為什麼外國人看不上中國菜?

2021-02-07 山河小歲月


西方人對於中國人最喜歡的「炒菜」這件事非常不解，因為他們總是把牛排、肉類和蔬菜嚴格分開烹飪。


歷史學家休伯特·豪·班克羅夫的觀點雖然偏激，卻代表了很大一部分西方觀點：「中國佬一定要把所有東西切開切碎，好讓胃能夠消化它們」，好讓「牙齒和消化器官免去切菜工的勞作」。



中國女人楊步偉告訴全美：愛吃吃，不吃我告訴你怎麼吃。


她出中國菜譜有點「無心插柳柳成蔭」，1938年，楊步偉隨丈夫到夏威夷大學，之後又到耶魯和哈佛任教。此地家庭只會做熱狗三明治，食物單一，主婦們還經常浪費食材。戰時食物緊張，只有楊步偉運籌帷幄，每日自行採買燒煮，做成美味可口的中餐，引來一群哈佛教授夫人們的讚不絕口。


大家紛紛向楊步偉請教秘訣，趙元任的師母（趙元任的導師是著名哲學家William E•Hocking）便建議楊步偉寫一本給外國人看的中國食譜。楊步偉還在猶豫不決，誰知後來到紐約和林語堂吃飯，座中有賽珍珠夫婦，聽說楊步偉有意寫書，賽珍珠的丈夫便懇切要求由他的出版公司JohnDay Company出版，箭在弦上不得不發，楊步偉這才決定下筆。


楊步偉的菜譜書，叫作《怎樣烹飪品嘗中國菜》（How to Cook and Eat in Chinese）。這本菜譜一出版便獲得了紐約時報的好評，做一場籤售會就賣三百本，僅僅1945年到1966年之間，便再版十二次。


時至今日，這本菜譜仍舊是美國烹飪界的暢銷食譜，在亞馬遜網站是五星好評。

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