炒肉絲掌握好這幾個竅門，再也不會炒得又老又柴，在家也能做出大廚水平來老媽平時不太會做菜 ，尤其是炒肉絲，每次炒個葷素搭配的菜品，那個肉絲總是炒得很硬。這次回老家，給老媽炒了個不辣的 魚香肉絲 ，或者叫做炒肉絲也可以，肉絲滑嫩不柴，媽媽非常喜歡吃，臨走前一定讓我教會她這個做法。
平時我們在做菜的時候 ，總是少不了炒肉絲這個過程。但是看似簡單的炒肉絲，總有人炒的時候要麼怕不熟，就使勁炒，結果越炒越老；也有的朋友炒肉絲，肉絲還沒有炒好，結果粘了一鍋底，弄得自己把鍋丟掉的心都有了。其實呀，肉絲要想炒到滑嫩不老不柴，只要方法正確了，並不難的，只是需要一些技巧而已。
平時居家炒菜以牛肉絲和豬肉絲為主 。豬肉絲相對於牛肉絲，更容易炒。我們可以做肉絲炒芹菜，肉絲炒蒜薹，魚香肉絲，辣椒炒肉絲，以及 京醬肉絲 等等。
今天我就和大家分享一下胡蘿蔔炒肉絲的做法 ，而且做出了魚香味道。注意這樣幾個小竅門，肉絲滑嫩不沾鍋，好吃還下飯，味道不輸飯店裡的大廚哦。這道炒肉絲，我們可以做成鹹鮮味道的，也可以做成魚香味道的，具體可以按照自己的喜好來做。
小裡脊1條、青紅黃彩椒適量胡蘿蔔1根、冬筍1根、黑木耳適量、蔥姜少許、 香醋 2勺、白糖3勺、生抽4勺、水澱粉少許、植物油少許、 胡椒粉 適量、鹽少許1. 小裡脊洗乾淨切成細絲，裝入盆中，倒入少許鹽、適量胡椒粉，攪拌均勻，然後加入一個雞蛋、適量幹澱粉，抓勻，最後倒入一層香油，封住水分，調製好的肉絲醃10分鐘備用；
2. 彩椒切成絲、胡蘿蔔切成細絲、冬筍也切絲，開水裡加點鹽和幾滴油，焯水一下，裝盤備用；（此處彩椒忘記拍照啦）
3. 黑木耳提前在溫水裡浸泡半小時，摘洗乾淨，控水備用；
5. 炒鍋上火，鍋熱後倒入適量植物油，在熱鍋冷油的狀態下，倒入醃製好的肉絲，滑炒一下，待肉絲變色後，馬上盛出，裝盤備用；
7. 倒入彩椒絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲和黑木耳，大火煸炒幾下後，加入少許鹽調味；
8. 然後倒入滑炒好的肉絲，一同炒幾下，加入2勺香醋、3勺白糖、4勺生抽、少許蠔油、適量水澱粉，翻炒均勻，關火出鍋。
這道酸甜下飯，超級好吃的冬筍胡蘿蔔炒肉絲就做好啦 ，具有香濃的魚香味，如果再放點辣，就變成魚香肉絲了。這樣炒出來的肉絲，又滑又嫩，非常美味。有這道菜相伴，老公一頓能吃3碗米飯哦。
1. 肉絲要用雞蛋和澱粉醃製一下，最後再用植物油封一下，鎖住水分；2. 蔬菜最好先在開水裡焯一下，這樣再炒的時候，熟的比較快，而且成熟時間一致；3. 滑炒肉絲的時候，一定要熱鍋冷油，這樣做肉絲炒出來很滑嫩，而且肉絲不沾鍋。
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