夏天到了，燒烤攤生意開始熱鬧起來，有些人不喜歡吵鬧的環境，選擇在家裡自己做些燒烤食品，特別是工作之餘喜歡約幾個朋友一塊去野外燒烤。但是自己烤出來的肉和燒烤店的肉味道差距很大，並且吃起來一點也不嫩還很乾。小編我在燒烤行業工作多年，我來給各位推薦幾個重要的技巧。
慎重準備食材
切忌只烤純瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相間，豬肉都是五花，豬頸，豬皮飽含脂肪的，雞翅雞腿一定連皮。這一類食材本身自帶油脂，不宜烤乾，而且穿肉的時候最好「兩瘦夾一肥」。
選擇肉類儘量不要用預製凍貨，儘量不要用預製凍貨，如凍著的醃羊肉串、雞胗、掌中寶等，醃製也有個尺度問題，裹著醃料在冷庫一下放了半年的食材肯定是沒有你買鮮貨醃製烤的香，骨肉相連倒是可以用。
技術上升後可以考慮雞爪，花菜，茄子等(燒烤店一半烤素菜會先過一下油，輕炸一下)。
不要吝嗇調料
家庭燒烤，很多人只帶食用油、孜然粉、胡椒粉、椒鹽、辣椒粉等基本調料，這些調料遠遠不能和燒烤店中的燒烤調料相比。生意火爆的燒烤店，調料大部分都是自己調製，而且燒烤之前都經過長時間的醃製，讓烤肉充分的入味。對於自己燒烤來說，不要費心去琢磨混合調料了，直接去商店或者網店放心大膽買調味料，各種醬各種粉，這可是無數食品行業的心血結晶。
注意刷油撒料
燒烤的過程一定要勤刷油，肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進行高效率的熱傳導，容易流失水分，所以在燒烤的過程中一定要勤刷油，特別是蔬菜，新手的話最好先將蔬菜油炸一下，然後再烤。
五花肉要減少刷油的次數，千萬不能見明火，肉切厚點口感更佳；
雞翅不太需要刷油，但可以刷醬，依據食物狀態而定。
烤魚的話一般會考慮用錫紙包著烤一會兒，快熟了再揭開錫紙烤掉水分。
烤的過程中，時時翻面，刷油刷醬，在死火上烤，如果炭上起了明火就把食物拿開，否則食材會燻黑。調料不可撒太早，太早則調料過焦，失去香味，宜在七分熟時撒正反雙面，太遲則不免有澀味。
注意火候
家庭烤肉，由於經驗不足，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，要記住燒烤是需要恆定的溫度，而不是真火烤。
一般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類，肉汁滴入到炭火中起火時要及時撲滅。
現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置一個接油盤，其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裡面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，和風機循環一起平衡整個烤爐的溫度，燒烤時肉類受熱才均勻。
而直火燒烤，基本上就是燒，肉不幹才怪。肉也要切的大小適宜，不要過小，易糊，不要太大，不易熟，所以切塊的大小要向燒烤店學習。而且要注意：越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能裡嫩外焦，烤的時候要勤翻轉，防止烤焦，寧可生點，也不熟過。
以上四點就是解決辦法，大家出外燒烤的時候一定要多注意，掌握這幾點後，聚會燒烤的時候，記得給他們漏上一手。
公子薄香烤雞腿，酷愛燒烤，做雞腿一流，想要知道更多的燒烤內容，可以直接關注我私信。