摘要：僅一個月時間，市區至少開出四個品牌的起司蛋糕店：瑞可爺爺店門前仍「一糕難求」；徹思叔叔的開業倒計時牽動著不少粉絲的心；本地不少蛋糕店也跟風賣起了這種輕乳酪蛋糕。一時間，輕乳酪蛋糕成了市區街邊小食的熱門詞彙。
瑞可爺爺、瑞可叔叔、徹思叔叔……僅一個月時間，市區至少開出四個品牌的起司蛋糕店：瑞可爺爺店門前仍「一糕難求」；徹思叔叔的開業倒計時牽動著不少粉絲的心；本地不少蛋糕店也跟風賣起了這種輕乳酪蛋糕。一時間，輕乳酪蛋糕成了市區街邊小食的熱門詞彙。
現象：一個月開出4家起司蛋糕店
11月底，市區的瑞可爺爺起司蛋糕店開門迎客，引來諸多年輕人關注。開業三天，該店就賣掉2000多個蛋糕，店門口黑壓壓的「排隊大軍」也讓其獲得「排隊神店」的稱號。
時隔不久，一家名叫「安東尼幸福屋」的起司蛋糕店在紗帽河開張。近日，人民路一家叫「瑞可叔叔」的芝士蛋糕店也開始試營業，而徹思叔叔也將在本月28日對外開放。短短一個月時間內，市區至少進駐了四個起司蛋糕品牌，另外還有幾家類似的蛋糕店正在裝修籌備中。記者發現，這些蛋糕店的名字不是「叔叔」就是「爺爺」，聽著有「親屬關係」，產品也頗為相似。據介紹，起司蛋糕屬輕乳酪蛋糕，這幾家店的售價都是39元和59元兩種，幾個品牌的總公司都在上海。記者調查發現，不少實體蛋糕鋪或微信賣家，都開始跟風賣起了這種輕乳酪蛋糕。
記者走訪發現，除「瑞可爺爺」被曝出涉嫌虛假宣傳後（本報11月28日19版曾報導），店鋪仍是一糕難求的情況外，另外兩家並沒有出現排長隊現象。 昨天中午，瑞可叔叔店門口，稀稀落落地站了幾個客人等候蛋糕出爐，「起司蛋糕最近非常火，所以特地從上海引進這個牌子到溫州，通常晚上會出現排隊高峰。」瑞可叔叔負責人吳先生說。「安東尼幸福屋」的一店員則解釋，「由於以外賣下單為主，所以到店鋪的客人相對較少。」
風靡原因：無特殊門檻，較易被模仿
一般像星巴克等咖啡館裡的芝士蛋糕屬重乳酪，口感紮實。徹思叔叔的溫州代理商李先生告訴記者，這種起司蛋糕屬輕乳酪蛋糕，出爐時口感軟綿，有的裡面還有漿液，口味較新穎獨特，符合年輕人的口味。另外，39元的價格也不貴，「在杭州，徹思叔叔的蛋糕門店一天能賣出1000來個，溫州店雖然還沒開業，但已有不少人來詢問。」
本地烘焙達人小林在嘗過一次起司蛋糕後，乾脆自己動手製作，「蛋糕的用料、製作並不複雜，一般乳酪的用料關乎成本，輕乳酪蛋糕的乳酪用料是重乳酪蛋糕的一半，而500克乳酪最多能做12個六英寸的輕乳酪蛋糕，可見成本不高，只是烘烤時間稍長，要40分鐘到1個小時。」
據了解，幾個品牌的起司蛋糕代理費用在二三十萬元，無太多特殊門檻，「加上每家店都打著《康熙來了》推薦的旗號，做前期宣傳，所以產品切入市場時阻力小，也極易被模仿。」一名業內人士說。
業內人士：「新鮮勁」過後要做足差異化
對於這陣「輕乳酪風潮」，不難讓人想到過去的臺灣飯糰、武大郎燒餅，市民對此也褒貶不一。市民林小姐表示，自己曾在「瑞可爺爺」剛開業時，排了40分鐘的隊買蛋糕，而之後開出的幾家店，自己並沒有特意前往購買，「第一次只是慕名嘗鮮，但起司蛋糕味道大同小異，下次再排隊買蛋糕的熱情就沒有了。」
市飯店與餐飲行業協會一名工作人員則表示，這種非主餐性的小食，年輕人是主要消費群體，這個群體的主要個性特徵就是追崇時尚、追求新奇，過了嘗鮮階段，喜好較難維持。所以這些店若不能有所創新，可能會出現市場疲勞，重走飯糰、燒餅的老路，這就需要商家在造型、營銷等方面，有差異化的競爭，做主題營銷，以緩解市場疲勞。
>>>相關連結
那些年 溫州風靡過的店
●2006年，燒餅店風靡溫州，一下冒出武大郎燒餅、土家人燒餅等眾多品牌，其中僅武大郎燒餅店就在市區開出10來家連鎖店，但沒過多久，風光不再。
●2007年，溫州颳起「飯糰風」，三四個月時間裡，市區出現了40多家飯糰店。當時生意好的店一天營業額可達3000多元，經過四年多的「大浪淘沙」，有的謝幕有的則門庭冷落。
●2011年，曾在一個月間冒出20來家日料店。由於市場飽和，日料店服務、菜品良莠不齊，最後只剩幾家老牌日料店掌大局。
●2011年10月，溫州城颳起一陣臺灣雞排風，第一佳、臺客味、豪大大、功夫、雞排英雄在溫州的大街小巷隨處可見，僅溫州市區就多達二三十家。但一年的時間內，一半以上的雞排店銷聲匿跡。
●2012年12月，綠豆酥好似一陣風席捲了整個溫州城，幾乎每家綠豆酥的店鋪前都排著長長的購買隊伍，甚至有商家推行「限購令」，幾乎每天都能賣五六百盒綠豆酥。經歷半年左右的風光後，大部分店鋪開始走下坡路，紛紛關門或轉租。記者 王佩詩