今天我們來做香味濃鬱辣味清新的【蒜蓉醬】，用於點醮、拌麵、就飯，炒菜、燒烤都可以，獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃，這可能就是你們說的萬能蘸醬吧。
蒜蓉醬又名金銀蒜蓉,是我們日常生活中最常用到的調料，炒菜煲湯時只需放入一點，就能增香提味，菜品的口感品質直接上升一個檔次，可謂是百搭的作料,開胃下飯不在話下,蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣醬做出來的;
蒜蓉醬在家做其實也很簡單，乾淨又衛生，關鍵還不含防腐劑，做一罐，也能保存一段時間，想吃的時候直接拿，都不用買，特別方便。
今天蓉兒就和大家分享這款【萬能蒜蓉醬】的小秘方，只要掌握了正確的比例和火候，做出來的【蒜蓉醬】鮮辣不燥，拌飯拌菜煲湯都超級香，比外面賣的還好吃，保證口感的同時又兼顧健康安全，老少皆宜，吃再多都放心。
? 食材清單 ?
小米椒200克 大蒜200克
大紅椒150克 生薑60克 鹽20克
菜籽油300克 白酒80克 白糖30克
? 製作步驟 ?
1、小米椒200克，相比於一般的紅辣椒，小米椒做出來味道會更香，顏色和口感都會更好，不會像紅杭椒做出來那麼多軟軟的辣椒皮，清洗乾淨；
2、再加一個紅菜椒就夠了，主要是為了讓顏色更好一點，還能稍微的綜合一下小米椒的辣，瀝乾水分；
3、大蒜4頭，重200克，大蒜和小米椒的比例就是1：1
現在來剝蒜，我比較喜歡用剪刀，剪去頭和尾，中間再剪開就可以，這樣處理過後的大蒜會比較好剝，輕輕一撕就掉了，不用一點點的去剝，以前有聽別人講過放冰箱隔夜的大蒜比較好剝，你們也可以試試看，我這個方法其實也還蠻簡單，也不會傷手指；
4、辣椒晾乾水分後把大紅椒切小一點；
5、現在用絞肉機來打就可以了，小米椒 200克、大蒜200克、大紅椒150克、生薑60克、鹽20克，打碎，不用打的特別細，帶一點點的顆粒吃起來口感會更好；
6、熱鍋倒油，建議用菜籽油哦，菜籽油的香味是其他食用油沒有辦法代替的，300克左右就夠了，燒至5成熱倒入打好的辣椒，小火慢慢的炒，當油溫慢慢的升高，辣椒裡面的水分就會被蒸發，大約5分鐘左右；
7、繼續加30克白糖，80克高度白酒，不停的攪拌，這個醬會慢慢的越來越稠，這裡要提醒大家的就是熬醬的時候一定要注意安全，不停的攪拌就對了，特別是當鍋裡的溫度越來越高的時候，一定要記得關火了繼續攪拌一分鐘再停，我整個過程用了15分鐘；
8、像這種狀態就可以出鍋了，成品比較濃稠，香味也完全熬出來了，放涼後就可以盛出來了，一定要是無水無油的容器，密封好後可以放冰箱保存一個月；
這個醬的確非常香搭配麵餅，蔬菜，肉還有涼拌菜都可以直接用，非常的方便省事，主要是味道一點都不比外面賣的差哦！
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