主要由乳脂率、乳蛋白、菌落總數及體細胞四大指標來決定的。隨著我國乳業的發展，乳品質量有了明顯提高，與乳品相關的國家標準、法律法規也在慢慢完善，這裡面一個重要體現就是生鮮乳的標準和要求不斷提高。
一般認為，生牛乳入料的嬰幼兒配方乳粉原料會更加新鮮，營養物質有活性，此外它富含優質蛋白質、生長因子以及鈣質，對抗菌、生長發育等有一定作用，有益於人體健康，具體如下圖所示：
此外要注意的是，由於生牛乳的香味成分受熱、光、金屬及微生物等因素的影響，易發生化學變化產生各種異味，因此業界對生牛乳的加工提出了更高的要求。
為什麼生牛乳總是排在第一位呢？
配料表與營養成分表不同，無法看到具體的原料添加量，但《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》中的第4點「標示內容」規定：「各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。」即超過2g/100g的成分，都是按照含量多少來排序的。
一罐嬰幼兒配方乳粉中的主要物質是脫鹽乳清粉、乳清蛋白、乳糖、乳固體等乾物質，而不是生牛乳，但因為生牛乳屬於液態入料，其中含有大量的水分（約佔87%），少量的乳固體（約佔13%），所以生牛乳的添加量往往都是最高的，其水分會在加工環節中蒸發掉。
生鮮乳的兩大誤區
誤區1：生鮮乳入料的工藝一定是溼法工藝
事實上，不能簡單地通過原料來判斷生產工藝。使用生鮮乳的也有可能是幹法，更有可能是乾濕複合法，如下圖所示，奶粉智庫從嬰幼兒配方乳粉的註冊信息中查到，有不少知名品牌採用生鮮乳入料，但工藝都不盡相同。
想了解奶粉到底是什麼工藝，對應的原料又是怎樣的，可以點擊往期文章：400款奶粉工藝披露，對工藝的認知誤區你中了幾個？
誤區2：生鮮乳入料就一定好
一般情況下，我們可以說用生鮮乳直接入料的奶粉新鮮程度較好，但還要關注奶源品質（乳蛋白、乳脂率、菌落總數和體細胞等指標）、奶源地和產地，原料的運輸和調配都需要時間，奶源地和加工工廠距離太遠，鮮奶就無法及時運送到工廠，從而影響新鮮程度。
此外，奶粉的好壞是由多種因素共同決定，除了奶源品質之外，還要綜合參考工廠的生產設備、工藝、衛生檢驗、配方等因素，所以選擇奶粉不能一味只追求「新鮮」，需要更全面的考量、比對，才能選出適合的奶粉。
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