自製中秋月餅

2021-02-17 海外文軒

今年邀請了一些文友,準備在家辦個中秋詩會,其實,別給「詩會」這兩字嚇著,我是找個藉口跟新州的文人熟悉熟悉,也趁機秀一秀我的廚藝!雖說都是文人,我的文字不用秀,都在那裡掛著呢,廚藝卻是一定要秀的!我這人最愛這手,這輩子廚師的夢是實現不了了,也就偶爾秀秀給親朋好友,加上現在瘦身減肥正起勁,如此這般整天琢磨廚藝真的很難得,不過,這兩天,我做月餅做得真開心,一個人在家從早到晚,一邊看電腦裡的食譜,一邊開拓自己的廚藝,尤其是今天,第一次學做冰皮月餅,雖說是照毛毛媽的菜譜,可我也是稍微改變一下,因為我想做成那種小小的可愛型的一口一個的冰皮月餅,做出來自己嘗一口,啊,好吃極了!先生下班回來,看見一桌子的月餅,比我還開心,每樣吃一個,連聲誇獎比買的好吃多了!當然了,而且比買的健康啊!我用的是天然的糖和糖漿,完全沒有任何添加劑和防腐劑,油減掉一些,糖也減掉一些,所以不是那種甜到膩的感覺,而是淡淡的清香滋味!這冰皮月餅我一直沒想學,為啥,全因為很多年前在加州第一次吃這種月餅,是一家越南華人開的糕餅店,看著月餅挺好看,不用烘烤的月餅對我來說那時還挺新鮮的,買了一盒嘗了一口就再也不肯吃了,甜得發餱,吃得想吐,從此跟冰皮月餅相見不如不見。

聽雨林說周末想做冰皮月餅,哦,還是有人喜歡這不用烘烤的月餅的。跑到毛毛媽廚房查其它的菜譜,又看到毛毛媽做得綠茶冰皮月餅很好看,我心動了,也許並沒有那麼難吃,記得家裡還有些抹茶粉,那就試試!誰知做好一嘗,好吃極了,唉唉,只因第一次失望過,竟然這些年都錯過了它!還好沒有錯過一輩子!

臺式的綠豆月餅,已經成了我每年必做的中秋食品,吃過我做的綠豆椪的人都說好吃,不過分油膩也不過分甜膩!去年沒做廣式月餅,女兒喜歡吃蓮蓉的廣式月餅,我們就買現成的,上周末在紐約城的唐人街,竟然找不到一盒純蓮蓉不加防腐劑的廣式月餅,決定自己動手,今天剛做好,等不及就拍了照片,其實回油兩天會更好看也更好吃。

今年主要的成就是冰皮月餅,超小型,一點不誇張,一口一個,即使瘦身減肥,吃兩個,不會有太大的問題,裡面的紅豆沙和綠豆沙都是我自己做的,毛毛媽的食譜,把油和糖減掉一些,估計我做的這種超小型四個才能頂毛毛媽做的一個大的,所以,放心吃吧,胖不了的!如果你參加我們的瘦身活動,知道牧童教練推薦的一種可以防止腸胃吸收碳水化和物的藥「Core」,那麼你吃上一兩片core,我的月餅你可以每樣吃一兩個,保證你第二天體重還不會增加!

還是來看看我今年做的月餅吧!大批生產綠豆椪(白芝麻沒了臨時抓瞎改用黑芝麻)瞧瞧,酥皮直掉,香啊!少糖少油沒有添加劑的月餅剛出爐的廣式豆沙松子月餅

附:冰皮月餅的做法(參照毛毛媽菜譜)

用料

紅豆沙:

1:紅豆一袋300克,衝洗一下。

2:糖1又1/2杯,玉米油1杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。(糖和油我都減掉三分之一,香草精我沒放)

餅皮:

3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),綠茶粉1大匙(大約8克)。(綠茶粉我放少了,家裡只有一點點,所以我做的顏色淡了一點)

4:白糖2大匙(28克),煉奶(Condensedmilk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。

糕粉:

5:糯米粉1/2杯。

豆沙餡: 6:紅豆沙餡480克。

註:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16個55克重的餅皮月餅。

做法:

豆沙:鍋內放水5杯和洗淨的紅豆,開大火煮至滾,調小火煮60分鐘。稍冷後用粉碎機將豆沙打成蓉。炒鍋置爐上開中小火,放下豆沙蓉炒,要不斷的攪拌,防止稀豆沙餡噴濺燙到,炒至快幹,再加2料中的糖和油炒到餡幹挺,沒什麼水氣了便可,最後拌入香草香精,成品大約800克豆沙。

糕粉:中號鍋置爐上開中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黃即可。

冰皮月餅:用一玻璃盆,放入所有3和4料,攪拌均勻,放入微波爐裡加1分鐘,然後拿出來攪拌一下。重複這個加熱攪拌過程至糯米粉熟,放置冷涼。這時將480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球待用。

取一大塊食物保鮮膜,手上稍塗點玉米油,將冷涼的綠茶麵團拿到保鮮膜上,隔著保鮮膜將麵團揉透。麵團分成16份(每份大約25克),每份麵團放入保鮮膜裡,隔著保鮮膜壓扁麵團,然後包上一個豆沙收口(圖G)。拿出綠茶豆沙冰皮月餅柸,表面沾上糕粉,放入小號月餅模(55克一個)裡壓實,翻轉月餅模,然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了(圖I)依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的糕粉即可食用。左邊是糯米粉,右邊是粘米粉一定要用保鮮膜,否則沾手冰皮月餅


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