為什麼用電餅鐺烙餅又幹又硬？這個問題我來回答。 以前人們烙餅通常都會使用平鏊（ao），慢慢的隨著社會的進步與發展，電餅鐺走進了越來越多人的生活，當然更重要的是因為其更加方便製作美食。但在方便的同時也出現了不少的問題，比如烙出來的餅又幹又硬。那到底是為什麼呢？
根據我個人的美食製作經驗來看，我認為應該從以下幾個方面來尋找原因。
1、餅太薄
看到這個問題，首先我想到的便是餅坯太薄這個原因。烙餅的過程少不了加熱，加熱過程中水蒸氣就會揮發。如果餅坯太薄的話那經過電餅鐺的加熱尤其是雙面加熱之後，其中的水蒸氣才會更加快速的被蒸發，從而導致烙出來的餅又幹又硬。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時擀的太薄，至少應該保持在一指厚左右。當然如果是燙麵並且加油酥的話可除外，就像我們經常吃的手抓餅，具體原因後面解釋。
2、和面問題
通常情況下用來烙餅的面有死面，燙麵和發麵三種。
（1）死面，就是直接用溫水或涼水和的面，不經過發酵直接用來烙餅。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬，而且因為其幹硬的特點，適合泡湯煮製，因此在陝西更多的被用來製作牛羊肉煮饃，注意是煮饃哦。因此如果你用來烙餅的面是死面的話，那我認為這可就不是電餅鐺的問題嘍。
（2）燙麵，就是用燒開的水來和的面。直接一邊倒開水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀，最後再揉成光滑的麵團。燙麵其本身就比死面和發麵更軟一些，因為開水已經破壞了麵粉自有的筋性。因此在我們老家更多的用燙麵來包蒸餃吃，口感更佳哦。 但如果用燙麵來烙餅，擀的太薄也會出現又幹又硬的現象，擀的太厚則會黏牙，因此口感也不怎麼好。如果想用燙麵烙出好吃的餅，那就少不了一樣法寶――油酥，加了油酥的燙麵之後，不論擀薄擀厚都可以做到外酥裡嫩，層次分明哦。
（3）發麵，就是在和面的過程中加入發酵粉，先預留充分的時間使其充分發酵，然後再用來製作美食。這樣一來便是有點費時費力。但發麵做出來的餅卻是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不會出現又幹又硬的現象。
3、加熱問題
以前我在烙餅的時候總是習慣把餅放進去之後就蓋上蓋子，然後過5分鐘左右才會去翻面繼續烙，這樣一來如果想要餅烙的兩面金黃，那烙餅的時間便會加長，這樣一來，每次烙出來的餅也是又幹又硬的。後來偶然學到了一種方法，果然烙出來的餅就再也沒有又幹又硬的現象了。
那就是電餅鐺加油預熱好之後放入餅坯，這時候不要急著蓋蓋子，用手輕輕轉動餅坯，如果感覺能輕易轉到之後就趕緊將餅翻面，然後不停轉動，直至兩面都這樣翻轉3~4次之後再蓋上蓋子進行兩面加熱。 這種方法一開始便將餅的兩面都緊住了外皮，因此便能很好的保存餅坯中的水分，不至於在後面進行雙面加熱時水分快速的被蒸發。
最後再給大家一個小建議，那就是在製作餅坯時最好全程不要用乾麵粉，改用食用油來完成餅坯的製作，烙出來的餅口感會更好哦。