食尚| 魚香嫩豆腐:鮮香滑嫩,酸甜微辣,超下飯

2021-02-17 時尚通州

魚香嫩豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

嫩豆腐400克豬肉末80克豆瓣醬1茶匙剁椒1茶匙生抽1茶匙老抽1/3茶匙白糖1/2茶匙蔥末適量蒜末適量薑末適量料酒適量香醋適量

1. 嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。2. 嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2釐米左右見方的塊備用，嫩豆腐容易出湯，如果出湯了一點過要控幹水份。3. 鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。4. 直至把肉末煸透煸酥，把肉沫撥到一邊放入蔥姜蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。5. 炒出紅油後，沿鍋邊烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽調色，老抽幾滴就可以，不要多。6. 加入1/2茶匙白糖炒勻。7. 炒勻後加入多半碗水，燒沸後放入切好的嫩豆腐再次燒沸，改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。8. 燒至豆腐入味，湯汁減少，用水澱粉勾芡。9. 淋入芡汁後，晃動鍋子讓芡汁更均勻，或者用鏟子背推動豆腐，至芡汁濃稠即可關火盛出。10. 成品。

小竅門：

1、做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑，也更容易入味。 

2、因剁椒、豆瓣醬都有鹹味，又放了生抽提味，所以不用放鹽。 

3、嫩豆腐易碎，燒豆腐的時候儘量少動鍋鏟，可以用輕輕晃動鍋子的方法讓調味料均勻(或用鏟背輕輕推動）否則容易碎爛。

● ● ●

相關焦點

  • 魚香嫩豆腐:鮮香滑嫩,酸甜微辣,超下飯
    點擊圖片  ▲  收藏本菜譜魚香嫩豆腐圖文 | 澤瑞媽媽嫩豆腐400克豬肉末803. 鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。8. 燒至豆腐入味，湯汁減少，用水澱粉勾芡。10. 成品。小竅門：1、做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑，也更容易入味。
  • 魚香嫩豆腐,鮮香滑嫩,酸甜微辣,超下飯!
    嫩豆腐400克、豬肉末80克、豆瓣醬1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量、料酒適量、香醋適量1、嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。
  • 【美食推薦】魚香嫩豆腐、鮮香滑嫩、酸甜微辣、超下飯!
    1、嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。3. 鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。
  • 雞胸肉這樣做太香了,鮮香嫩滑、酸甜微辣,上桌多吃一碗大米飯
    雞胸肉這樣做太香了，鮮香嫩滑、酸甜微辣，上桌多吃一碗大米飯冬天的天氣寒冷，我們平時應該常吃一些高蛋白的肉類，來為身體補充營養，增強抵抗力，但今年的豬肉價格不便宜，牛肉羊則更貴；似乎只有雞胸肉的價格最為親民，現在市場上的雞胸肉一斤還不到
  • 酸甜不辣的經典川菜,簡單幾步就能超下飯,隔兩天就要吃一回
    酸甜不辣的經典川菜，簡單幾步就能超下飯，隔兩天就要吃一回今天我們要說的是酸甜不辣的經典川菜，做法簡單，幾步就能做好，而且超級下飯，隔兩天家裡面就要吃一回。它就是我們今天的主角，魚香肉絲，因為我是一個東北人，在東北這裡大部分的魚香肉絲都是酸甜口的，加入的青紅椒也只是為了增加一些顏色，讓成菜好看，都沒有辣味的。而且我們這裡平常確實也是很好能看見泡椒泡姜之類的，所以就一直都是用普通姜蒜辣椒代替的。
  • 嫩豆腐裡也有魚香味,跟我學起來,鮮香滑嫩、肉末酥香下飯又解饞
    可是買都買了，本著不能浪費食材的原則，我主動打電話請教了我的南方朋友，該怎麼把南豆腐做成我喜歡吃的口味，朋友建議我做成辣口，畢竟我是個無辣不歡的人，也許做成香辣口味我更能接受。於是教了我一個做南豆腐的方法，我嘗過以後果然對南豆腐燃起了新興趣，今天我就來教教大家，如何做一盤香香的南豆腐，味道好又開胃哦。
  • 魚香肉絲不好吃,用半個雞蛋清,兩勺澱粉,肉絲嫩滑鮮美
    上漿就是肉絲經過澱粉、蛋清打成漿狀包裹在肉絲上，在肉絲表面形成一層薄薄的保護膜，經過滑油至熟後在肉絲表面形成糊化，而起到鎖住肉絲內部水分，使肉絲嫩滑多汁，營養成分不流失的作用。魚香肉絲—》鹹鮮酸甜微辣、蔥姜蒜味突出、魚香複合味需要食材：豬裡脊1塊約300克、胡蘿蔔1根約80克、尖椒80克、泡發木耳40克、大蔥一段5克、姜5克、蒜子8克、小蔥適量、雞蛋1個需要調料：郫縣豆瓣醬5克、泡椒醬10克、鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖15
  • 【美食食譜】嫩滑又下飯的雞蛋抱豆腐
    「 今天給大家分享一道嫩滑又下飯的雞蛋抱豆腐，豆腐合著湯汁一起拌飯太好吃了，雞蛋也是鮮嫩入味，做法超簡單，趕緊試試！ 糟辣椒醬2勺（或老乾媽） 蠔油1勺 生抽2勺 白糖0.5勺 水半碗 食用油適量 微辣口味 燉工藝
  • 麻婆豆腐簡單又好吃的家常做法,麻辣鮮香,嫩滑不碎,美味更下飯
    麻婆豆腐簡單又好吃的家常做法，麻辣鮮香，嫩滑不碎，美味更下飯。
  • 雞蛋豆腐煲家常做法,鮮香滑嫩,營養美味
    雞蛋豆腐煲是一道美味的家常菜，雞蛋豆腐非常鮮嫩，雖然名字中帶有豆腐兩個字，都是它卻不是豆製品，它使用雞蛋製成，跟傳統的豆腐不一樣，不是用大豆製成，雞蛋豆腐是以嫩出名，深受大家喜愛，今天給大家分享一道家常版砂鍋雞蛋豆腐，搭配上鮮美的瘦肉，製作出的菜餚相當美味，對食慾上有一種味覺的衝擊力，層次分明的菜餚非常養眼
  • 香辣嫩滑的雙色豆腐,豆腐不碎,鴨血不腥有竅門
    今天和大家分享一道香辣嫩滑的雙色豆腐，鴨血性味鹹涼，爽滑脆嫩，營養價值很高。
  • 香煎嫩豆腐:咬一口就爆出汁來
    嫩豆腐煎到兩面金黃，裹上鮮美醬料，輕輕一咬，微燙的汁水便濺了出來，外酥裡嫩，好好味。-- 香煎嫩豆腐 --by Im-張三瘋-- 用料 --嫩豆腐 一大塊蔥 一根醬油 三勺蠔油 一勺白砂糖 半勺油 適量--
  • 肉絲這樣炒,滑嫩又不柴,酸甜下飯做法簡單,在家也能吃出飯店味
    這次回老家，給老媽炒了個不辣的 魚香肉絲 ，或者叫做炒肉絲也可以，肉絲滑嫩不柴，媽媽非常喜歡吃，臨走前一定讓我教會她這個做法。平時我們在做菜的時候 ，總是少不了炒肉絲這個過程。但是看似簡單的炒肉絲，總有人炒的時候要麼怕不熟，就使勁炒，結果越炒越老；也有的朋友炒肉絲，肉絲還沒有炒好，結果粘了一鍋底，弄得自己把鍋丟掉的心都有了。
  • 大蝦紅燒豆腐燒湯,汁鮮味美,嫩鮮滑爽,這可能是豆腐最好吃的做法!
    今天分享一道湯汁濃鬱鮮香味美的魚香豆腐燒燉大蝦，這道菜好吃鮮在海蝦的味美，嫩在豆腐的滑爽，香在湯汁的濃鬱多種味道烹調出最鮮香飽滿的口感。【魚香豆腐燒大蝦】食材：海蝦<去蝦頭>，豆腐，蔥蒜姜，鹽糖，生抽，蠔油，老抽，雞精，料酒，水澱粉，醋，胡椒粉，小蔥，紅辣椒油魚香糖醋汁比例：鹽糖，生抽，蠔油，老抽，醋，料酒，放一起攪拌均勻
  • 100種超下飯的豆腐做法!
    豆腐清爽滑嫩、清香溫潤，狀若凝脂，涼拌、蒸煮、炸炒等不同的烹飪方法能夠賦予豆腐不同的味覺體驗，雖然是素菜，豆腐搭配不同的食材和佐料卻能體現葷菜的味道和口感
  • 宮保豆腐,酸甜鹹鮮,回味微辣,豆腐香軟,花生酥脆,太下飯了
    宮保豆腐By 大炒勺宮保雞丁屬於川菜的代表菜之一，也是一道傳統的歷史文化菜，它突出了川菜的麻辣鮮香甜酸滑嫩等突出的特點，因此，把它列為川菜廚師考級時的一道必考菜餚。傳統的宮保菜餚做起來不是很複雜，關鍵是汁料口味的合理搭配，只要搭配好了，味道吃起來香辣酸甜回味鹹鮮就合乎操作要求，即便是家庭主婦做起來也不在話下。還有就是，在原料使用上要選用四川的幹辣椒和辣椒麵，這道菜才能突出幹香的效果，而不建議使用郫縣豆瓣醬，傳統上這道菜是不用豆瓣醬的，川菜裡面不是每道菜都用豆瓣醬的。
  • 廚藝交流 | 簡單幾招,魚片就像嫩豆腐一樣嫩!
    先把魚片用鹽使勁兒捏，直到你感覺到魚片滑滑的了，你就馬上用清水清洗乾淨，然後把水份擠幹，再加入味精，雞精，料酒，胡椒粉，最後上生粉，這樣的魚片，又嫩，又滑，又有彈性魚片片好，洗乾淨，拿鹼水、鹽發1小時，衝水2小時，加鹽、味精、雞蛋、斧頭石粉上漿，跟豆腐一樣加嫩肉粉啊，要不加石粉，蛋清，首先要保證是活魚。
  • 【食尚匯食趣】成都和重慶的美食,一樣?不,不一樣!
    魚與米線的完美結合~魚肉嫩且沒刺，口感柔軟，米線Q彈順滑，酸菜魚米線的湯底加了孜然調味，還可以單點酸菜魚配米飯，香辣十足，安逸得很。重慶的米線是醬紫噠~『砂鍋米線』涼麵上鋪滿的花生碎和芽菜碎，香香脆脆的，口味酸辣爽口，麻辣鮮香，天氣熱的時候吃上一碗根本停不下來！『涼糕』
  • 這款肉末豆腐蒸蛋10分鐘出鍋,專治小孩挑食,鮮香滑嫩入口即化
    給大家推薦一款創意菜，不僅可以滿足我們無肉不歡的口味，還可以將雞蛋原汁原味的營養充分發揮出來，那就是肉末豆腐蒸水蛋啦。真的是太喜歡這道菜啦，簡直是老少通吃的一款菜，不管你是八十歲老爺爺牙口不好，還是下至幾個月小寶寶做輔食都是絕佳的選擇。
  • 秘制肉片,香滑嫩爽,比魚香肉絲好吃得多
    大蔥爆炒過後香氣四溢，肉片嫩爽可口，夾一筷子放米飯上，順帶的汁水把米飯都浸染入味，不知不覺就兩大碗飯下肚了。食材，豬肉400g，大蔥1條，蘋果醋20g，生抽20g ，紅燒醬油 5g ，黑胡椒粉適量，水澱粉適量，鹽 1-2g