四川小吃-擔擔麵-擔擔麵的做法及好吃的秘訣

2021-02-06 四川小吃

相信大家對擔擔麵並不陌生，因為擔擔麵是眾所周知的四川小吃。但是你知道擔擔麵的做法嗎？你知道擔擔麵好吃的秘訣嗎？快往下看看小編給大家分享的擔擔麵好吃的秘訣究竟是什麼吧！

 

擔擔麵是四川省著名的漢族傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳餚。

2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。

 

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

 

擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

 

擔擔麵的做法：【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

擔擔麵的製作步驟：1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。

2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。

產品特點：味麻辣，色鮮紅。

 

擔擔麵好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。

 

以上就是小編為大家分享的擔擔麵好吃的秘訣，你記住了嗎？想學習擔擔麵技術的朋友可以到重慶華飛公司來。我們手把手教學，包教包會！

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  • 擔擔麵的做法
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    2、「秘制調味汁」的做法為，100克醬油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮開然後晾涼即可。主要原料；━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━擔擔麵特點；麵條筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。溫馨提示；1、無論是購買還是自己擀制麵條，製作擔擔麵一定要選擇細的麵條。2、川東菜如購買不到，可用醃製的幹雪菜來代替，事先要把鹽份洗到，炒制方法相同。
  • 四川擔擔麵的做法揭秘
    2、「秘制調味汁」的做法為，100克醬油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮開然後晾涼即可。主要原料；━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━擔擔麵特點；麵條筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。溫馨提示；1、無論是購買還是自己擀制麵條，製作擔擔麵一定要選擇細的麵條。2、川東菜如購買不到，可用醃製的幹雪菜來代替，事先要把鹽份洗到，炒制方法相同。
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    擔擔麵是四川風味小吃。以前小販挑擔叫賣，所以得名。擔擔麵色澤紅亮，做法簡單，吃起來酸辣可口。關鍵是辣醬和幹香的臊子肉餡的做法。擔擔麵用料：鮮麵條 半斤菠菜 1兩豬肉餡 3兩四川芽菜 2湯匙大蒜 2瓣切末大蔥 1根切蔥花辣椒油 1湯匙醬油 1湯匙黑醋 1湯匙四川胡椒粉 半茶匙製作方法：1.熬製辣椒油。碗中加一大湯匙辣椒麵，一茶匙芝麻。
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    過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。在家庭廚房中。擔擔麵依然扮演著靈活的角色，從簡易早餐至豐盛晚餐，味道火辣到讓人慾罷不能！擔擔麵融合了四川人偏愛的麻和辣，麵條採用了細麵條，細薄滑嫩，很是美味。它獨具特色，是一種風格很明顯的麵食。
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    擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。02、臊子：肥三瘦七小火炒至酥脆擔擔麵中面臊的做法也非常關鍵，面臊子也叫面滷或者澆頭。四川人習慣將其分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊、乾麵臊。
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