彭州九尺鎮素以板鴨聞名，早在1986年就被四川省譽為「板鴨之鄉」。走進九尺街頭，街邊商鋪林立，板鴨是絕對的主角兒，一眼望去仿佛就是板鴨的世界。又是一年稻穀豐收時，又到製作板鴨黃金季。今年，九尺鎮上的板鴨店，以當地散養的稻田鴨為原材料製作成「精品板鴨」，肉質乾爽肥嫩，鹹味適中，風味獨特，掀起了一場板鴨食材迭代升級。每隻鴨平均綜合價值也從100元左右提升至160元-200元不等，這讓當地養鴨農戶笑開了花。
蕭伯納說：任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。在彭州，若家裡有客人拜訪，多宰一隻九尺板鴨，便是彭州人的待客之道。
九尺鎮境內有泉、堰百餘處，養鴨條件一流。過去的九尺板鴨也大多以當地泉水鴨為原材料。去年歲末行政區劃調整，九尺鎮與原昇平鎮合併成為新的九尺鎮。原昇平鎮是彭州傳統農業重鎮，僅水稻種植面積就逾3萬畝。「鴨稻共作」既是當地種養傳統，也是一條致富門路。每年春季插秧後，待秧苗轉青即將新孵化的鴨苗投放到稻田裡，讓鴨子與水稻「全天候」共生共長。「有些鴨子乾脆夜宿稻田，晚上也不回家。直到秋天稻穀收割了，鴨也長大了，這才回家了」，九尺鎮相關負責人告訴記者。
在九尺，流傳著這樣一句話：那些油亮鮮香的鴨頸伸得長長的，一抬頭，整個川西平原都在流口水。在九尺鎮上，製作板鴨的有幾百家。其中，「梁老二板鴨店」就是當地「老字號」之一。近日，記者在九尺鎮見到了創始人梁自忠。他告訴記者：「秋天收割水稻時，麻鴨也搖動著肥碩的身軀走出了稻田。這鴨子才是製作板鴨最上等的原材料。」
梁自忠出生在「板鴨世家」，其父和爺爺均在板鴨行當裡謀生。1983年，16歲的梁自忠到九尺醃滷店當學徒，練就了一身過硬的本領。「稻田麻鴨好就好在生長周期長，肉質緊緻，隨便怎麼長都在3斤多左右，肉質勁道，鴨肉的本味兒重。」梁自忠介紹說。
聞名遐邇的九尺板鴨是如何煉成的？除了優選原材料，接下來就是製作工藝了。
「板鴨的製作分為宰殺清洗和烹飪製作兩大步驟，宰殺清洗必須反覆漂洗，清除鴨子體內贓物，若是幹板鴨，則加入精鹽、香料反覆醃製，經過煙燻、風乾等環節製作；若是滷板鴨，則需曬乾水分，採用優質鋸末煙燻之後，下鍋滷製，滷的過程精選八角、茴香、花椒、陳皮、老抽、白糖等多種香料熬製而成，鮮亮香嫩，香味醇厚，成為了九尺板鴨的專屬口味。」梁自忠告訴記者。
說到板鴨，沒有任何環節可以「麻」到梁自忠，83年入行至今已經37年了。作為地道的九尺人，他也一直在維護這個品牌的榮譽。他認為，九尺板鴨的奧秘就在於原材料，而「精品板鴨」之所以成為「精品」就是因為它是稻田鴨做的。」稻田鴨沒有吃一顆飼料，而是在稻田裡自由覓食，吃的田間雜草小野味,食源健康又豐富。」梁自忠表示。
稻田鴨並非平凡之物，但過去卻沒有獲得相應的「待遇」。「一隻鴨子大約能賣百元左右」，當地一位村民告訴記者。
隨著兩鎮合併，「一家人不說兩家話」。今年，九尺鎮家禽業聯合會發揮行業統籌作用，引導養鴨農戶與當地板鴨店合作，將稻田鴨做成「精品板鴨」，每隻價格達到160元-200元不等，大大提升了綜合價值。
近日，九尺鎮舉辦了「趕鴨子進圈」活動，寓意稻田鴨正式「上岸」。接下來，今年的稻田鴨將在板鴨文坊宰殺並製作成板鴨，整個過程以「日記」的形式完整記錄，讓「精品板鴨」的香味兒「看得見」。
當前，九尺鎮正聚焦「泉水美食小鎮」定位，從培育川味鄉村文化消費新場景、傳承創新非物質文化遺產、融合文創農創助力鄉村發展等方面入手，奮力打造「舌尖上的九尺」。「精品板鴨」則讓「舌尖上的九尺」更有「舌尖跳動」之感。
記者 李玥林