經常喝酒的人難免遇到開了酒喝不完的問題。
開了一瓶葡萄酒本想喝個痛快，到最後卻發現喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱裡。
過一段時間，打開冰箱，發現還有一瓶喝剩的葡萄酒，但一連好幾天忙著工作，忘記喝了，一聞有股醋味兒，這酒還能喝嗎？
所以，問題來了，一瓶葡萄酒開瓶後還能放幾天呢？
不同風格的葡萄酒開瓶後保存時間不同
簡單說來，絕大多數葡萄酒開瓶後，可以重新封瓶在冰箱中冷藏最多 3 天。但現實中，根據葡萄品種、釀酒工藝、陳年時間和保存狀態，又需要具體情況具體對待。
白葡萄酒
絕大多數白葡萄酒適合趁年輕新鮮時飲用，並且最好當天喝完。
日常常見的幹白大多屬於「小清新」類型，這類酒一般色澤清亮，果味清新，香氣直接，酸度較高，價格也比較便宜。比如澳大利亞、智利、紐西蘭等國的霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）等；或者是來自舊世界國家，如法國勃艮第的大區級或村莊級，義大利的灰皮諾（Pinot Grigio）等等。
這些酒在釀酒的過程中，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶後沒有喝完，應重新封好軟木塞或螺旋蓋，放入冰箱中冷藏，不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽，因此最好還是當天就喝完，最遲到第 2 天。
另一種是具有陳年潛力的優質白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）特級園和一級園，原本就濃鬱複雜，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶後數小時內，會變得越來越好，也比普通白葡萄酒更耐存，開瓶後能在冰箱中保存大約 3 天。
對於具有陳年潛力的白葡萄酒來說，越年輕越耐存，但已經過了巔峰階段的老酒開瓶後非常脆弱，最好一次性喝完。
紅葡萄酒
我們知道，葡萄酒中的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。在開瓶後應用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置。
簡單易飲型紅葡萄酒，如各種入門級餐酒、普通法定產區級別、大部分比較平價的新世界葡萄酒等，應開瓶後儘早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶後可在冰箱中冷藏 1 天保持味道穩定。
通常來說，不管哪個國家的酒，等級越高的往往更複雜、更強勁、更耐陳年，因此開瓶後也更耐放。比如勃艮第的特級園和一級園、波爾多（Bordeaux）的列級莊、裡奧哈（Rioja）的珍藏和特級珍藏、義大利巴羅洛（Barolo DOCG）等等，開瓶後還能堅持 3-5 天。
不過同樣要注意，如果是已經過了巔峰期的老酒，那麼一開瓶就應該儘快喝完。
起泡酒
常見的起泡酒，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、莫斯卡託阿斯蒂（Moscato d』Asti）等，具有果味新鮮，酸度激爽的特點。開瓶後，起泡酒中的氣泡一般會在數小時內逐漸散失，進而失去鮮爽活力，所以最好一次性喝完它。
優質的香檳酒氣泡細膩、充盈，開瓶後塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，氣泡甚至可以存放到 4-5 天后才散盡。最好用起泡酒專用瓶塞，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，減少氣泡損失，並且不會被氣壓彈出，更加安全。
現在還有很多酒友喜歡喝氣泡散去後的香檳。頂級特釀香檳、年份香檳在氣泡散去後，會呈現優質勃艮第幹白的感覺，其中的生青味散去，展示更多柔和複雜的果味和礦物感，沒有氣泡反而更能感受它的純淨。
甜酒
甜酒大多數酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，開瓶後可重新封瓶，根據糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏 5-7 天，甚至更久。
加強酒
加強酒是由葡萄酒加白蘭地加強而成，酒精度非常高，加強酒最初就是為了適應長期在海上運輸而誕生的，非常耐存。
波特酒（Port）風格多樣，酒精含量高，比較耐存放。普通寶石紅波特（Ruby Port）開瓶後可在適宜環境下存放 3-4 周；珍藏寶石紅波特、遲裝年份波特（Late Bottled Port）可存放 1-2 周；茶色波特（Tawny Port）和陳年波特開瓶後，可在適宜的條件下再存放 1-2 個月，甚至更久；年份波特（Vintage Port）相比之下不太耐放，開瓶後，可在適宜條件下存放幾天。
馬德拉酒（Madeira）被稱為「不死之酒」，未開瓶時甚至可陳百年。一般的葡萄酒暴露在陽光和空氣之下很容易變質，唯有馬德拉酒，無懼高溫和氧氣，輕輕鬆鬆就可以保存上百年。因此開瓶後的馬德拉重新封瓶，還可繼續存放數月，甚至數年，即使是倒入了醒酒器，未重新封閉的情況下也還能再放好幾天。
雪利酒（Sherry）被稱為「裝在瓶中的西班牙陽光」，存放時間由釀酒時是否經氧化陳年決定。菲諾（Fino）雪利在釀製時未與氧氣接觸，為保持清新、精緻口感，開瓶後應儘快飲用，避免發生氧化反應；而經氧化陳年的雪利酒，開瓶後可繼續存放數月；陳年雪利，如 V.O.S 和 V.O.R.S.，開瓶後可存放 1 年。
葡萄酒開瓶後為什麼會變味？
葡萄酒在開瓶前，基本與外界隔絕，開瓶後就會立即與空氣接觸，而其中對其風味影響最大的就是氧氣和細菌。
一開瓶，氧氣就開始溶解在酒中，大氣壓和氣溫都會影響溶解度。酒中的酚類物質與氧氣發生反應，產生過氧化氫，過氧化氫極易與乙醇發生氧化反應，產生一種名為乙醛的揮發性物質，並呈現堅果類味道。
CH3CH2OH + H2O2 => CH3CHO + 2H2O
葡萄酒發生氧化反應後，原本新鮮的果味散失，產生堅果、爛水果的味道，濃鬱度降低，白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則呈現棕色色調。如果普通的餐酒中出現類似雪利酒的氧化味，則可以被視為帶有缺陷。現代釀酒技術使用不鏽鋼罐代替木桶進行發酵的重要原因之一，就是避免酒液與氧氣接觸。
如果開瓶後，葡萄酒存放的時間過長，其中的酒精就會被醋酸菌代謝為醋酸和醋醛，從而變成醋，並散發出刺鼻的氣味。葡萄酒還可能暴露在各種各樣的環境下，光、熱、震動，都會加快葡萄酒變質。
不過，氧氣與葡萄酒的關係，可以說是亦敵亦友。葡萄酒的發酵就是酵母在氧氣的協助下，將糖轉化為酒精的過程。葡萄酒發酵後，橡木桶陳年的過程中，葡萄酒會透過木桶微小的空隙進行長期、輕微的氧化反應，從而將葡萄酒中原本的果味、植物味與橡木桶的烘烤味、香料味發展升華成皮革、蘑菇、動物味等。
除此之外，一些裝瓶後的葡萄酒在喝之前，也需要與氧氣接觸，即「醒酒」。一些年輕的葡萄酒單寧強勁，而與氧氣接觸可以使單寧變得柔滑細膩；還有的葡萄酒過於年輕，需要藉助空氣使其中的香氣從封閉狀態中獲得釋放；還有的葡萄酒因儲存過程中發生還原反應，容易帶有硫化物、臭雞蛋味等，需要藉助氧氣使其迅速散去。
開瓶後的葡萄酒應如何保存？
開瓶後的葡萄酒最好是一次喝完，除非你真的能做到完全隔絕空氣、低溫、避光、避震保存，這樣才可以延緩氧化反應。
冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲藏室。放置時，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。
使用真空塞：使用真空塞可以將酒瓶中的空氣抽出，延長保存時間。
換小瓶：許多有經驗的酒友，會在平時攢幾個小酒瓶，用來保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋蓋瓶更方便，但是一定得保證小瓶已經清洗乾淨。
充入惰性氣體：向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮氣、氬氣等，可以隔絕氧氣。實際上，很多酒莊在葡萄酒裝瓶前，也會使用惰性氣體，預防葡萄酒變質。不過，也有酒友反應這種方法不管用，原因可能是開瓶後酒液中已經溶解了一定量的氧氣。
不開瓶塞直接取酒：有一種名為 Coravin 神器，可以不打開酒瓶，直接將一根細長的吸管插入酒塞中取酒，並在取酒的同時充入氬氣。
最後，我們喝酒就是為了獲得美的享受，而大部分葡萄酒都是在開瓶後享用最美味，所以除了極少數放個把月都不會壞的葡萄酒外，還是建議大家儘早喝完。畢竟如果開一支好酒，因為沒喝完味道變了，是非常可惜的。如果自己酒量淺，那最好邀三五好友一起把酒言歡，分享快樂。