冰咖啡、水果茶飲、冰奶茶、氣泡水、冰沙、奶昔、酸奶、益生菌等飲品，是#咖啡館#、奶茶店的火熱出品菜單中的重要產品，其中主要的基礎原料是冰塊。冰塊晶瑩通透，與飲品交織一起，很難通過肉眼發現其質量好壞，也沒有簡單易上手的快速即時檢驗辦法，來判定其衛生是否合格。大家很容易忽視冰塊的衛生質量。我關注到這個問題後，發現涉及面太廣，本文先講講製冰機和儲冰槽的清洗消毒吧。
按食品安全的要求，很多咖啡館、奶茶店的製冰機和儲冰槽衛生管理是不達標的，嚴重影響冰塊質量及食品安全。
製冰機的安裝和使用，要求非常苛刻，因為製冰機用水沒有經歷高溫滅菌過程，雖然經過淨水器淨化處理，但製冰機潮溼、陰暗環境下本身就容易滋生微生物，因此除了重視製冰機前端加裝淨水、滅菌外設之外，製冰機還需要經常清洗消毒，頻率視經營情況定，但不低於一周一次。
休閒型咖啡館很少用到儲冰槽，快銷型咖啡館與奶茶店一樣，儲冰槽是非常重要的基礎設施。儲冰槽除了沒有連接給水和壓縮機外，其它功能與製冰機類似，因此其清洗消毒程序與製冰機差不多。冰槽結構比製冰機簡單，清洗消毒頻率可按日進行。
一、清洗消毒物料準備及作用
1、白色毛巾：僅用於擦拭食品原料容器用。
2、消毒液專用噴壺，需調試至霧狀。
3、清潔液。專用於食品容器、機器內部的清潔液。
4、消毒液。專用於食品容器、機器內部的消毒液。
二、製冰機清洗消毒流程
1、關掉製冰機，清除冰塊，排淨製冰水槽，用清水初步衝洗一次。
2、對手部進行清潔和消毒。
3、消毒後的白毛巾，用清潔液潤溼後，擦拭儲冰箱內部、角落、門板縫隙、冰箱排水孔等可觸及位置。
4、清潔劑在擦拭後的表面滯留5分鐘後，用清水衝洗。
5、消毒溶液裝在噴壺內，對冰箱內噴霧，滯留15分鐘後，再用清水衝洗一次，自然風乾後再製冰。
三、儲冰槽清洗消毒流程
1、打烊：清除冰塊後，按製冰機清洗消毒流程做一次，開蓋自然風乾。
2、次日開檔：用開水衝洗儲冰槽、隔水板、蓋板等裝置後，再將冰塊裝入。
四、關於冰鏟
單獨把冰鏟列出來敲黑板、劃重點，是因為很多吧檯操作人員習慣把冰鏟放在製冰機冰箱或儲冰槽裡，導致冰鏟一直與冰塊接觸，這是不對的。還記得前段時間喜茶的微生物超標事件嗎？喜茶自查的其中一個最重要原因是冰鏟放在製冰機、儲冰槽裡。
那冰鏟應該如何使用和放置呢？
在使用產鏟前，要保證操作者的手是經過正確清洗消毒的，頻率和時間都是足夠的。
冰鏟起碼準備3個，一個用來在製冰機裡鏟冰，另外兩個用在儲冰槽。每2-4小時浸泡消毒5分鐘以上，有條件的消毒後可以懸掛風乾放置，也可以瀝水放置。
以上四點，我僅從製冰機、儲冰槽的清洗消毒和冰鏟的使用與放置方面講了方法。要保證冰塊的食品安全，還有其它很多環節需要注意，我會在後面再逐步分析，助大家的咖啡奶茶店安全可靠。