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青椒，我們生活中最常見的蔬果之一，一年四季都有。只是冬春兩季特別貴，一斤賣上5，6塊，有時還賣8塊呢。青椒品種也多，二荊條，杭椒，菜椒……小時候記得家裡種的二荊條，用來炒肉吃起來辣辣的，特別下飯。而如今，家裡兩寶不怎麼吃辣，於是青椒用的不辣菜椒來炒，但也一樣美味，好吃，肉嫩鮮香。其實看似簡單的青椒肉絲，如何做出飯店的味道和口感？仔細看下邊詳細做法，只要掌握技巧，自己在家也能做出餐館的味道！
一盤青椒炒肉絲，一碗剛蒸好的大米飯，絕對是最佳的搭檔，想想都會流口水！但是有一個前提，就是你要炒的好吃才行，最好是能像飯店大廚炒的一樣，那麼的香！
一盤好吃的青椒肉絲，肉絲一定要炒的滑嫩，青椒要炒的鮮脆，色香味俱佳才行！在操作過程中，很多細節要注意，比如配料 調料 火候 加不加水等等。下面我給你分享詳細做法！
【青椒炒肉絲】
第一步，把新鮮的青辣椒去尾 蒂，然後切成絲！大蔥切碎，黃姜切絲。注意，炒青椒一定不能缺少姜，黃姜能增加青椒的香氣！
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第二步，把肉切成絲，記著，一定要切均勻，這樣在炒的時候肉絲能均勻的熟！把切好的肉絲放入碗中，加少許生抽醃一下，這樣炒出來更入味！
第三步，先把鍋徹底刷乾淨，加入一勺底油，把肉絲放入鍋中用小火慢慢的煸炒。當肉絲髮白的時候，放入蔥姜炒出香味！
第四步，放入少許甜麵醬，生抽煸炒出香味。然後放入青椒改為中火炒！！炒到這個階段也許你會問需不需要加點水？
注意，在煸炒的時候一定不要加水。如果加了水，就會立刻降低鍋內的溫度，炒不出香味了！而且會衝淡整個菜餚的味道！
第五步，當把辣椒炒至斷生的時候，翻炒均勻，出鍋即可！
這樣做出來的青椒肉絲，會非常的香，入味！
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