閒翻詩書，讀到陸遊《戲詠村居》裡的句子："日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。"心裡不由一喜，大詩人也對麥飯情有獨鍾啊！看來這款美食不僅歷史悠久，擁躉者也不少。
關於麥飯，自古便有記載。西漢史遊的學童識字書《急就篇》裡有"餅餌麥飯甘豆羹"之說，唐代顏師古注釋曰："麥飯，磨麥合皮而炊之也"，這應是麥飯最早也最權威的註解。
而甘豆羹，則是以洮米泔和小豆同煮而成，據說其味純甘，想來口感應該不錯。雖然"麥飯豆羹皆野人農夫之食耳"，但尋常百姓人家，有大餅充飢，麥飯亦飯亦菜，再輔之以豆羹，一頓飯也吃得津津有味了。
做為源起陝西的一道特色小吃，土生土長的西安人，誰家裡沒有吃過麥飯呢？記得小時候，家裡的餐桌上始終少不了一盤麥飯。母親是蒸麥飯的高手，不僅蒸製的麥飯色、香、味俱佳，而且種類特別豐富，印象中無論是野菜還是家常菜蔬，經母親的手即能蒸出一盤美味的麥飯。
現在想來，在那個物質饋乏的年代，填飽肚子已屬不易，哪裡有多少副食蔬菜可食，但母親卻憑著一雙巧手將我們貧寒的生活調拌得有滋有味。
蒸麥飯的食材大多以野菜為主，春天的白蒿是首選。那時，母親經常帶著我去看外婆，而外婆家住在渭河邊，河岸上生長著大片的嵩草叢，每到初春，白嵩芽最先露頭，毛茸茸綠中泛白的一簇。
由於是在舊年的嵩草根上長出的新芽，需用手指掐芽尖，這種活初幹還覺有趣，然而蹲久了會腿酸腳麻，加上初春河邊乾冷的野風吹得肆無忌憚，我幹不了多會兒就躲到背風的地方玩耍去了，而母親一直蹲在風地裡專注地掐著，每次都能收穫一大袋子白嵩，夠一家人吃上好幾頓。
麥飯的製作手法主要是"蒸"，所以在我們家鄉也將麥飯叫"蒸菜"，將洗乾淨的白嵩芽與麵粉攪拌均勻，再上鍋蒸製一刻鐘即成，做法極其簡便。不過說起來容易，做起來就沒那麼簡單。
菜與麵粉混合之前，溼潤度就很難把握，菜裡水份太多，與麵粉攪拌後容易形成塊狀，影響口感；而菜晾太幹，又掛不上麵粉。所以除非巧婦熟手，這裡面的度很難掌控。
母親似乎從未失過手，蒸出來的麥飯總是呈現最佳狀態：菜還是原來的菜，並未改形，也看不出麵粉的參與，但入口綿軟、菜香濃鬱，菜與面已融為一體，分不清彼此了。這時再搗點蒜，用熱油激出香味，調拌些醬醋汁，澆在麥飯上攪拌均勻，一盤色香味俱佳的麥飯就做成了。
這盤麥飯總是餐桌上最先見底的，不過白嵩芽可食用的時間極短，很快它就長成了嵩草，吃不得了。
長大後了解到白嵩學名"茵陳"，據說其藥用價值極高，《本草綱目》稱"久服輕身益氣耐老，面白悅長年"居然還有美容的功效，至今白嵩麥飯在我心中仍有驚鴻一瞥之感。
不過很快苜蓿也開始返青，榆樹上的榆錢在枝上已經排了一長串，而枸樹穗子也半寸長了，這些都是做麥飯的最佳原料。
此時母親要麼自己動手，要麼就派兩個哥哥去摘，雖然有些樹是自家地裡長的，有些是別人家的，但農人們對這些東西並不稀罕，也不在意，反正摘了還會再長，土地和植物比人更加慷慨。
麥飯的製作方法雖然相同，但不同野菜做出的麥飯卻各是各的味兒，均保留了食材本身的清香氣，營養價值也不會有絲毫損失。母親有時一高興會多蒸些，家裡一人捧一隻海碗吃個夠，這是最過癮的時候。
其實在諸多麥飯中，槐花麥飯才是經典之作。春將盡，夏未至，行走鄉間，乾燥的空氣中突然透出一股甜香，抬眼處，滿樹白亮亮的花穗晃花了人的眼，似乎在提醒人們，到了吃槐花麥飯的時節了。此時，家家灶間飄出的都是槐花的清甜氣息，沁人心脾。粗鄙簡陋的生活也因了這一碗槐花香，煥發出別樣的光彩。
大多數人家的麥飯吃到槐花開便告一段落，而我們家卻可以繼續，因為在母親手下，除過野菜，家常菜蔬也可製作麥飯，如芹菜葉、萵苣葉，甚至蘿蔔櫻，常易被人捨棄，其實用來做麥飯恰好，且是粗纖維，助消化，口感柔韌軟糯，相當美味。
也許是那個年代物資的匱乏，也許是母親想最大限度地挖掘蔬菜的價值，那些在別人看來已無法食用的材料，母親竟能化腐朽為神奇，使那些廢棄的菜葉變成碗裡的美食，也使我家的餐桌上一年四季均有麥飯可享。
仔細想來，母親是深諳麥飯中的"包容"和"衝和"功能的，因為幾乎所有能吃的植物都可以拌合著麵粉蒸成麥飯食用，麵粉也不講究粗細，小麥之外的豆類、玉米等等，凡是磨成粉的，都可以加入。
而那些菜葉、野菜之類，單獨吃可能難以下咽，可蒸製成麥飯，過重的味道、粗糲的口感便減淡了、柔和了，甚至變得美妙了，這也使麥飯成為饑荒年代的"救命飯"，因此老輩人對麥飯都有著特殊的情感。
不過麥飯終歸只是菜品缺乏時期的一款替代品，在青黃不接時填補餐桌上的空缺而已，當生活逐漸好轉，食品菜蔬日益豐富之後，便沒有人再稀罕吃麥飯了。可母親卻未能等到生活變好，在費盡心力的操勞和捉襟見肘的日子裡匆匆離開了我們，也使麥飯從我們的生活中消失了。
隨著生活品質的不斷提升，近些年人們開始追求綠色食品，講究健康飲食，麥飯做為純天然、無汙染、營養價值高又極具特色的小吃，深受人們的青睞。
我憑藉記憶嘗試做過幾次，雖沒有母親做的可口，但已逐漸掌握了技巧，時常蒸一盤麥飯吃，似乎又咀嚼出往日母親的味道，一種回味無窮又溫暖幸福的味道。
君竹，女，原名張軍，陝西西安人。陝西省作家協會會員，作品百餘篇見於《教師博覽》《散文選刊》《散文百家》《西安日報》《陝西工人報》《教師報》等。