【主編薦書】《復古雞尾酒》自製酒吧級雞尾酒的極簡指南

2021-02-27 知味葡萄酒雜誌
紐約傳奇酒吧"Milk & Honey"創始人薩沙·佩特拉斯克是全世界當代雞尾酒復興運動中極具影響力的人物，他的英年早逝讓整個行業和愛酒人士都扼腕嘆息。這本由他和太太一起完成的「遺作」，收錄了85個經典雞尾酒配方，並提供了精確的調製方式說明。按照薩沙的想法，幾乎所有雞尾酒都來自五種經典雞尾酒，如果你對調製雞尾酒感興趣，這本提綱挈領、刪繁就簡的小書會是值得收入書架的經典之作。

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薩沙·佩特拉斯克 & 喬吉特·莫傑-佩特拉斯克 著

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很喜歡序言中的一句話：他們努力想要回歸一個想法：酒吧是用來提供一段」好時光「的。當音樂喧囂、酒單花哨的休閒酒吧佔領城市，想喝杯高品質的雞尾酒，就像在沙漠裡尋找綠洲。老饕們都轉投隱藏式酒吧，或者乾脆開始自製……

一杯講究的雞尾酒，需要精確配方和科學操作，缺一不可。這本《復古雞尾酒》就是這樣一冊非常精妙的指南。作者薩沙·佩特拉斯克是隱藏式酒吧的開拓者，一位傳奇的調酒師。如今的調酒師和雞尾酒愛好者都應該感謝薩沙，是因為他的革新舉措才讓雞尾酒和雞尾酒吧變成了現在的樣子：當多數人還用濃縮液或預調檸檬汁時，薩沙就已經開始鮮榨果汁；並且同一輪酒有丁點兒問題，他都會倒掉重做……

薩沙也是紐約一家知名的雞尾酒吧——Milk & Honey*（可引申為《聖經》中溜著牛奶和蜜的樂土）以及全球範圍內一系列精品雞尾酒吧的創始人。如今這位先驅已逝，只留下他的遺孀喬吉特·莫傑-佩特拉斯克幫他整理出版了這本書，使他的精神以及個性得以長留在這字裡行間。

*Milk & Honey 被認為是美國，乃至全世界雞尾酒文化復興運動的開山之祖。他使用如今高品質的材料把傳統雞尾酒的配方重新引入了現實。

「『就我所知，還從沒有過一本關於家庭雞尾酒派對調酒的實操書，也沒有大篇幅關於冰塊在搖蕩和攪拌中的細節的書。'我丈夫起初想寫一本指南性的書，分享雞尾酒製作過程的專業知識。這本書本應是講述在家調製Milk&Honey級別雞尾酒的極簡指南。除了薩沙的嬉戲之作「給貓的雞尾酒之外，它本可能成為一本哈裡·克萊多克（Harry Craddock）所著《薩伏伊雞尾酒會》（The Savoy Cocktail Book）一樣嚴肅的著作。」
——喬吉特·莫傑-佩特拉斯摘自本書中的內容簡介

薩沙認為，幾乎所有雞尾酒都是5種基礎酒的變型—古典（Old Fashioned）、馬天尼或曼哈頓（Martini或Manhattan）、酸酒（Sour）、海波（Highball）和菲克斯（Fix）。本書正是按照這5大分類撰寫，另補充了關於潘趣酒、蛋奶酒、甜點酒，以及無酒精雞尾酒的章節。不管是專家還是新手，都能獲得啟發。

願你享受這本獻給紳士和極客的雞尾酒指南，暢飲純正復古雞尾酒，度過悠閒微醺時光。


定價：78.00

作者： (美)薩沙·佩特拉斯克 (美)喬吉特·莫傑-佩特拉斯克

ISBN：978-7-5217-1435-7

裝幀：精裝

出版社：中信出版社·雅信

開本：32開

開本：130*185

頁碼：272

目錄


第一篇  準備工作

家庭雞尾酒酒吧 020

家庭雞尾酒派對 030

向孔雀學習（關於裝飾的一些話）041 

關於冰水 043

第二篇  酒譜

古典雞尾酒 051

馬天尼和曼哈頓 063

酸酒 087

海波 165

菲克斯 193

潘趣、蛋奶酒、甜點酒和無酒精雞尾酒 211

第三篇  指南

關於Milk&Honey的店規 234

關於家庭酒吧 237

關於風格 242

關於出行 244

關於慈善 246

關於儀態和舉止 250

關於如何成為好的酒吧常客 253

關於Milk&Honey的贈酒協議 257

關於給貓的雞尾酒 261

Milk&Honey的收檔酒單 263

索引  265

 

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