這家日本料亭，很貴
吃一頓飯至少要吃1個小時
沒有固定餐單，全都聽師傅的安排
連日本電視臺都專門來採訪
藏身番禺萬達，一不小心就會錯過
這家日料店叫「 川山 」，是以主理人的名字命名。如同主理人第二條生命般，融入了自己全部的精力和心血去經營。
它藏身在萬達，低調的門面，讓玩著手機的你，一不小心就要錯過了！
純粹乾淨的原木風格，進門後的一桌一椅都是簡約大氣的白橡木，餐具擺件和點綴的花道都讓人心生喜歡~
據說是專門請日本設計師設計的，別具心思。一進來仿佛與外界的喧囂隔絕，愜意安靜地品嘗一頓美食。
在日料界8年，每天早上都風雨無阻，堅持去魚市場親自挑選食材，和拿飛機貨。
在店裡做料理，早上6點起，下班都是凌晨到家，周末不休假，沒有私人生活，但他卻甘之如飴，只因日料是他所熱愛的事業。
番禺首家Omakase，全是飛機貨
所謂Omakase，直接翻譯成中文是「拜託你了」的意思。你可以告訴主廚你的偏好，忌口，請主廚為你料理，你坐著等吃就好了。
這看起來有些風險，然而一旦你遇到一個對的日料師傅，就會體驗到顧客和廚師之間相互尊重的默契，這是日料的一種境界。
▲師傅會等你吃完這一道壽司再做下一道~
這裡的Omakase套餐基本有三種，午市主推238/位，晚市主推298/位，主廚推薦498/位；還另設私人定製688/888/位（提前三天預定）。
聽起來這頓飯很貴，但是每個Omakase套餐都有20~23道料理，平均下來一道也就15~20元/道，吃好一點，真的不貴。
吃Omakase和法餐一樣，同樣需要耐心。主廚在你面前等你吃完一道後才會製作下一道菜，一輪下來吃20+道料理，花上一兩個小時很正常。
為了保持食材新鮮度，每天都有來自日本的飛機貨運來。「 川山 」也會依據食材季節的不同而進行創作，所以每次來吃總會有新的口味，新的驚喜！
懂吃的客人們都喜歡坐在吧檯，能跟師傅面對面交流，還能看現做料理。鮮嫩的食材碰上專業的刀具與熟練的刀章，方能釋放出食物原始的美味。
每吃一道日料，師傅都會跟你講解食材的來源和正確吃法，溝通和互動的過程，讓食物美味加分！
像從未遇見美食一般，等待驚喜
丨漬物丨
由幹瓢、牛蒡、煙燻蘿蔔、蒜頭組成的漬物組合，衝擊著味蕾。可以作為下酒菜也可以當作Omakase中的開胃菜。
丨前菜3道丨
芝麻菜的靈魂在於柚子沙拉汁，酸酸甜甜的十分開胃。
一吃就會愛上的八爪魚，這是最考驗功夫的前菜，用味淋、豉油、清酒、糖等小火煮4個小時，表皮不能爛才叫成功。
紫菜炸過之後很脆口，新鮮的海膽在嘴裡湧現出一股海洋的味道，濃烈的氣息縈繞口中，韻味迴蕩久久不散。
丨刺身4道丨
刺身一般是由淺色肉，淡口味的肉逐漸過度到顏色深口味重的肉，每一口刺身總能帶給你別樣的舌尖感受。
日本長崎的真鯛刺身，為了讓皮層口感柔軟，用火槍和備長炭稍微燻烤一下表面，清爽的脂肪帶著淡淡的煙燻味。
作為刺身的第一道，它非常的淡口。而且滴上檸檬汁和加上少少巖鹽，味道自然更加小清新了~
油甘魚刺身的魚味適中，建議直接無添加體驗原味，滿嘴都停留著濃濃的魚油香味。
漸入佳境，讓我食指大動的就是這個澳洲鮑魚刺身，用北海道昆布煮足6小時，這人間美味入口十分Q彈
藍鰭金槍魚沒什麼可說的，食材決定了所有！經過熟成3日，讓肉質達到了巔峰，就讓它在口中綻放吧。
丨茶碗蒸丨
加入了蟹肉絲蒸蛋，讓蟹肉出汁令到茶碗蒸更加鮮甜味濃，控制在70℃，蒸出來滑溜溜的~
丨天婦羅3道丨
蘆筍、沙尖魚、牛肝菌，每一款天婦羅掛麵都薄而脆。蘸上特調的醬汁，鮮嫩美味，香而不膩。
丨壽司9道丨
這次，主理人為我上了9道壽司，為了更好地呈現給粉絲看，所以一次性地做了一盤，但其實來吃的時候，是吃完一個主理人才會為你做另外一個哦~
因為吃壽司有個不成文的規定——「10秒原則」，就是壽司從師傅放下的那一刻起，10秒內是最佳的品嘗期限。
在「 川山 」吃壽司，是不用額外點山葵和醬油的了，主理人在做壽司的時候已經把控好味道，食客直接品嘗就可以了~
在這裡，mannie就不一一介紹每款壽司了，反正我吃到的跟你吃到的也不會一樣~
丨湯&甜點丨
最後，以湯和甜點作為這頓Omakase的收尾，一碗味增湯下肚，溫暖整個人，食物的治癒性就體現在這裡~
抹茶布丁，來自日本和德國的重抹茶和牛奶抹茶奢侈地同時用在一塊布丁上，綿滑細膩，什麼減肥都拋之腦後了。
①還是那句，來川山料亭一定要提前預約，才能選到自己喜歡的位置。料理臺最多能坐10個人。包房和卡座不能看到師傅當場表演。
預約方式：020-31148312
主廚微信：ABCDEFDD001
②在預約的時候，請務必跟主廚說清楚有哪些忌口，主廚會相應作出調整。午市和晚市的價位也不一樣，有特別想吃的可以提前跟主廚溝通。
③一set下來有20多道菜式，分量足夠飽肚。用餐途中如果覺得飽了，可以跟師傅溝通調整。
④川山其實是個小話癆，大家可以盡情撩他，不過有時候太忙可能就顧不上聊天了。
店名：川山料亭Omakase
地址：漢溪大道東興南大道268號(萬達廣場金街14號鋪，3號門上樓梯左轉50米)
預約方式：020-31148312；主廚微信：ABCDEFDD001
營業時間：中午11:30-14:00；晚上17:30-22:30