你能想到的是驚世駭俗的聖家堂教堂？是西班牙傳奇歌王Josep Carreras Coll？是皇馬巴塞的國家打比？或者是西班牙國家考古博物館「埃爾切夫人像」？還是一枚細膩醇香、散著獨特橡果香氣的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）？
泰迪知道有一個西班牙國之瑰寶，140多年來一直站在伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）鄙視鏈的頂端，不但是西班牙伊比利亞頂級黑標火腿的代表，而且很多方面都比黑標的要求更為嚴格。
說的是5J伊比利亞黑豬火腿！其實你在西班牙當地用英文問5J是什麼？估計很多人回答不上來，但當你發出Cinco Jotas的音節，這個發源於西班牙安達盧西亞Jabugo哈布果村的火腿製造商則是盡人皆知！
不想成為伊比利亞火腿的豬絕對不是一隻有理想的豬！作為製作5J火腿的核心的黑毛小豬生活在西班牙葡萄牙接壤的德艾薩草場，大腿粗壯小腿細長，每隻豬的活動空間足足有20000平方米，加上周邊種滿了橡果樹木，天生就是暴食橡果的豬界田徑好手！
在短短數月的橡果季5J小黑豬需要三個月100%橡果餵養，最後小黑豬的身體脂肪含量竟然高達55%，還都是不飽和脂肪酸，所以適量食用火腿大有裨益。當然，好的東西需要等待，那麼經過飼養、屠宰、鹽醃、風乾、熟成等5J傳承已久的諸多天然手工傳統製作過程，一條完美的伊比利亞火腿，往往要經過5年以上的漫長等待。
以前在國內只能買到無骨火腿，總是缺了那份火腿的原汁原味和剛開腿的香氣和鮮味。自從去年11月中西兩國籤署了「中國-西班牙豬肉議定書」，5J成為將第一根帶骨火腿出口到中國的品牌，吃貨們再也不用打飛的去西班牙吃了。
5J火腿最佳食用溫度是25-30℃，用蠟燭緩緩加熱的「塔碟」擺放火腿最能激發其橡木香氣，與香檳和西班牙雪利酒都很搭！
一條捏上去有彈性帶著橡果香氣的橡果飼養100%伊比利亞帶骨火腿，當然需要被我們笑稱為劈腿師（火腿切割師）來個現場劈腿，一嘗初開帶骨火腿的味道。
現場5J首席片腿師手勢純熟，將散發著迷人香氣的5J火腿片出均勻劃一、晶瑩剔透、脂肪相間的火腿片，肉質紅亮肥瘦相間，呈現出大理石脂肪紋理，泰迪趕緊現場也來學學「劈腿」。
這一場5J美食藝術盛宴期盼大半年，疫情關係一眾火腿鐵桿fans只能痴痴地等待！充滿期待的晚宴開啟，率先呈現的是國內首次平衡品鑑5個不同部位並施以不同切法的5J火腿。個人最喜歡是Punta顆粒部位，因為這個位置是火腿發酵時倒吊下來，令這部分位置積聚了歲月的味道，最為濃鬱。
帶著小驚喜的5J火腿不同部位平行品鑑之後，就正式進入盛宴的「戲肉」，馬上回到盛宴現場！
廣州瑰麗酒店廣御軒的馮永彪師傅，土生土長於廣州城，人帥聰慧又謙虛好學，經粵菜少林寺和國際品牌酒店餐飲系統的歷練，早已是坊間有口皆碑的粵菜新貴，在出品呈現、⻝材處理、中西融合方面更是屢出新意。
是夜5J在廣御軒設宴與眾同品5J火腿和傳統粵菜的驚喜融合，用廣府粵菜的味型，融入5J 火腿的風味。觥籌交錯佳餚紛呈之際，還有設計是夜菜單的資深美食家飛哥講述每道菜美味背後靈感來源，當然少不了飛哥輕車熟路的粵菜與酒的搭配之道，獲益良多，席間更穿插飛哥去年到訪5J火腿故鄉哈布果村的奇遇分享，引來陣陣歡聲笑語。長話不說，馬上進入當晚的菜單。
鰲蝦的清鮮，火腿帶來的鹹鮮，輕輕拉開了是夜盛宴的帷幕。
隨即一道雞頭米5J火腿豆仁驚嘆全場，看似簡單實為繁複的菜品，它長得很禪，因為你見與不見，火腿它都在那裡。輕輕勺起，嘗到的這口啫喱突然想起是熟悉的味道，原是用火腿油和汁做的湯凍；中間的手指檸檬清新自然，蘇州雞頭米（芡實）、蜜豆豆仁增加了咀嚼層次，搭配有5J是味道不太濃鬱的Jarrete部位做成的小卷，擺盤精緻，味道呈現得錯落有序。飛哥建議這時配一口夢特斯洛乾白葡萄酒，輕盈舒爽。
5J火腿三絲花肚羹這道菜味型與經典粵菜冬瓜浮皮羹極為相似，這裡將浮皮（炸後幹制的豬皮）換成厚達四頭的花膠（花肚），小時候大家庭聚會常吃到的味道，法國勃艮第黑皮諾與粵菜的燉湯果然是match，佩服飛哥的pairing。
【廣府古法東星斑火腿絲】，火腿絲的鹹鮮和香氣滲透到魚身，未曾蓋過東星斑原先的鮮味，分量控制恰好。吃到這裡，你以為就結束了嗎，其實高潮才剛剛開始。
傳統烹飪說法稱鴨子是瘦物，而用姜油來滋養瘦物，是為絕對正確的技法！是夜吃到的鴨子來自海南，平日暢遊海水，吃貝殼長大，飼養一年多足夠肥身又毫無羶味，用濃香高溫的姜油去浸熟鴨腿，用火腿的鹹去增鮮，火候拿捏到位才能吃到今夜一口美味鴨肉。
節瓜粉絲煲是廣東的家常菜，這道叫【水蟹汁煮黑毛節瓜】就是它的豪華版本，難道飛哥是用順德杏壇黑毛節瓜與今夜的主角黑毛豬呼應？！主廚彪哥從珠海（出海口）剛剛運到店的兩隻大水蟹取其鮮，加入三隻紅蟹拆肉做出粉絲羹，帶上5J火腿的濃鬱，讓粉絲吸盡了鮮味，這一刻的粉絲比魚翅美味多了。
【5J脆脂臺山鹹湯丸】這道菜是我吃到了最好吃的豬油渣，香氣逼人，脆度惹人，撒在作為瘦物的臺山鹹湯丸也是同樣出彩，正所謂渣到盡頭就是誇，味覺讓我回到小時候吃到的廣東瀨粉！最後以一碗彪哥拿手甜品蜜瓜蓉，滿嘴充盈燕窩蜜瓜的幸福，佐一口難得一品的甜口凱羅斯一世1520雪利白蘭地，甜蜜收官！
5J品牌走出
中餐融合與本土化美食演繹
裡程碑式的一步
是夜盛宴是5J品牌在新派粵菜融合和本土化美食演繹裡程碑一步，從菜品表達中，賓客都能感受到品牌對本土文化的尊重與理解，期盼往後更多優質食材和先進烹飪技法繼續在羊城發光發熱。
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撰稿：泰迪熊
圖片：5J/張張無忌/Teddy Studio
排版：Teddy Studio
商業合作丨微信：gzteddy