這兩天特別想吃麻圓，尤其是外層酥脆的大空殼，一咬就陷下去了，特別香。提起這個美食，我第一次接觸它還是在高中的時候，我們食堂阿姨經常會在早晨端出來，一塊錢一個味道特別好。現在算起來也好久沒吃過了，我們這邊賣的麻圓是實心的，沒有餡料，口感也不行。後來我就學習炸空心麻圓的做法，沒想到真被我鑽研透了，做出的麻圓個個空心，也沒有爆裂的現象。
麻圓應該算是比較傳統的美食，就像街邊炸油條、糖糕一樣普通，有的街頭有這種小吃，我們這邊早餐店連油條都很少見，不過對於油炸類的麵食我還是比較偏愛的，尤其是裹了芝麻的，我覺得芝麻經過油溫的碰撞，能夠激發出它全部的香味，生芝麻肯定吃不出來這種味道，不信你試試看！
【空心大麻圓】
一、食材準備:210g糯米粉粉、60g白糖、150g熱水、芝麻適量、豆沙餡
二、做法指南:
1、準備210g糯米粉，倒入60g白糖，這裡我用的是綿白糖，沒有顆粒感在糯米粉裡方便融化，沒有的可以把白砂糖在熱水中融化一起倒入。熱水80度就可以，咱們倒的時候一定要攪拌均勻。
2、攪拌成絮狀以後揉成團，把它放在盆裡用保鮮膜蓋上，靜置15分鐘。
3、之後把團狀糯米麵搓成長條，分成一個個的小劑子之後團成圓形，用掌心按壓成餅後放入準備好的豆沙餡，沒有豆沙的可以放白砂糖。包裹嚴實後團成圓形沾少量清水滾上芝麻。
4、油溫100度的時候就可以把麻圓放進去，動作不要太快，用筷子在麻圓之間來回撥動，防止糊底，可以用家裡的漏勺在麻圓表面摩擦，讓其受熱均勻，這樣它就可以快速的膨脹，有利於空心的形成，等油溫越來越高時，麻圓會漂浮起，表面會變得金黃焦脆。這個時候就可以撈出來。
麻圓做好以後可以先放置一會再吃，剛出鍋的麻圓油溫過高，心急吃不了熱豆腐容易被燙到，自己炸的麻圓外表金黃焦脆，軟軟糯糯香甜可口，怎麼吃都吃不膩，第一口吃的是芝麻香，第二口可以感受豆沙餡的香甜，口感的層次不同，味道也不同。我家孩子特別喜歡吃那個豆沙餡，每次都會把它給掏空。
小貼士:
軟糯香脆的空心大麻圓，比油條還要好吃，你們有沒有學會呢？炸麻圓的時候一定要控制好油溫和麻圓的用水量，不然容易出現爆裂的情況，我們做的時候一定要小心，油溫在100-120度之間炸麻圓剛剛好，太熱容易炸焦，如果溫度不夠容易不透。咱們和糯米粉的時候用熱水比較好，但是水量也要控制住，不然不易成型。香甜酥脆的空心大麻圓你們學會了嘛？學會的話，點個讚唄！