土豆絲餅怎麼做好吃？82歲姥姥教我這樣做，不用雞蛋和麵粉，真香！土豆是普通到不能再普通的蔬菜了，這個春節保守估計我家得吃了30斤土豆，清炒土豆絲，醋溜土豆絲、土豆燉肉、土豆絲餅等等，做法多種多樣。這其中我最喜歡吃土豆絲餅，既當菜又當飯，簡單省事。做土豆絲餅，大眾的通俗做法是加上麵粉和雞蛋，認為不加麵粉和雞蛋就做不成土豆絲餅，其實這是錯誤的，這次就給大家分享一個不加雞蛋和麵粉，做土豆絲餅的方法。
這還是我姥姥當年教我的，姥姥今年已經82歲了，論廚房經驗足足有70年，姥姥說年輕時物質匱乏，蔬菜除了白菜、蘿蔔，就是土豆，那時候家裡吃飯的人多，做菜的要求速度第一，味道第二，儘量做到飯菜一鍋出。從姥姥做的土豆絲餅就可見一斑，做法超級簡單，放到現在非常適合上班族、廚房小白和懶人症候群的朋友，關鍵是這樣做的土豆絲餅，味道也上棒棒的，我的家人都喜歡吃這種，真香！
土豆絲餅
食材：土豆兩個
配料：食鹽、花椒粉、雞精、蔥花
開始製作：
1.準備兩個剛從菜市場花三塊錢買回來的土豆，用清水衝洗掉外面的泥土，然後用擦子擦去外皮，親自用刀切成細條，不要用擦子擦。
2.將切好的土豆絲直接放到大碗中，不要用清水洗，加入蔥花、食鹽、花椒粉調味，可以根據自己的愛好點一點雞精，略微醃製兩分鐘。
3.準備一個電餅鐺或者平底鍋都可以，鍋先預熱然後刷上一層熟油，油熱後將土豆絲放入鍋中，用鏟子均勻的剷平，不要忘了把碗裡剩餘的料水均勻的撒在土豆絲上。
4.不要著急動它，蓋上鍋蓋，中小火慢煎，大約一分鐘左右，用鏟子將土豆絲餅翻過來，再煎另一面。
5.當看到兩面都煎的微微焦黃的時候，就可以出鍋了，此時可以再撒上些許的熟花椒粉，土豆和花椒還是很順味的，當然辣椒粉也可以，這都可以根據自己的口味隨意調節。
【小譚說之快問快答】
1.問：土豆絲為什麼不用擦子擦？
答：這種土豆絲餅，好吃就好吃在，咬一口能夠感受到土豆的軟面可口，如果用擦子擦的土豆絲太細，非常影響成品的口感，其實炒土豆絲最好也不要用擦子擦。
2.問：切好的土豆絲為什麼不用清水清洗？
答：這一步驟是土豆絲餅不放麵粉和雞蛋，還能成功的關鍵所在，如果你用清水衝洗掉土豆的澱粉，就像炒土豆絲一樣，根根分明，根本不會粘連在一起，我們就是用土豆本身含有的澱粉，將其粘連在一起。
3.問：醃製土豆絲時碗中殺出的水分還要嗎？
答：必須要，一是因為裡面含有很多調味品，二是因為殺出的水分中含有很多澱粉，這樣均勻的澆上之後，既可以使土豆絲充分入味，也可以用澱粉水將土豆絲粘連在一起。
4.問：加麵粉和雞蛋的土豆絲餅和不加的有什麼區別？
答：新手如果加麵粉和雞蛋量把握不好的話，麵粉過多容易餅硬，過少就會發散。如果用文章的這種做法就可以完美的規避掉這一點。
5.問：還有什麼注意事項？
答：因為土豆中含有很多澱粉，所以一定要注意火候，確保其均勻受熱，不然很容易糊鍋。
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