天婦羅是日式料理的精品，吃的時候蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味。它不是針對某一種食物，而是一種烹飪方法。凡是用這種麵糊裹上油炸的，都可以叫做天婦羅，比如蔬菜天婦羅，海鮮天婦羅，水果天婦羅。但是製作卻因人而異，同樣的方法卻做出不同的口味和口感層次。這次給大家介紹一款天婦羅大蝦，注意大蝦處理的細節，和料汁的調配，這樣才能做出上佳的天婦羅。
天婦羅炸蝦材料：
大個明蝦 10隻
雞蛋 1 只
天婦羅粉 1 杯
生薑末 1湯匙
蘿蔔泥 1湯匙
味醂 4湯匙
醬油 4湯匙
糖 1湯匙
做法：
1.倒一盆水，將蝦放入用手徹底清洗乾淨，去除異味和汙物，然後撈出控幹。
2.將蝦從後背剪開，剝去外皮，挑出蝦線，因為蝦線比較髒而且有腥味。然後把蝦尾用刀片刮去蝦鏽。從腹部每隔一公分左右切一刀，不要切斷，然後把蝦捏細拉長，這樣成型更好看，口感更好。
3.碗裡倒入一杯天婦羅粉，把處理好的明蝦均勻裹上粉，備用。
4.麵糊的調製。碗裡打入雞蛋一隻，3/4杯冰水，一杯天婦羅粉攪拌成糊，然後放冰箱冷藏。
5.鍋裡加入植物油，油燒至五六成熱時，明蝦掛糊，下入鍋中炸至金黃，由於天婦羅粉有蓬鬆效果加上雞蛋的加入，預熱就膨發，成熟快，口感好。蛋液不要掛得太多，免得炸出一個大麵包，那樣就不夠酥脆了。
好，色澤金黃香氣撲鼻的一道炸蝦天婦羅就做好了。
加上一片紫蘇葉點綴，配上調製好的料汁、薑末、蒜泥。酥脆的大蝦口感層次豐富，料汁濃鬱襯託出蝦的鮮香，真是回味無窮。
最後附上料汁配方：一杯水、4勺味醂、4勺醬油、1勺糖提鮮。入鍋燒開放涼備用吃時加入薑末。就這麼簡單，但卻是很好吃，您是不是也做來試試。
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