胡椒:香料世界的美麗寵兒

2021-02-18 我的地中海廚房

想get更多來自地中海的美味

趕快點擊藍字關注吧

西餐的餐桌，一般放著兩個瓶子：其中一個必定裝著胡椒。牛排可以撒一點，魚肉可以撒一點，奶酪也可以來一點。

如果要在香料的世界中評選一個王者，那結果幾乎是沒有爭議的，非胡椒莫屬。西方美食對於胡椒的愛毫無異議。

胡椒很早就擴散到西方世界，法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中曾發現過黑胡椒籽。後來的羅馬人對胡椒產生了狂熱的興趣。在羅馬時期，特別是在羅馬徵服埃及之後，一條運送胡椒的通道開啟了。

從羅馬時期到中世紀，從中世紀到文藝復興，胡椒都是西方世界重要的香料。16-17世紀，胡椒佔世界香料貿易的7成。

胡椒價格昂貴，在古代是用於區分階層的重要角色。橫跨東西方的胡椒，至今仍是不同飲食文化圈所不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以與鹽相提並論。

餐桌上用到的各種胡椒，其實都是同一物種的不同形態。

胡椒原產於南印度，如今在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物，在栽下的第四或第五年結果，通常會持續結果七年。

全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒，約1%為綠胡椒。

黑胡椒是未成熟的綠果經熱水稍煮再曬乾，就變成了黑胡椒，因為包含了外皮，所以味道濃烈。黑胡椒在西餐中應用廣泛，適合烹製肉類。

白胡椒是成熟的漿果浸水幾天後磨去皮肉製成。白胡椒味道更溫和，中國人更常用白胡椒。白胡椒適合製作淺色醬汁，烹製魚肉、海鮮，燉湯等。 

綠胡椒則是連殼帶肉，通過鹽水或者醋浸泡醃漬，或者凍乾等方式得到的胡椒果粒。綠胡椒味道溫和且略帶水果香氣。綠胡椒常見於泰國菜等亞洲菜中。

紅胡椒，通常是成熟期的紅色胡椒，以鹽水醃製，以及凍幹等方法處理後的成品，保留了豔麗的紅色。紅胡椒有微清甜果香，色澤豔麗適合作料理裝飾。

今天的紅胡椒主要指的是巴西胡椒木產的果實，果實看起來很像胡椒，但是它和胡椒完全不是一種植物。巴西胡椒木屬於漆樹科，產的紅胡椒可以提煉精油，同時也是烹飪香料。

黑白綠紅，你喜歡的是哪種胡椒呢？評論區告訴小廚吧！(●'◡'●)Jesús Navarro夫婦以小作坊形式創辦品牌以女兒卡蒙西塔Carmencita名字作為品牌名稱

獲取美味香料 👇

1.購買連結：複製淘口令￥R4DzYr6TT1H￥，打開淘寶APP
2.搜索店鋪：卡蒙西塔旗艦店

相關焦點

  • 胡椒,引發戰爭的香料
    香料貿易在人類歷史上有著舉足輕重的作用，尤其是中世紀的歐洲，對香料的渴望直接催生了地理大發現。從遙遠的東方運送香料到歐洲的貿易線路被稱為香料之路。香料作為當時最貴重的商品之一，其價值幾與黃金相當。香料的英語Spice這個詞來源於拉丁語species，常用來指代貴重但量小的物品。
  • 蓽撥:香料界的昔日寵兒
    可能因為蓽撥的味道與胡椒相似，羅馬學者老普林尼（Pliny the Elde）錯誤地認為這兩種香料取自同樣的植物，區別只是形狀不同。蓽撥的使用使用歷史 蓽撥的世界史 蓽撥可能是歐洲最先認識和喜歡使用香料之一。蓽撥從古羅馬到文藝復興時期都是歐洲受寵的香料。在當時，這種印度西南部出產的香料，比印度南面的胡椒更易獲取。
  • 香料之王——胡椒
    徐龍人民大會堂西餐廚師長、中國烹飪大師、世界御廚協會會員（Club des chefs des chefs)在32年的工作實踐中，積累了大量關於香料的資料。在現代英語中，仍使用「peppercorn rent（胡椒租金）」一詞。  國人食用胡椒約自漢朝通西域後開始。從中文「胡椒」的「胡」字上可以看出，與胡蘿蔔、胡瓜（黃瓜）、胡蒜（大蒜）、胡豆（蠶豆）等一樣是通過絲綢之路由西域引入的。而「椒」則借用中國原產香料「花椒」，因其同樣具刺激性的香氣，外形亦相似。
  • 胡椒還能是奢侈品?歐洲貴族為何瘋狂追捧這些神秘的東方香料
    不不不你都錯了，最賺錢的都不算這些東西，而是在現代毫不起眼的香料！在中世紀的法國諺語中，有一句話叫做「貴如胡椒」，從這句話中也得以看出香料在歐洲到底有多昂貴了。而在歐洲七世紀，有塞爾維亞人記載道：「有黑心商人往來自東方的香料摻入銀屑以濫竽充數。「這些神秘的東方香料到底是什麼？竟然有商人冒著風險往其中加入銀屑頂數，為什麼他會這麼昂貴呢？
  • 黑白胡椒之間『粒』與『粉』的料性差異,形態不同搭配香料則不同
    胡椒，作為一種十分常用的調味香料，對於它的有印象，很多朋友也只是停留在其辛辣的味覺而已，就中餐而言，俗稱有三辣，即是生薑、辣椒和胡椒，若是只是將胡椒列為辛辣香料而已，那麼便會錯失了它的精華所在。胡椒作為香料的應用十分豐富，這便是在歷史上它價比黃金的原因，就算是在今天這樣一個香料種類琳琅滿目的時代，胡椒的作用一點也不遜色。就中餐而言，我們常用的胡椒有黑胡椒和白胡椒，兩種胡椒並非不同的胡椒果實，而是胡椒果實的不同時期形態而已。
  • 黑胡椒 or 白胡椒,誰才是真正的香料之王?
    比如說素來就有「香料之王」美稱的胡椒。胡椒又分為黑胡椒和白胡椒。其實很多人只是聽說過名字，但分不太清它們倆，也不知道各自都有著啥作用，對健康影響好不好。所以今天我們就來聊聊香料之王的事兒。你知道嗎？黑胡椒和白胡椒，其實都來源於同一種植物，只是製作方法不一樣而已。就黑胡椒而言，它是由尚未成熟的漿果製成的。
  • 調料界的絕世美女-胡椒
    許多人不知道胡椒從哪裡來，並且誤以為它長在樹上。黑胡椒是藤蔓植物，自然條件下只適合熱帶的土壤，頑強地不肯生長在其他地方，這正是它對世界歷史有如此之大影響的一個原因。胡椒這種香料在人類歷史上大多取之不易，而千百年來幾乎成為所有文化中的烹飪原料，且據記載，早在羅馬帝國時代，胡椒有如阿司匹林，在歷史的長河中有著驅寒，利尿，促進消化，明目等作用。
  • 美食也要好香料!廚房裡有這30多種香料才是完美的!
    如果世界上沒有香料，那麼你吃到嘴裡的食物會是什麼味道呢？可以說，香料讓平平無奇的菜餚達到了絕妙的境界。 廚房常用香料 世界上有無數種香料，它們都有自己獨特的味道、特徵、風味和香氣。
  • 香料志|從奢侈品到廚房日常,跨越世界來到你身邊的調味料
    從丁香、胡椒，到肉桂、豆蔻，香料作為日常食物烹調的重要一環已經滲透進了我們生活。雖然香料一般作為輔助的形式出現，但因為其濃鬱的特性，它總能輕易地在料理中佔據主導地位，賦予簡單的食材靈魂的氣味。但事實上，如今常見又易得的香料，曾經卻是昂貴特殊的商品。在人類歷史的長久發展中，香料憑藉其特殊的地位，深刻影響了世界的貿易體系。
  • 關於胡椒
    但是因這未經乾燥或醃製處理，所以新鮮胡椒會迅速地腐爛變黑掉。 黑胡椒  黑胡椒可能是最全能的香料，從甜到鹹從煎到燉幾乎無所不「合」。灰胡椒這是傳說中的胡椒，我自己也從沒見到過，只是聽些一過老師傅說過一下，這麼多年來問過很多大小鹹雜香料鋪都沒遇到過。據說是製作黑胡椒時，那些外皮是呈灰白色的胡椒（與白胡椒的分別是，一個是帶殼的灰白色的胡椒，一個是去殼的胡椒），一般是種植者自留，氣味與黑胡椒一樣，性味又和白胡椒一樣溫和。
  • 胡椒薄荷(葉)
    在常用香料中，胡椒薄荷大量應用於日化的調香及食品添加上，如牙膏、香水、化妝膏霜、嗽口水、糖果、口香糖等；胡椒薄荷除卻香料與調味劑的應用，主要還具有醫用和食用雙重功能，可入藥或泡茶。 胡椒薄荷含有揮髮油，油中主要成分為薄荷醇、薄荷腦、薄荷酮、薄荷脂、茨烯、檸檬烯等，中醫認為：薄荷茶性味辛涼，具有疏風散熱，闢穢解毒的功效。
  • 粉紅胡椒精油與黑胡椒精油有什麼不同? | 大地的禮物
    粉紅胡椒與黑胡椒有什麼不同？雖然都叫胡椒，從植物科屬的角度看連「親戚」都算不上。黑胡椒原產於印度，是胡椒科，胡椒屬植物。而粉紅胡椒原產於秘魯，是漆樹科，肖乳香屬植物。兩者屬於不同的植物科屬，不同的產地，沒有血緣關係。之所以都叫胡椒，可能是因為它們都來自植物的漿果，而且傳統上在各地都被用作香料的緣故吧。現在很多地區都有種植，品質最好的產自秘魯和馬達加斯加。
  • 俄羅斯飲食文化之香料篇
    作為一名中國人，恐怕很難理解歷史上西方人對待香料的痴狂——在最匱乏的時代，香料甚至一度與黃金等價，而1453年奧斯曼土耳其完全滅亡拜佔庭帝國，壟斷了傳統東方貿易後，對香料的渴望被認為是西方地理大發現的一大動力。國人對香料並不陌生，時至今日，中國和印度三哥是世界上最大的香料生產國。西方人為何歷史上對香料如此痴狂？香料在西方人的歷史生活中扮演了什麼樣的角色？
  • 擁有一把香料=洗劫一家銀行?平民視角|我眼中歐洲的香料炫富
    香料作為烹調食物的調味品，由於價格實在太過昂貴，也被人當做是財富的象徵。早在古羅馬時期，凱撒就已經將胡椒作為財富的代名詞。他在羅馬的國庫中儲存了大量的胡椒。除此之外，在我們的諺語中也出現了胡椒，"他沒有胡椒"，意思就是說這個人是一個無足輕重的小人物。在我們看來，擁有香料的多少就代表著一個人的地位。
  • 胡椒的功效與作用,胡椒的禁忌人群有哪些
    胡椒是一種天然的香料，它是胡椒科植物胡椒的乾燥果實，它多在秋天收取，收取以後曬乾就能當調味品食用也可以製成人們熟悉的胡椒粉。胡椒不但有濃鬱的香氣，它還能可以入藥，也能當保健食材食用。但胡椒雖好，在搭配時卻有一些禁忌，有些食物是不能和胡椒放在一起吃的。下面就隨小編從營養學角度來看看胡椒的功效與作用，胡椒的禁忌人群有哪些吧！
  • 西餐中那些熟悉又陌生的香料們
    將檸檬切半，蒜頭切半，百裡香、鼠尾草、迷迭香各一支，洗淨，海鹽和黑胡椒一起放在大的容器中。2. ……等等！百裡香、鼠尾草、迷迭香這是什麼？！哦是香料啊……可是，上哪買啊…………西餐中最常見的一種香料，現在也廣泛存在於中餐的菜譜中。牛肉的完美伴侶，羅馬時代歐洲最著名（並且流傳至今）的菜譜，埃皮西烏斯的《烹調書》中，468道菜，胡椒出現了349次。胡椒不僅用於做菜，還可以入酒。
  • 她巡遊世界,只為尋找最神奇的香料
    香炒牛肉鍋巴生菜，用各式香料醃製過的牛肉碎，放入碎鍋巴一起炒，再以泰式羅勒、叻沙葉、檸檬葉、香茅、辣椒、香菜等一系列的新鮮香料作進一步調味，使得口味更加豐富多元清蒸黑胡椒海蝦佐咖喱葉肉米，用越南大隻的黑虎蝦，淋上自製黑椒醬。清蒸的蝦肉比烤過的蝦肉入口更彈牙，黑椒汁微辣的口感更能引出蝦肉的鮮甜。
  • 芳香演進史(上)—香料帝國的崛起
    香料和香藥香料的發展歷史細數起來已經超過5000年了，對於香料與當今世界的理解，我們可以大致分成兩條線索展開: 大航海時代的歐洲和大航海時代的中國。香料從東南亞的海島密林深處，走到了當今世界幾乎每一個家庭的餐桌。那麼，這一切究竟是如何發生的呢？
  • 用好這16種香料,你做的素菜立變「星級」攝人心魄!(廚房常見香料合集)
    本文看完大約5-6分鐘香料(spices)，其實是一個灰常大的範圍，只要能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質咱們都可以稱之為香料。簡單的說， 就是植物的部分曬乾以後的形態，或是原形狀，或磨成粉。而我們今天要說的香料，指具有令人愉快的芳香氣味的用於烹飪調味的香草或香辛料。早在幾千年前，四大文明古國就將香料運用到烹飪中。
  • 她巡遊世界,只為尋找神奇的香料
    舊舊的樓梯和窗外的綠植明月清風，濃濃的東南亞風情也體現在隨處擺放的小擺設和藝術畫上，就像餐廳裡放著淡淡的香料，讓人迷戀沉醉。在陽光明媚的天氣裡，坐在外面的露臺上，被大樹和綠蔭環抱著，置身自然吃一頓Brunch十分幸福。在二樓坐下，點些當季新菜來試。點了很多新加坡當地美味：迎財魚生色拉。