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就在全國近月來疫情控制穩定，連續多日無新增病例，大家都逐漸回歸正常生活的時候，北京突然公布了 45 名新冠集中確診病例，這突如其來的集中確診事件讓大家明顯緩和的神經再次繃緊起來。一時間，三文魚成了關注的焦點，許多超市和海鮮市場都紛紛將三文魚下架，大家都怕因食用了三文魚而感染新冠。為了減輕損失，北京某日料店發聲了。
圖片來源於網絡
雖然這大概率是個段子，但也別笑的太開心，請你捫心自問，你確定以前吃過的就是三文魚本魚嗎？
三文魚（Salmon，學名Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鮭魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，冷水性的高度洄遊魚類。主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域。目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。虹鱒魚（學名：Oncorhynchus mykiss）是鮭科、太平洋鮭屬的一種魚，冷水性魚類，塘養魚中的珍貴品種。原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，是世界性養殖最廣泛的魚類。雖然是親戚，但三文魚無論是養殖的還是野生的，都屬於「海產品」，而虹鱒魚卻是淡水魚。這使得 2 者的價錢相差巨大。但因為過於相似的外表，讓許多無良商家鑽了空子，市場上假冒三文魚的十有八九是虹鱒魚。
如何區分三文魚與虹鱒魚？
紋路：
三文魚脂肪多，肉色偏橙黃色，表面的白色花紋更白、線條間距更寬且線條邊緣比較模糊。
虹鱒魚脂肪含量少，肉色偏紅，紋路間距窄且邊緣更硬。
肉質：
三文魚肉質看起來比較細膩順滑、有油油的光感。口感結實飽滿、彈性十足，咀嚼是由肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。味道比較鮮甜。
虹鱒魚肉質看起來就更硬更粗一些，缺少油光。入口更有嚼勁、不夠 Q 彈。味道也略帶土腥味，少了些鮮味。
厚度：
三文魚因為彈性好，一般會選擇厚切，厚度在 70mm-1cm 之間。
虹鱒魚肉質更硬，若厚切就會出現難咀嚼。
綜上所述，如果你看到的「三文魚」肉色偏紅、暗淡無光，白色紋路間距窄，價格還很便宜。那麼，這極有可能是虹鱒魚。我猜，這種時候肯定有人反其道而行。既然三文魚不能吃，那不如專挑虹鱒魚來代替呀，價格還更實惠，有啥不好？在行動之前，還請聽我一句勸。北京三文魚事件的根本還是出在「案板」上，而不是魚！
三文魚真不能吃了嗎？
一說切三文魚的案板上發現了病毒，許多人都覺得三文魚就是罪魁禍首，一定是魚本身感染了病毒。關於這點，已經有專家站出來闢了謠。
新冠病毒屬於冠狀病毒科，β 冠狀病毒屬，而 β 冠狀病毒屬只會感染哺乳動物。此外，新冠病毒主要作用於上呼吸道和下呼吸道，其病理影響主要集中於肺部，而魚類沒有肺。雖然魚不會患肺炎，但其表層還是有可能會攜帶病毒。由於生鮮需要在低溫、潮溼、陰暗的環境下保存，這也方便了病毒的生存。因此，不僅僅是三文魚，其他食品（尤其是進口生鮮）都需要注意，在購買時就要做好措施，儘量避免生食。建議：
煮熟了再吃。外出採買戴口罩，回家洗手。製作食物前後也要洗手，儘量不用髒手接觸面部。提高警惕，也不要草木皆兵。只要做到以上幾步，三文魚還是可以吃的。
除了生魚片，三文魚還能怎麼吃？
像三文魚這類油脂豐富的魚類，最讓人迷戀的自然是它順滑鮮嫩的口感，作為生魚片當然是它最佳的選擇。但現在這種特殊時期，生吃的風險很大，如何把它做熟，又能保留其鮮嫩的口感呢？可以嘗試以下 3 種做法：
清蒸三文魚
所需材料：三文魚、香菇、洋蔥、香菜、姜，大蒜、海鮮醬油和白糖。將三文魚切大塊，香菇切片、香菜切段、大蒜切末、姜和洋蔥切絲。取一個有些深度的盤子，將洋蔥絲、香菇片和薑絲鋪在盤子上，上面放好三文魚，上鍋蒸 6-7 分鐘後取出。將蒸魚流出的湯汁倒入小碗，加上之前切好的蒜末，加入幾滴醬油和一點白糖，攪拌後淋在三文魚上，加上少許香菜末。這道菜就完成了。
香煎三文魚
所需材料：三文魚、彩椒、蓮藕、蘆筍、幹蔥、澱粉、芝麻、雞蛋、胡椒粉、鹽、糖、青檸汁、檸檬汁和魚露。將彩椒切條、蓮藕切片、去掉根的蘆筍和玉米筍放入開水中焯燙一下，過冷水瀝乾放入大碗，加入切片的幹蔥、鹽、糖、檸檬汁和魚露，充分攪拌做成沙拉。將三文魚放入鹽、胡椒粉和青檸汁中醃製 5 分鐘後取出。將帶皮的一面沾上澱粉、雞蛋和芝麻，後放入鍋中煎到變色即可。把煎好的三文魚與蔬菜沙拉放在一起。這道菜就完成了。
低溫慢煮三文魚
所需材料：三文魚、小土豆、香蔥、蒜片、黑胡椒、鹽、料酒、檸檬汁、橄欖油。將三文魚洗淨擦乾，撒上黑胡椒和鹽醃製入味，再放入密封袋中，加上料酒、蒜片，密封 10-30 分鐘。將土豆去皮切成小塊倒入開水中煮熟撈出瀝乾，倒入平底鍋中翻炒，並加入少許鹽和黑胡椒調味，最後加入蒜片和蔥花翻炒便可出鍋。將醃好的三文魚連密封袋一起放入燒至 55 度左右的熱水中，低溫慢煮 10 分鐘左右。最好將煮好的三文魚再放入平底鍋中煎一下。放上之前做好的小土豆，就完成了。
經過烹飪的三文魚如何配酒？
上面介紹的幾種方法，都最大限度地保留了三文魚本身的風味。因此，搭配一些酸度較高、果味新鮮的幹白不會覆蓋掉魚肉本身的香氣，還會讓魚肉更加鮮美。比如，雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等葡萄品種釀成的幹白。等到疫情結束，說不定會有人報復性食用三文魚生魚片。到那時，一邊吃生魚片，一邊小酌一杯日本純米大吟釀清酒，絕對能帶給你極致的享受。