原文標題：咖啡市場升溫：星巴克11億建產業園、麥當勞3年開4000家、瑞幸推凍乾粉、挪瓦融資千萬... | 周報
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一、行業資訊
1、10月份全國餐飲市場和限上餐飲收入均實現正增長
國家統計局最新發布數據，2020年10月，全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%；限額以上單位餐飲收入912億元，同比增長6.1%。
2020年1-10月，全國餐飲收入29598億元，同比下降21%；限額以上單位餐飲收入6389億元，同比下降17.8%。
中國烹飪協會分析，10月份全國餐飲收入增速年內首次正增長，比上月加快了3.7個百分點，比上年同期下降8.2個百分點；限額以上餐飲收入比上月加快了4.2個百分點，比上年同期上升0.5個百分點。
目前，全國餐飲市場和線上餐飲收入均轉為正增長。1-10月份，全國餐飲收入增速與上年同期下降30.4個百分點，限額以上餐飲收入同比下降24.9個百分點。1—10月，與社會消費品零售總額增幅差距收窄至15.1個百分點。
2、2021北京米其林公布：新榮記成最大贏家，厲家菜摘星
11月16日，《米其林指南2021北京》正式發布。新榮記、京兆尹2家北京餐廳摘得「米其林」三星。新榮記（新源南路）去年就被評為了米其林三星，而去年被評為二星的京兆尹今年晉級三星。
此外，有二星餐廳2家，分別為屋裡廂，京季；三星餐廳26家，分別為採逸軒，萃華樓，大董（東四十條），厲家菜（西城），富春居，淮揚府，Il Ristorante-Niko Romito，湘愛（工體東路）；
京雅堂，老吉堂，利苑（金寶大廈），Mio，拾久（東三環中路），家全七福，晟永興（朝陽），北京廚房，玉河一號，新榮記（建國門外大街），新榮記（金融大街），鄉味小廚，Jing，拾久（朝陽公園路），承味堂，山河萬朵，止觀小館，紫金閣。
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二、品牌動態
1、海底撈開火鍋食材超市，擠入火鍋食材賽道
11月16日，海底撈悄悄在線下開了一家門店，名為「海底撈外送食材自提站」。從選址來看，該門店附近有多個居民社區，定位更傾向於社區超市。
店內售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致，包含各類涮品、底料等，甚至連鍋具也有。此外，海底撈的小火鍋、預包裝食品等零售產品也有銷售。
海底撈相關負責人透露，海底撈外送食材自提站是對外送業務的補充。消費者可以選擇「線上下單、送餐上門」服務，也可以在線上下單到堂食門店自提，亦或通過外送食材自提站進行選購。
自提站與海底撈堂食門店火鍋食材、底料保持一致，還增加預包裝食品售賣。對此，有業內人士表示，火鍋店設立線下零售門店，既可以布局零售業務，也可以清理庫存，減少損失，一舉兩得。
2、星巴克中國咖啡創新產業園動工！總投資追加至近11億
近日，全球最大咖啡連鎖星巴克宣布，旗下位於江蘇崑山的「星巴克中國咖啡創新產業園」正式破土動工，並將項目總投資額追加至11億人民幣。
這意味著，在籤約8個月後，這一以星巴克亞太首座咖啡烘焙工廠為核心主體的項目快速取得了突破性進展。據悉，該項目也是星巴克在美國之外最大的生產性戰略投資。
在今天的一份通報中，星巴克全球執行副總裁、星巴克中國董事長兼執行長王靜瑛形容稱，該項目的動工將進一步完善星巴克在中國的咖啡產業鏈布局，並將星巴克中國業務提升到一個「嶄新的高度」。
3、再增攪局者 麥當勞加碼布局咖啡市場
國內咖啡市場在經歷了前兩年的多品牌混戰後終於在今年開啟了一輪強力洗牌，但同時也吸引來了更多實力強勁的玩家。
11月17日，麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡宣布未來三年將投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。
麥咖啡不僅定下了三年內門店數量達4000家的目標，還將對麥咖啡產品進行升級，並且選擇黃色作為咖啡產品線的主色調，麥當勞也決心讓麥咖啡的「小黃杯」成為國內咖啡市場的新標誌，而麥當勞的加速布局也將繼續改變國內咖啡市場的格局。
除了規模擴張以及產品升級外，線上也將是麥咖啡發力的重點和重要陣地。據悉。麥咖啡將實現線上線下全渠道的點餐外送，覆蓋線下櫃檯、手機點餐以及外送平臺。消費者可以選擇在餐廳堂食或外帶，也可以通過麥當勞的外送網絡訂購咖啡外賣。
4、瑞幸咖啡推出凍乾粉「小罐」產品進入賽道
今年，線上咖啡迎來集中爆發，其中最引人注目的是各種「小罐」包裝的凍乾粉。
近期瑞幸咖啡也入局了。11月19日， 瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸APP、小程序和天貓旗艦店上線，不到一周售罄。
事實上，在瑞幸之前，已經有三頓半、永璞、時萃、Seesaw、鷹集、肯德基等咖啡品牌推出了一系列的咖啡凍乾粉。
大體量的線下品牌紛紛入局「小罐」凍乾粉，意味著什麼？
5、推新品牌「吉食匯」，吉野家開挖家庭場景
近日，吉野家宣布推出新品牌「吉食匯」，主打零售業務。產品除了預包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產品等。
吉食匯也將同時鋪設線上及線下渠道，初步將利用吉野家門店作為載體開設體驗區。未來也計劃開設獨立門店。
吉食匯品牌負責人表示，這次推新品牌的主要原因，是為應對上半年堂食減少所帶來的營收下降情況，集團對線上消費、消費場景進行革新。
吉食匯線上及線下體驗區所涵蓋的產品種類較廣，總計售有90餘種產品，主要聚焦在冷凍速食、糧油、調料、休閒食品等品類。未來將開設獨立的便利店，並將整合線上資源，逐步進入電商平臺。
「通過店面零售、社區零售網點、電商平臺等線上線下相結合的多渠道，吉食匯主要解決消費者食材採買問題，並以速食料理、食材、飲料零食、家廚用品為主。」
6、美心集團聯合創始人逝世，曾拿到中國內地合資企業的第一塊牌照
11月19日，香港美心集團官網發出訃告，香港美心集團創辦人之一、名譽主席伍沾德已於10月29日逝世。
伍沾德為「美心大小姐」伍淑清父親。1980年，伍沾德在女兒協助下拿下中國內地合資企業的第一塊牌照，首開內地「001」號合資企業。
伍沾德與兄長伍舜德於1956年創立美心，經過多年奮鬥，如今美心已成為亞洲最具規模的餐飲集團之一，業務遍及中國內地及東南亞。
據香港《星島日報》報導，伍沾德與已故哥哥伍舜德兩兄弟曾時常光顧當年著名的「新巴黎」法國菜餐廳，餐廳老闆認為華人消費力不如外國人，每次安排他們到牆角靠近洗手間位置。
他們表示不滿，不過老闆拒絕更改座位。兩人於是決意創辦一家中國人經營的高級西餐廳。1956年創辦美心，首家「美心餐廳」於中環連卡佛大廈開業，而餐廳以「美心」命名，以取其「 Beautiful Heart」之意，即以「一顆美麗的心」服務顧客。
美心發展順利，1970年代表香港參加大坂世界博覽會香港館餐廳，怡和集團的置地公司1972年加入成為股東，同年集團首家快餐店開業。
2001年，伍沾德榮獲銀紫荊星章（頒授予長期擔任公共事務及志願工作的領導人物）、2009年獲金紫荊星章（頒授予對社會有重大貢獻或積極參與公共或志願服務而得到極高評價的人士）。他於2008年退休。
7、知名女星後人告餐廳侵權，索賠100萬，法院這樣判
11月17日，著名女演員奧黛麗·赫本的後人狀告江蘇蘇州知名餐廳「赫本時光」一案有了進展。
2017年，奧黛麗·赫本的兒子盧卡·多蒂收集了餐廳海報的照片等證據，以餐廳未經許可使用其母親姓名及肖像為由，將餐廳訴至法院，稱店名、裝修及餐單大量使用赫本姓名及肖像，並在網絡宣傳中貶損、醜化赫本。
工業園區法院一審判決，被告不得使用「奧黛麗·赫本」的姓名命名餐廳，以及用姓名和肖像進行室內裝飾宣傳推廣；被告賠償原告經濟損失20萬元，並賠禮道歉。原告不服判決上訴，二審維持原判。
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三、外賣新零售
1、校園外賣成趨勢，餓了麼入駐1000所高校食堂
11月16日，餓了麼與華東師範大學、大慶師範學院、商丘職業技術學院等約500所高校食堂，以及麥金地等團餐平臺達成戰略合作，至此全國累計已有100座城市近1000所高校食堂通過餓了麼開通外賣服務。
學校師生可以通過預約取餐或者外賣送餐的方式，在餓了麼上點到食堂餐品，校園內平均20分鐘送達。
針對高校食堂，餓了麼推出「線上餐廳」、「無接觸用餐」配送服務和「最低0費率」等食堂扶持政策。據悉，新上線餓了麼的高校食堂數量對比半年前增長了超兩倍。
2、網紅雪糕鍾薛高賣水餃，售價普遍在40元/袋以上
一款名為「理象國」的水餃品牌最近出現在電商平臺。
天眼查信息顯示，「理象國」商標信息關聯企業為殊趣食品（上海）有限公司，該公司由鍾薛高食品（上海）有限公司全資控股。
鍾薛高方面11月19日回應記者，「理象國」是獨立運營的水餃品牌，產品上線不久，定位於高品質路線，目前還處在市場測試階段。
在理象國天貓旗艦店，其水餃產品多以3袋、4袋裝組合售賣，每袋約有16枚水餃，組合裝售價在126元-280元不等，單位售價普遍在40元/袋以上。
與三全、思念、灣仔碼頭等傳統速凍水餃巨頭現有產品價格帶相比，理象國水餃走的是中高端路線。
從餡料來看，理象國開發了豬肉白菜、豬肉三鮮、乾貝韭菜、雞絲松茸等傳統與創新口味，在選材上有一定要求。
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四、融資併購
1、Nowwa挪瓦咖啡獲得數千萬元A輪投資
據公司情報專家《財經塗鴉》消息，外賣咖啡品牌Nowwa挪瓦咖啡日前已獲得新一輪來自金沙江創投的數千萬元人民幣A輪投資。
Nowwa挪瓦咖啡成立於去年6月。創始人是郭星君，曾在餓了麼任職5年，先後負責餐飲業務、商業化與商務廣告業務、無人貨架項目，去年剛離職。
據了解，其開店模式是這樣的：通過尋找存量咖啡門店、烘焙門店進行改造，隨後由店主承擔租金，Nowwa負責供應鏈、產品體系、門店運營等方面。目前，該品牌已在上海、南京、杭州、無錫等城市有數百家線下門店，客單價在15至25元。
2、獲4.5億D輪融資，和府撈麵獲騰訊等資本加持
11月15日，和府撈麵宣布正式完成D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投。本輪總融資金額達4.5億元。
據了解，和府撈麵成立於2012年8月，隸屬於江蘇和府餐飲管理有限公司，2013年首店開業。主打撈麵，小食為輔。近期，和府撈麵還推出以牛肉為核心的多款小火鍋，配齊後由商家煮熟上桌。
從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，和府撈麵總計融資8.5億元，目前已在北、上、廣、深、杭等城市開設超過260家直營門店。海外開店項目也已啟動。
3、吃貨大陸完成數百萬人民幣戰略融資
吃貨大陸是一家以區塊鏈技術賦能於實體餐飲企業的科技創新型公司，通過雲計算，為極具潛力的餐飲商家獲取品牌共識強度指數，並在全球首創基於區塊鏈技術的社群畫像大數據精準推送引擎；
並為餐飲品牌增加資金流和客流，從而增加餐飲企業的市場競爭力。作為全球首家專注於餐飲品牌的區塊鏈技術服務型公司。11月16日左右完成數百萬人民幣戰略融資，投資方為Defi。