材料：
主料：南豆腐、三文魚籽
輔料：皮蛋、香菜碎、火腿末
調料：鹽、味精、醬油
製作：
1、鍋入清水，調入適量鹽，燒開後調成小火，下入南豆腐一塊煮5分鐘，撈出過涼，切成薄片。
2、皮蛋半個切碎納盆，加入香菜碎、火腿末各5克，調入鹽、味精、醬油拌勻。
3、取五片豆腐，分別包入適量皮蛋，用手輕輕卷緊，然後放入湯匙，點綴三文魚籽，帶一碟自製豉油皇即可上桌。
材料：
原料：嫩豆腐一塊，墨魚汁少許。
調料：白松露油1毫升，黑松露醬5克，胡椒粉2克，清湯200毫升，黃油炒麵5克，鹽1克
製作：
1、將嫩豆腐切成1毫米左右的細絲。
2、鍋中放入清湯、黃油炒麵、白胡椒粉、白松露油、黑松露醬、墨魚汁、鹽煮，快開鍋時放入切好的嫩豆腐絲推羹，推5分鐘左右即可。
材料：
主料：豆腐400克
輔料：素湯300克，雞糝100克
調料：食鹽4克，味精2克，雞粉8克，姜蔥汁8克，水澱粉2克
製作：
1、將豆腐製作為豆腐糝，與雞糝融合在一起，調入基礎味，充分攪拌均勻至完全上勁。
2、取出大調羹12隻，調羹內抹薄薄一層油脂，再將豆腐糝用容器均勻的塗抹成口袋型。
3、將口袋豆腐入蒸籠，大火旺氣10分鐘取出，入盤中扣成花心狀。
4、鍋內入素湯調味，起鍋拉蔥油，淋入口袋豆腐之上即可。
材料：
主料：海膽3塊約10克，松花蛋皮碎1隻，豆腐10克，紫蘇葉半張
調料：海鹽少許，香油少許
做法：
1. 將豆腐切塊後在其表面上塗抹上香油。
2. 在豆腐上均勻鋪上切成細末的松花蛋皮。
3. 在松花蛋皮上放上紫蘇葉。
4. 在紫蘇葉上放上海膽，最後在海膽上撒上海鹽。
材料：
主料：韌豆腐200克
輔料：鵝肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。
調料：鹽2克、糖1克、水澱粉10克。
製作：
1、韌豆腐片成長方形薄片，用沙布託著包起鵝肝，用生粉封邊製成餃子形狀，上蒸箱蒸3分鐘制熟備用；
2、碗豆焯水，放在粉碎機中，加入清水、牛奶，打成綠色蓉漿備用；
3、用清水調底味，把羊肚菌上火煮熟，撈出備用；
4、綠色蓉漿放入鹽、糖調味，放入鍋中燒開，用生粉推薄澆入碗中，放入蒸好的豆腐餃子，點綴蟹仔和羊肚菌即可。
要點：
1、包豆腐餃子時手一定要輕，否則很容易斷；
2、打漿時不要太稠，否則口感不好，糊嘴。
材料：
主料：蝦（15隻）、豆腐（1塊）、豬肉（20克）
輔料：食鹽、生抽、香油、魚露、醬油、澱粉、白糖、胡椒粉、菜芯、枸杞子適量
製作：
1、準備好材料
2、蝦去頭去蝦線，肥豬肉切小塊
3、將蝦仁和肥肉剁成餡
4、在剁好的蝦餡中加入適量的澱粉和食鹽，然後用手沾水，抓起蝦餡使勁在案板上摔，大概三十下左右，然後放冰箱冷凍一下，這樣口感會更好
5、豆腐切成小塊，在中間挖個小坑
6、製做豉油汁，把食鹽、生抽、魚露、醬油、白糖、胡椒粉和幾滴香油調均，倒入鍋中煮開即可；蒸好後倒掉盤中水份，然後把豉油汁倒入盤中，將灼好的菜心放盤邊，燒少許熱油淋在豆腐上面，撒蔥花即可。
鐵板自製海鮮豆腐
材料：
原料：雞蛋、內酯豆腐、碎瑤柱、淡豆漿、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、魚子醬、木魚花、有機芹菜、泡姜碎、鮮花椒。
調料：李錦記辣醬、自製海鮮湯、辣椒麵、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉。
製作：
1、做豆腐。用27*34的不鏽鋼瓷盤，把6份用量攪勻，盛在瓷盤中，其中瑤柱撕成絲，蝦仁剁成茸，蟹柳切成絲，簡單調底味，打上保鮮膜，上籠中小火蒸20分鐘，燜10分鐘。
2、煎豆腐。可以做6份，取1份，改刀成12塊，下油鍋煎炸定型。
3、製作。14寸長方鐵板預熱，洋蔥煸炒起香待用，同時用李錦記辣醬、海鮮湯調汁，打薄芡備用。
4、鐵板墊上洋蔥，整齊地碼入豆腐，撒上魚籽醬，再點綴木魚花，最後撒上有機芹菜末，到包廂餐檯上，由服務員把汁淋入豆腐中間，蒸騰即成。
要點：
1、蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能過火。
2、鐵板要夠熱，包廂內澆汁效果更佳，但要注意不要影響到客人，可以在備餐檯上操作，等蒸騰稍緩後上桌。
3、洋蔥打底時油越少越好，淋汁油偏多一點，宜用花生油。
材料：
主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1個。
調料：鹽7克，醬油10克，麻油12克，雞粉4克。
製作：
1、將豆腐壓碎，飛水過涼，控淨水分。
2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3克，鹽、雞粉各1克拌勻。
3、把控淨水的豆腐碎加麻油9克、鹽6克、醬油、雞粉各3克拌勻，平分成三份，先把第一份放入圓形模具中，輕輕壓實，再撒入榨菜丁壓實；然後把第二份豆腐碎放入，輕輕壓實，再放入皮蛋丁壓實；最後放入第三份豆腐碎輕輕壓實，取走模具，撒上蔥花，用裝飾物裝飾即可。
2.將內酯豆腐倒出，把內酯豆腐片成厚塊，推入模具中，加上一層皮蛋粒鋪平，接著再把內酯豆腐厚塊蓋上，重複以上步驟，再加上一層皮蛋粒鋪平，再把內酯豆腐厚塊蓋上，保鮮膜包好冷藏1小時。
3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盤中，把調料兌好淋入，擺上肉鬆，撒上小蔥花即可。
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