對野菜的感覺，一半是回憶，一半是憧憬。
麥飯這種飯食，在春天這樣的季節，在陝西家家戶戶的餐桌上是最常見的。這個時候，在這片厚重的黃土地上。用各種菜蔬和以乾麵粉，蒸而食之，叫做麥飯。大抵以野菜為最好。槐花麥飯，榆錢麥飯，苜蕦麥飯，都很好吃。麥飯是一種家常便飯，又是多種多樣的食物，可素，亦可葷，可用一般材料，也可用特殊材料，可單吃，亦可與其他飯菜伴食，可自己食用，亦可款待貴賓。現在這道美食已走上了陝西很多酒店的餐桌上。不僅讓人們嘗到美味，也能讓人們體味憶苦思甜。
1、先來認識一下白蒿麥飯吧！
白蒿，大名叫「茵陳」，據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風溼寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關節，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價值是對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。每年陽春三月開春，白蒿剛吐出新芽，這時，陝西很多地方的人們就一隻手拿著刀，一隻手拿袋，三五成群，頻繁的穿梭於鄉間地畔，在這篇充滿生機的土地上，尋找初春奉獻給人們的第一頓美食。
把白蒿洗淨晾乾，當茶葉用，每次衝水喝，還可以解酒。對身患肝炎的人，多喝白蒿水，據說效果還不錯。其中更為值得一提的就是用現代科技手段從黃花蒿中製取的「青蒿素」，對治療瘧疾有特效。
2、榆錢麥飯
「南園花樹春光暖，紅香徑裡榆錢滿」。每當春風吹來第一抹新綠時，榆樹上的榆錢兒就一串串地綴滿了枝頭，成為春日裡一道獨特的風景。早些年，很多窮苦老百姓食不果腹，榆錢在當時可是為大家的生命延續起到了很大的作用，在那個困難年代，幫助很多人度過了難關！
榆錢兒不但能吃，也是防病保健的良藥，有安神、健脾、助消化等功效。由於它與「餘錢」兩字諧音，因而民間就有吃了榆錢不缺錢的說法，在陝西關中一帶，食榆錢的風俗更是由來已久，農人們會趁著鮮嫩將它採摘下來，做成各種美味。其中榆錢麥飯便是其中的一種佳餚。
3、芹菜麥飯
芹菜麥飯是關中鄉土人家的一種吃食，最傳統的做法是挑選鮮嫩的芹菜葉洗淨後加入麵粉製作，吃起來有一股天然菜香。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
4、槐花麥飯
在老一輩關中人的童年的記憶裡，家鄉是貧困的，糧食極為珍貴。老一輩人就要變著戲法兒創造一些食物來。槐花麥飯不是說哪一個人的發明與傑作，而是通過一代代關中人繼承和不斷創新而來。
「槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯。每年清明的前幾天，槐樹仿佛一夜之間，「千樹萬樹梨花開」。整個村子洋溢著槐花的清香，流露著淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐樹多餘的枝幹，摘槐花的鄉親便蜂擁而至。大人、小孩，男男女女，三下五除二，掛滿槐花的樹枝，轉眼間就變成光杆杆。沒有摘到槐花的人，總要想著招數慫恿主人家再鋸些槐枝，以解槐花麥飯之饞。
槐花被歷代醫家視為「涼血要藥」，性味苦涼，無毒、歸肝、大腸經，具有清熱瀉火、涼血止血的作用。 主治腸風便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痺，失音，癰疽瘡瘍。
5、苜蓿麥飯
每年清明前的苜蓿剛好處於嫩芽階段，所以這「嫩草」不能便宜了老牛，而是人們食用了。用時下時髦的詞彙形容，這可是純天然的綠色食品。同時苜蓿營養價值很高，含有大量的鐵元素, 還含有維生素K和B族維生素...，具有清脾胃、利腸、下膀胱結石的功效，其中還含有最豐富的維生素，是一種老少皆宜食用的綠色食品。
苜蓿麥飯就是老關中人的上等的佳餚，它的那種筋柔清香的口感，那種沁人心脾的香氣飄繞不斷，在無盡的鄉思夢境中依然讓人回味無窮，饞涎欲滴。
在關中東府，還有幾種特別的麥飯。不是簡單地用菜蔬製作，有的不用菜蔬，有的雖用菜蔬，但製作方法不同一般。
肉麥飯。麵粉須炒黃，加鹽和花椒粉，用清油攪拌，與大肉片一起蒸製。蒸時在籠屜上鋪一張死面片，為的是不讓油汁流走。蒸熟後，肉麥飯與面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀飯和饅頭伴食。此屬粉蒸肉類。
6、饃花麥飯
饃花麥飯。將幹饃弄碎，過幹者須用水泡後處理。泡水幹饃應用手握碎，並握淨水分。加少許菜蔬，加蔥花，以油拌之。蒸後與一般麥飯吃法同。這實際上是人們面對有點過時的饅頭而採取的處理方法。與一些飯店、賓館、招待所用油炸饃片的道理略同。不過，倒是好吃。因而也有將新鮮饅頭蒸製麥飯的。
7、辣子麥飯
辣子麥飯。較稀奇，較複雜。先將綠色線辣子切段，蒸熟。在日頭下曬乾，要幹透。保存至冬季和年節時，與肉搭配，做各種菜餚。泡軟後與熟肉片一起和以麵粉蒸製，就是辣子麥飯。用臘肉蒸製更有特殊風味。
8、肉麥飯
肉麥飯。麵粉須炒黃，加鹽和花椒粉，用清油攪拌，與大肉片一起蒸製。蒸時在籠屜上鋪一張死面片，為的是不讓油汁流走。蒸熟後，肉麥飯與面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀飯和饅頭伴食。此屬粉蒸肉類。
在陝西麥飯還有許多製作方法。既然想吃肉時可做肉麥飯，要處理饅頭時可做饃花麥飯，願吃辣者可做辣子麥飯，同時還有菠菜麥飯，枸絮麥飯等等，這一種種美味悠長的麥飯不僅使人們的餐桌文化更加豐富，也讓人們在滿足味蕾的同時，回味滋養著這一方萬物生靈的肥沃土地。
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