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2018年，大米良會從食材和烹飪兩個維度，深入學習西班牙傳統美食。每個星期五，咱們一起做個有文化的吃貨。
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歐洲人不吃內臟，這個偏見，絕壁不適合西班牙！
大米良和小夥伴們在知識圈對西班牙17個大區的美食進行了一輪學習後，發現西班牙許多地區，都有吃內臟的傳統。今天，大米良就來講講西班牙人用內臟下水做成的美食。
來西班牙那麼久，對PAELLA燴飯，應該非常熟悉！可你知道在無數種燴飯中，有一種牛肝燴飯嗎？
la paella de hígado de buey (paella de fetge de bou) 牛肝燴飯！
以牛肝和鷹嘴豆為主要原料的燴飯，這種吃法主要在瓦倫西亞的Alboraya小鎮。
大米良最早發現西班牙人也吃內臟，是在馬德裡。馬德裡的San Isidro節日，路邊會有許多攤子，一盆一盆的油炸羊大腸、豬大腸。這種高溫油炸出來的羊腸豬腸，叫Gallinejas。
Gallinejas 油炸牛羊大腸
Bocadillo de entresijos de cordero
愛吃油炸食品的馬德裡人，還有羊雜碎法棍三明治：Bocadillo de entresijos de cordero。這裡的Entresijos主要是羊咩咩的。
天空之城Cuenca 昆卡人民吃羊大腸，稍微比馬德裡人民講究點。
Zarajos是乳羔羊的腸子，打結後用兩根木棍子串起來，可以烤，可以炸，也有清水煮的，各種做法。只要形狀對了就行。
這個炸羊腸，算是天空之城的特色美食了。不過不是大菜，只是前菜。像咱們的串串牛肉一樣。
血腸Morchillas，大家很熟悉。就是普通肉腸裡加了豬血和大米。黑黢黢地一條！
在坎塔布裡亞的農民伯伯他老婆，為了在血腸的基礎上有所創新，就發明了這個Borono。不僅加了豬血，還加了豬大腸（tripa de cerdo）。
Borono = 豬肉+豬大腸+豬血+豬油+洋蔥+玉米面+麵粉+各種調料。
包著大腸的大腸，怎麼看，都像西班牙語裡的自復動詞。仔細分析一下製作過程，應該是大腸多了，肉餡少了，怕老公DISS自己不夠能幹，就乾脆把多出來的腸子剁成肉餡，一起塞進去。
之前大米良寫了《西班牙最古老的王國都吃啥？阿拉貢地區美食》
在阿拉貢地區，有一道特色菜：羊胃包飯！chiretas de aragon。
chiretas de aragon羊胃包飯。用羊胃代替了大腸，一下子就更有內涵了。
Chiretas羊胃包飯，裡面包的有大米、大蒜、洋蔥、辣椒麵。有時候會有羊肉末。包的餡屬於可以接受的範疇。
在萊恩地區，有一種類似的東西，不過暗藏兇器！
萊恩地區的這個暗藏兇器的美食叫：Botillo。
阿拉貢地區有羊胃包飯，萊恩地區的這個Botillo是豬胃肉腸!
普通的肉腸Chorizo，salchicha都是用豬大腸的腸衣。這個Botillo，是用豬豬的胃。
最奇葩不是用胃，而裡面包的東西。
豬胃裡包了：脊椎骨espinazo, 排骨costillar ，豬尾巴rabo de cerdo，還有各種從骨頭上剔下來的肉。
看出啥奇怪的地方了沒？
骨頭也直接包進去的啊！
經過高壓鍋處理的嗎？沒有！
骨頭熬爛了？沒有！
這是有多懶啊？！就是如此任性！
突然想起我媽當年給我做小籠包。越做越大，做到最後幾個，包子的褶子都省了，就把一塊麵皮把所有餡料裹進去。
萊恩地區的這個Botillo就是這樣，要的就是和骨頭一起包進去。風乾之後，蒸熟了吃。
吃的時候，切開之後，把裡面的骨頭挑出來不吃。
莫非是傳說中的：補鈣於無形？
其他地區都低調地吃內臟，Extremadura人民，則是全西班牙最愛炫技吃內臟的地區。
在艾斯特拉瑪杜拉，有一道最能代表窮人地位的美食：Chanfaina。
牧羊人或者佃農，為農場主或者貴族們養豬養羊。殺豬宰羊後，羊肉羊頭是專供老爺太太們吃的，內臟下水直接丟棄。聰明智慧的農婦阿姨，把這些內臟下水偷偷地拿回家，全部剁碎，加點葡萄酒去腥味，下鍋後，加橄欖油、洋蔥、大蒜、尖椒、番茄一起爆炒，炒出來的就是這道：Chanfaina。
Chanfaina絕對是證明西班牙人吃內臟的代表菜，這道菜裡包括：把豬血、豬肝、豬心、豬腰子，豬胃，豬大腸等等，全部切在一起爆炒。所以，大米良把這道菜翻譯為：爆炒內涵全豬！
在牛羊成群的山區，殺豬宰牛都像過節日一樣。每個村子，都會有個Matanza周期。一些小鎮甚至把Matanza變成了一個有旅遊觀賞價值的「殺豬節」。
大米良都想回外婆家，搞「殺豬節」旅遊開發項目了。
殺豬宰牛之後，就是各種肉腸、各種燻肉、烤肉的狂歡了。在Extremadura地區，值得一試的是： cachuela，或者叫 pringue de hígado ，也叫 caldillo。
鵝肝醬，是不是很高大上！Extremadura這種Cachuela是豬肝醬！
剛割下來的豬肝切碎，和蒜蓉、洋蔥丁、辣椒麵以及其他佐料，一起炒熟燉爛，和豬油混合攪拌成膏狀。
有了這種醬，媽媽再也不用擔心我不吃豬肝了！
以上幾種食物，有哪位同學，吃過哪怕其中一種嗎？
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