俗話說：「三九補一冬，來年無病痛。」很快到三九天了，很多人喜歡在這段時間吃羊肉作為「進補」對象，覺得羊肉很美味並且是滋補的食材，而且羊肉本身的脂肪和膽固醇都比較低，而且含有大量的營養物質，對人體是有特別多的好處。
特別是在冬天吃羊肉是非常好的，因為羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有不錯的暖中避寒的作用。而且在冬季吃羊肉，不僅可以讓我們吸收到更多的營養，同時還能增加我們自身的熱量，讓身體暖和。
但是很多人都知道，羊肉有一股羶味，很多不懂的朋友避而遠之，這其實就是錯過了這麼美好的食材了。其實做羊肉是有技巧的，需要注意的地方也有很多，學會了這些技巧，就能做出美味的羊肉美食了。
在做羊肉美食時，無論是清燉羊肉、羊肉湯，還是紅燒羊肉，都不能加一種香料，這種香料如果加進去的話，會容易使湯汁變苦、顏色變黑、羶味變重，一句話就是會導致很難吃。
不知道大家有沒有聽說過一句餐飲中的行話：「豬不椒，羊不料」，其實就是說豬肉在燉煮的時候，不宜加花椒。而羊肉燉煮的時候，不宜加大料，這個大料一般在行內指的是八角，而且這是很多大廚根據多年經驗得出的。因為八角屬於一種氣味比較重的香料，重到什麼程度呢？就是偏苦的感覺。因此，燉羊肉的時候，加入八角，會搶奪了羊肉的鮮味，而且還會加重羊肉的羶味，導致非常難吃。
所以，大家以後做羊肉的時候，特別是做燉羊肉、羊肉湯，千萬不能放大料了，不僅不好看，而且會很難吃，羶味特別重。一般在燉羊肉的時候，只需要加入姜蔥，必要的時候可以再加入一些料酒。而也有人喜歡加入一些藥材作為配料，搭配在羊肉裡頭，讓羊肉有更高的食用價值。
下面分享羊肉湯的做法：
羊肉湯
所需食材：羊肉300克、胡椒粉、白芷、小茴香、生薑、香菜、蔥、料酒、食鹽
1.首先把羊肉用冷水浸泡2小時左右，途中把浸泡的水更換一兩遍。
2.把羊肉放入鍋中，加入冷水、生薑、蔥、料酒進行焯水，水開2分鐘後撈起。
3.把羊肉切成片。
4.鍋裡重新洗淨，然後把羊肉放入，加入適量的清水、白芷、小茴香，大火燒開。
5.燒開後慢火燉煮40分鐘左右。
6.四十分鐘後，加入適量的胡椒粉、食鹽和香菜即可。