新手絕對不會失敗的做法，外酥裡嫩，鮮美多汁的炸豬排，學會了能開店。
外賣平臺上看一下，豬排的點餐率很高，因為它口感好，對吃肉族來說，是抵擋不住的誘惑，年輕人更是要點豬排來吃，我一年也難得吃上兩次，沒點之前感覺特好吃，一定要吃的大快朵頤，還沒吃完呢！心裡就開始差評了，後悔不該點，不是嫌油太多，就是口感太幹太差，自己在家做嘛，因為是開放式廚房，油煙多，不太願意做，最近學會一種，不會太油，酥脆又多汁的名店配方炸豬排。忍不住一個禮拜想吃上兩次。
亞洲地區吃豬排真的還蠻多的，像臺灣的豬排飯就非常有名。在臺灣，豬排飯是午餐和晚餐便當中很普遍的一種，作為主菜的豬排以油炸為主，但也有煎、烤、三滷等其他變化做法。鄰近的日本也會吃豬排，用豬裡脊簡單調味裹粉油炸，配高麗菜和醬汁食用。豬排飯在韓國也常見，除了普遍的咖哩口味外，韓國還有所謂的韓式炸醬豬排飯。在香港，豬排飯是普遍的一種客飯，通常是煎豬排佐以黑胡椒、洋蔥，有些西式做法加入，另外，香港的焗豬扒飯也很普遍。焗豬扒飯是以不鏽鋼盤作容器，以蛋炒飯作底，豬排在飯上放上番茄和番茄汁，最後以高溫放進焗爐而完成，各個地區都有自己的特色，長期受大眾喜歡，可見豬排多受歡迎。
【香炸豬排】
食材豬排三塊、雞蛋一顆、蒜一瓣、姜少許、澱粉40克、紅薯粉40克、醬油50克，米酒50克，水50克、糖10克、蠔油一大匙，五香粉、肉桂粉、白胡椒粉、黑胡椒粉適量
做法1）豬排洗淨泡在水裡，去除多餘的血水控幹水分，姜和蒜頭磨成泥加入少許的水。
2）容器加入姜蒜汁、水、酒、糖、蠔油、醬油及各種香料粉拌均，嘗嘗味道。
3）把控幹水分的豬排放進去浸泡，放冰箱醃一晚，或半天使其入味。
4）取出醃好的豬排，加一個全蛋和兩種粉充分混合均勻，靜置一會。
5）把豬排的筋剪斷，防止油炸時回縮。
6）我用的是鑄鐵鍋來炸，油溫升到170廈來炸，每次炸一塊，油溫好控制。
7）炸到金黃色翻面，火小一些，兩面金黃撈起，改大火，油溫升高後復炸一下馬撈起來。
8）放吸油紙上吸去多餘的油分，就可以享用美味了。
溫馨提示記得，豬排買回來後，必須泡在水裡將血水去除乾淨，吃起來才不會有腥味，醬油各種品牌的鹹度不同，調好味汁嘗一下，適當做調整。可以用砂鍋或者鑄鐵鍋來炸，油溫更好控制，原因是鑄鐵鍋和砂鍋保溫性強。油溫必須控制在最低160度到最高180度來油炸，這樣炸出來的大排才不會含油，更好吃，也更健康，也不容易脫漿，表面定型後改小火一點來炸，讓裡面的肉成熟均勻。
【烹煮心得】炸豬排其實不難，只要掌握了一些訣竅和配方，在家也能輕輕鬆鬆炸出餐廳裡的高級豬排，醃好後，無論是煎、炸、烤、都非常的適合且美味，不用再發牢騷，不用再挑剔，雙休日在家炸上幾塊，一口咬下去酥脆且多汁的豬排，再配上米飯蔬菜，吃的很安逸，很幸福。猜你還想看
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