夏日將至，俗話說得好——夏天，唯燒烤不可辜負。
夏日入夜，微風舒爽而不涼，陣陣蟬鳴縈繞在耳邊，與朋友三五圍坐，暢快笑談，身邊服務員匆匆忙碌的身影，一道道菜品端到桌子上，看著透著金黃，滋滋冒油的烤串烤翅，透紅香辣的小龍蝦，必不可少的花生毛豆以及一杯杯清涼舒爽的飲料啤酒，人聲鼎沸，每一道都是夏天必不可少的美食，人聲鼎沸，只管盡情大快朵頤。
燒烤好朋友，我們一生一起走。聚會派對不會天天都有，而沒有聚會又不想自己去飯店，但是饞蟲卻止不住的勾引你的時候該怎麼辦呢？授人以魚不如授人以漁，今天你的美食引導專家——吃貨戰場就把各種燒烤的做法告訴大家*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)
「烤肉」選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。據說它是古老的北方遊牧民族的傳統食品，曾被稱作「帳篷食品」。它作為宮廷美味而躋身於堂。下面，就來看看烤肉的醃製方法。
烤肉提前醃製一下烤出來口感會更加好吃，那麼烤肉要怎麼樣醃製才最好吃呢?下面我們把烤肉的醃製方法和醃前準備事項分享給大家，還有如何做好烤肉的小技巧等。
烤肉的醃製食材選擇技巧
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
烤肉的醃製技巧
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
烤肉風味醬
材料：洋蔥碎1大匙，蒜碎1小匙，水500㏄，蕃茄醬50㏄，紅酒1大匙，白砂糖2大匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉1/8小匙，匈牙利紅椒粉1/8小匙
做法
1、將所有材料放入鍋中混合攪拌均勻;
2、以大火煮滾後改小火燜煮至濃稠即可。
綠茶烤肉
食材：五花肉、生菜
配料：綠茶、生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣
做法
1、新鮮五花肉洗淨。
2、切成1.5毫米左右厚度的薄片。(可提前冷凍，待五花肉半解凍狀態最易切薄片)
3、取適量綠茶，用水溫85度左右的水衝泡。
4、待茶水自然冷卻後，倒入五花肉肉片中醃製3、4個小時。
5、將茶葉和茶水倒出，倒入適量生抽。
6、放入胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調勻。
7、平底鍋加熱，將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制，將油煸出兩面金黃後即可出鍋。
8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
香氣四溢的烤串，是夏日街頭的精髓
烤肉滋滋發出聲響，一滴熱油順著飽滿的肉的紋路慢慢滑下，令人心醉。細細的嗅，慢慢的聞，饞蟲迅速被勾起。終於忍不住，顧不得燙，一咬就是一大口，哇！爽！滿口火熱沸騰，滿滿的幸福感，肉經炭火洗鍊，本就香氣四溢，又因椒鹽辣醬的增色，變得更加入味，嫩滑，焦酥，鮮鹹，麻辣一瞬間都在口中翻騰起來舞蹈起來。
材料：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹籤、羊板油
做法：1、羊肉切小長方條盛到容器裡，放入洋蔥少許精鹽拌勻醃漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把醃漬好的羊肉塊順著長度用竹籤穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。
小貼士：1、把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味。
2、烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤乾
食材：雞翅500克、奧爾良醃雞料20克、水50克
做法：
1、速凍雞翅解凍，等雞翅全部化開後，用水洗一下
2、奧爾良醃料加水攪拌均勻，水與料的比例是，1000克雞翅，35克料，100克水
3、取一個保鮮袋先將雞翅放入，再把奧爾良醃料液倒入保鮮袋，來回晃幾下，使每個雞翅都均勻的粘上醃料。放在冰箱裡，醃製半天
4、將雞翅均勻的擺在烤網上，放入烤箱中層。中下層放烤盤，烤盤中一定要鋪一層錫紙，否則很難清洗
5、在雞翅表面再刷一層醃料水
6、烤箱220度，30分鐘左右即可
7、中間最好將雞翅翻一面，再刷一層醃料水
8、一定要趁熱吃，最香。如果涼了可以用烤箱或微波爐加熱一下
擼串一時爽，但遇上一些不太衛生的大排檔，吃起來難免有顧忌，但在家自己烤卻總覺得沒那種風味？
可能是醬汁不對！今天小編就給大家分享一下美式BBQ醬要怎麼調吧！
01
- 一切都從番茄基底開始 -
美式BBQ醬的萬能公式就是：番茄基底＋甜＋酸＋鹹＋辣＋煙燻
如果你以為番茄基底就只是番茄醬，那你就太天真啦~
製作番茄基底的第一步不是加番茄醬汁，而是先爆香洋蔥和大蒜。
使用中型湯鍋，以低溫慢炒至色澤金黃，當香氣濃鬱到再也受不了，就是以酒水溶解焦香物(deglaze) 的好時機。
為了提升風味，最好用啤酒取代水，其中拉格啤酒不但便宜，收汁後苦味也較淡。（例如臺啤、海尼根、百威、青島都屬於此類啤酒。）
Bon Appetit的編輯Martinez 認為，使用葡萄酒或威士忌，例如 Jack Daniels 的效果也很好。但如果是酒精濃度高的烈酒，例如波本酒就很容易引燃火焰，所以下酒時最好遠離鍋子。
一旦酒水稍微蒸發，才可以加入番茄醬汁。
如果選用西紅柿膏 (paste)，就用兩杯左右的清水稀釋，或是直接使用罐頭西紅柿糊 (purée)、番茄醬汁 (sauce)。（p.s.不是番茄醬ketchup哦）
接著再以甜、酸、鹹、辣、煙燻調味，並以小火慢燉 30-45 分鐘濃縮，直到醬汁能沾附在木湯匙上而不會滴汁，但卻仍然是液態的程度即可。
02
- 偏愛不同味道怎麼調配 -
餓，了，嗎？
做好基本的番茄基底，就要到自由發揮時間了。
甜
如果你是在烤肉前抹醬汁，那醬汁裡最好先不要加太多糖，以免容易燒焦，導致醬汁變苦呢。
一味地加精煉過的白砂糖，不如來點楓糖漿、紅糖或者蜂蜜，甜也甜得更好吃！
酸/澀
簡單來說就是加醋，用鮮明的酸味，中和一下肥膩的烤肉。任選自己喜歡的醋即可，用量多少也是看你喜歡啦，最經典的莫過於幾滴蘋果酒醋了，你可以試試。
鹹
常見的粗鹽提味效果不錯，但也可以稍微加點日式照燒醬、醬油，既能增添鹹味，還能給烤肉光澤加分！
辣
無辣不歡的人，烤肉當然也是辣味的！如果tabasco辣醬，或者老乾媽都滿足不了你，那你就撒多點卡宴辣椒粉吧，夠刺激！
煙燻
用電烤肉總是沒有木柴燻烤數小時的煙燻香，但據說加點菸燻的紅椒粉，或者煙燻辣椒，甚至煙燻鹽都能營造出類似的香氣哦！
TIPS
- 懶人看這裡 -
如果懶得準備那麼多，你大可以先買一款市面上的烤肉醬，自己加入爆香洋蔥和大蒜的番茄基底，再根據喜好改良、調味。
加點辣椒、芥末粉什麼都可以，但建議別加糖了，市面上的烤肉醬一般都很甜！！
說了這麼多，
估計你還是覺得撒點孜然粉
跟辣椒粉就夠了哈哈哈·········
燒烤必不可少的就是花生毛豆這一對好搭檔，我們來學學怎麼做出美味的花生毛豆拼吧！
這就是一個完全沒有難度的菜，一鍋煮就可以了，多煮一會兒就軟一些，少煮一會兒就硬一些，都是沒問題的。但要注意，花生一定要把表面的泥巴洗乾淨！毛豆的兩頭一定要用剪刀剪一下，不然味道進不去！
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