【美食推薦】魚香嫩豆腐、鮮香滑嫩、酸甜微辣、超下飯!

2021-02-17 平果融媒

嫩豆腐400克、豬肉末80克、豆瓣醬1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量、料酒適量、香醋適量

1、嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。

2. 嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2釐米左右見方的塊備用，嫩豆腐容易出湯，如果出湯了一點過要控幹水份。

3. 鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。

4. 直至把肉末煸透煸酥，把肉沫撥到一邊放入蔥姜蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。

5. 炒出紅油後，沿鍋邊烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽調色，老抽幾滴就可以，不要多。

6. 加入1/2茶匙白糖炒勻。

7. 炒勻後加入多半碗水，燒沸後放入切好的嫩豆腐再次燒沸，改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。

8. 燒至豆腐入味，湯汁減少，用水澱粉勾芡。

9. 淋入芡汁後，晃動鍋子讓芡汁更均勻，或者用鏟子背推動豆腐，至芡汁濃稠即可關火盛出。

1、做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑，也更容易入味。 

2、因剁椒、豆瓣醬都有鹹味，又放了生抽提味，所以不用放鹽。 

3、嫩豆腐易碎，燒豆腐的時候儘量少動鍋鏟，可以用輕輕晃動鍋子的方法讓調味料均勻(或用鏟背輕輕推動）否則容易碎爛。

（來源：美食菜譜）

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