本文導讀:製作包子時,怎樣可以使包子的麵皮鬆軟?讓我來告訴你正確的做法
大家好,我是明澤美食,要想把包子的麵皮做的鬆軟可口,我們需要掌握以下幾個操作步驟,只要步驟執行正確,那麼我們就可以做出外皮鬆軟的包子了,不知道怎樣做的朋友們,就讓我來告訴你們正確的做法吧。
一。麵粉的發酵
①我們在製作包子時,一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。正常發酵麵粉時,麵粉與水的比例應是:1:0.5。但我們在發酵包子皮所使用的麵粉時,要將水的用量提高一些,也就是1:0.6,再1斤麵粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為,一斤麵粉可以加入3到4克的乾酵母。用這個比例發酵出來的麵團會比較鬆軟一些,而且發酵的效果更好。
②發酵麵粉時的水溫必須要控制好,我們大家可能不太了解,酵母只有在水溫30度到35度時,才能繁殖得更快,而且生長迅速,如果水溫低於零度或者是高於45度時,酵母的生長就會完全停止,那麼我們發酵麵粉就會失敗,正因為這個原因,所以我們在發酵麵粉時一定要控制好水溫,讓水溫保持在30到35度之間,如果家中有食品測量溫度計,那我們就可以用溫度計來測量水溫,要是沒有食品測量溫度計,那就可以用我們的手來測試水溫,正常情況下我們用手摸著水不燙手,並且感覺到很舒服時,那這個水的溫度基本都在30——35度左右。
③我們在發酵包子所使用的麵粉時,首先要將酵母放在麵粉中,然後將溫水分幾次倒在麵粉裡
④將麵粉先和製成面絮狀,這樣可以避免麵粉中出現麵疙瘩。
⑤直到將水全部加入後,我們將面絮和製成麵團,在和制麵團的過程中,我們需要將麵團進行多次的揉搓,這樣既可以加快麵團的發酵速度,又可以使麵團更加均勻有彈性。
⑥將麵團揉制到最後,我們必須要做到三光,也就是手光,盆兒光,面光。
⑦發酵麵團揉制光滑以後,我們將裝有麵團的盆蓋嚴,放在一個溫度相對較高的房間中,讓它進行發酵,有很多人會在鍋中加上一些三四十度左右的溫水,然後將裝有發酵麵團的盆放在溫水中進行發酵,這麼做是沒有必要的,只要房間中的溫度適宜,我們所發酵的麵團在30分鐘至40分鐘之間就會發酵完成的。而在鍋中加入溫水發酵麵團,隨著水溫的下降麵團發酵速度不一定會加快,所以說那麼做是沒有必要的。
二。發酵麵團的揉制排氣與二次醒發。
①麵團在發酵完成之後,我們可以觀察到,麵團的內部已經變成蜂窩狀了,這就證明麵團兒已經發酵完好了。
②我們將發酵好的麵團放在面板上,撒上一層生麵粉,進行麵團的揉制排氣操作,在揉制發酵麵團的過程中,我們儘量將麵團揉制的均勻一些,將麵團內部的空氣排出。
③然後把揉好的麵團放置十五分鐘左右,讓麵團進行一次醒發。
④發酵麵團醒發好以後,我們再次揉制發酵麵團,把發酵麵團揉製成光滑有彈性的狀態,在進行二次醒發,這樣可以使發酵麵團充滿彈性,並且蒸製成熟以後會更加鬆軟彭起。
三。包子麵皮的製作與蒸製。
①發酵麵團醒制好以後,我們再次將麵團揉制均勻,隨後將麵團分為幾個小塊,然後將每一小塊麵團,分別揉製成均勻的長條面劑,在將長條面劑揪成大小相等的包子面劑,用擀麵杖將面劑擀成四周薄中間厚的包子麵皮,就可以進行包子的製作了。(在製作包子麵皮的時候,不要將包子麵皮擀得太薄,如果包子麵皮太薄,在加入包子餡以後,包子麵皮就會因為吸收餡汁而不彭起,也就沒有了鬆軟的口感了。)
②包子製作完成以後,我們在鍋中加入常溫的水,在將包好的包子擺在蒸屜上,放在鍋中醒制十分鐘,因為是酵母發麵,所以我們也無須擔心包子跑鹼的問題,經過十分鐘的醒制,我們在打開爐火,將鍋中的水燒開蒸製十五分鐘即可成熟,包子蒸好以後,先別急著打開蒸鍋的蓋子,先讓鍋中的蒸汽自然散發一些,三分鐘以後再將鍋蓋打開,這樣可以防止包子收縮。
製作包子麵皮時的一些技術要點。
①發酵麵粉時水溫與酵母的使用比例一定要掌握好,這是使包子麵皮鬆軟的一個重要步驟。
②增加揉制發酵麵團的次數,發酵麵團揉制的時間越久次數越多,包子麵皮的鬆軟度就會越好。
③包子製作好以後,醒制的過程也很重要,只有讓包子皮進行適當的醒發,蒸出來的包子麵皮才會更加鬆軟。
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