北海道是一個不折不扣的美食王國，各種海鮮、壽司、拉麵、烤肉等等應有盡有，無論是對米其林評級都不會領情的私家壽司店，開在深夜的拉麵館或海鮮居酒屋，還是煙氣氤氳的成吉思汗烤肉……每個人的心中都會有一個屬於自己的北海道美食列表。
全蟹宴
日本全國都有蟹出產，品種、產量和品質卻以北海道稱冠。北海道位於日本諸島最北方，西臨日本海，南瀕太平洋，東北面對鄂霍次克海，北隔宗谷海峽同庫頁島相望，漁獲量高居日本第一,由於水溫冷冽,水質清澈,幾乎沒有任何汙染，生於斯長於斯的各種螃蟹，可以說站在食物鏈的頂端，享受了豐盛的營養供給。布滿硬刺的蟹殼裡藏著豐滿的蟹肉，幾乎等於是整片海域的精華所在，肉質彈牙、鮮美多汁。
北海道有四大蟹王，即帝王蟹、紅毛蟹、松葉蟹和花蟹。在北海道當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式。到北海道沒有理由不吃蟹，每年冬天的11月至翌年3月是吃蟹的最佳季節，吃的方式也是五花八門，除了蟹肉壽司和刺身外，炭燒蟹、蟹天婦羅、蟹粥、蟹火鍋、蟹肉蒸飯都是經典菜式。
【螃蟹刺身】，可說是所有海鮮最原汁原味的食法之一。鮮活的帝王蟹腿與松葉蟹腿刺身，即使在日本當地，也是未必很常見的。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。因為螃蟹在短時間內會變質，所以一般在只有北海道這樣近海的餐館或是高級餐館的空運，才可能有帝王蟹與松葉蟹刺身呈上。
【蟹腿天婦羅】，蟹腿豐厚有肉，用來製作天婦羅十分合適。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
【蟹火鍋】，冬天，北海道的蟹肉火鍋料理是最有人氣的，燒制的時候不用火鍋料，火鍋底就是一鍋甘甜鮮美的油湯，這樣更能吃出蟹的原味。現煮的螃蟹肉特別新鮮香甜,吃完蟹肉再將各種時令蔬菜放入湯底中涮燙，暖暖一鍋吃起來特別舒服。
【雜炊】，火鍋吃完，剩下的湯汁也不要浪費，撈去鍋內雜物，放入白飯，磕一個雞蛋，配上日本青蔥，不停攪拌，一鍋雜炊便完成了。這湯汁可以說蘊含著蟹肉精華，因此特別鮮美。特別是在寒冷的冬天，一碗溫熱的雜炊下肚，真的是大滿足！
拉麵 ラーメン
就單一行政區來看，北海道的拉麵種類和受歡迎程度在日本非常出名。以味噌口味為主的札幌拉麵、以鹽口味為主的函館拉麵和以醬油口味為主的旭川拉麵人稱北海道三大拉麵，風靡全日本。
札幌拉麵
札幌拉麵(札幌ラーメン)是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵，也是日本三大拉麵之一。說起札幌拉麵，人們便自然而然的聯想到味增拉麵。確實，用鮮美的味增湯作為拉麵的湯料的吃法正是發源於札幌。好吃的札幌味增拉麵，據說光是準備味增的配料食材，便要花費一個月之久的時間，精選的素材，雖然看起來十分樸素，但令人回味無窮的口感與濃厚味道，正是寒冬的滋補的首選之一。有人曾這樣描寫過，在天氣寒冷的北海道，人們躲在小車子的帳篷裡，喝著熱氣騰騰的湯，吃著香噴噴的拉麵。帳篷外下著棉花那麼大的雪，客人吃完那一大碗拉麵後，走出帳篷，雪落在發熱的臉上，真是種特別的滋味。
函館拉麵
函館是鹽湯底拉麵的起源地，其風味會比東京和橫濱地區的拉麵要更清淡一些。函館拉麵所使用的是雞—豬混合高湯，經過長時間慢火燉煮，湯底金黃透明，口感十分溫和。
旭川拉麵
旭川拉麵(旭川ラーメン)指的是北海道旭川市周邊出產的日本拉麵。旭川市內拉麵店的數量與人口之比非常高，因此有拉麵王國之稱。味噌の札幌、塩の函館、醤油の旭川，旭川以醬油拉麵最著名。主要以豬和雞熬煮的高湯與海鮮湯的混合,味道濃鬱複雜,因為發源自寒冷的地區，為了避免熱度快速流失，還要在拉麵表面澆上一勺豬油。
海鮮蓋飯
四面環海的北海道，寒冷的海水下所孕育出來的海鮮肥美又可口。北海道海鮮總類很豐富，有鮪魚、螃蟹、鮭魚、鮭魚子、海膽、蝦子、 扇貝…等，想一次吃到當季新鮮的海鮮的話，吃海鮮蓋飯準沒錯！新鮮、量足、可自由搭配，正是海鮮蓋飯最大的特點。在大大的碗內盛好米飯，鋪上一層香脆的紫菜，不需要其他調味，直接擺滿各色的海鮮食材，就可以大快朵頤了。北海道以甜美可口的「海膽丼」和爽滑的「親子丼」最為出名。
海膽丼
還記得葛優在《非誠勿擾》中吃的那碗海膽丼嗎？雖然在入口的一瞬間臉部不由自主的皺成一團，但隨之而來的卻是一聲：「通透，刺激！」不錯，最令人感動的莫過於那一碗豐盛的海膽飯了，香糯的白米飯襯託著碗中滿滿的海膽黃，那色澤實在誘人。吃上一口，米飯的溫熱香糯、海膽黃的冰涼鮮爽一下子融於舌尖，瞬間盈滿口腔。
鮭親子丼
鮭親子丼絕對是許多海鮮愛好者的心中的NO.1，碗中鋪著滿滿一層鮭魚和鮭魚子，橙紅色的魚肉在燈光下閃爍著迷人的光澤，對你做出了無聲的邀請。當你終於如願以償的吃下一口，油脂分明的魚肉入口即化，而特製的鮭魚子則在口中發出了「波」的一聲脆響，略帶點鹹味的海洋芬芳不情願似的在你嘴裡延展再延展。咽下之後微醺的回甘，伴著米飯，於是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久迴蕩。類似的海鮮丼還有ウニイクラ丼，即海膽和鮭魚籽的組合，以及巴丼，就是海膽、鮭魚子、扇貝的三色海鮮蓋飯。
勝手丼
如果嫌以上兩種還不夠過癮，那麼你可以考慮勝手丼，想吃什麼海鮮就搭配什麼海鮮，想加多少料就加多少。在日本的魚市場中，大部份都會有店家提供海鮮丼，但大多都是以固定的食材提供。而北海道三大市場之一和商市場之所以特別，是因為他們推出了：勝手丼。勝手丼的意思，就是想吃什麼就自己添加的丼飯。遊客先在熟食店買好白飯,接著去各家店鋪,掛有勝手丼招牌的攤位前選購自己想吃的海鮮料。這種自由選擇自己想吃、喜歡吃的新鮮海鮮料，搭配成自己獨一無二的海鮮蓋飯就是和商市場「勝手丼」的魅力。
小樽壽司
翻遍當下形形色色的各類北海道旅行指南，小樽總是其中的熱門景點。而談到小樽，除了巖井俊二的《情書》，最有名的恐怕就是當地的壽司了。小樽本是海港，水產得天獨厚，此處的海鮮壽司味道極鮮，而且價格不貴，連日本人自己都認為小樽壽司是全日本第一。極品壽司套餐，由海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鯟魚籽、鮭魚籽、鱈魚魚白、平目魚、皮皮蝦、金槍魚、三文魚等11種海鮮做成。
製作壽司的過程頗為講究，小樽人堅持認為他們的壽司是全日本最好吃的，不僅因為這裡的魚肉新鮮、鮮美，更因為他們用溫的米飯捏成壽司，帶著離開爐子不久的溫情。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。據說每家壽司店米飯的燒法都是秘訣，最好的是用新澙和細川兩地的米拼拌，使得米飯有韌性而不至太過鬆軟。
小樽的壽司街，當地人稱「壽司屋通」。「政壽司」是壽司屋通歷史最悠久的百年老店，早在平成十年開業，由初時的屋臺、小店直至現在擁有四所多層式分店，實力雄厚，不容錯過。政壽司並非迴轉壽司，而是比較傳統的壽司老店，店裡長長的吧檯後面，壽司師傅一字排開，製作壽司的時候非常具有儀式感，看著壽司師傅精湛的手藝和認真的態度，可以感受到每一貫壽司所蘊含的文化和靈魂。
成吉思汗烤肉
北海道天氣嚴寒，畜牧業發達。雖然這裡的綿羊養殖一開始並不太順利，但卻意外地讓當地人養成了吃烤羊肉的習慣。成吉思汗烤肉是以羊肉及蔬菜為主要食材的燒烤料理，在製作時需使用專用的鐵鍋。日本人把這種圓形古法烤盤叫做成吉思汗鍋，形狀很像古代士兵的頭盔，中間向上隆起，周圍像帽簷一樣，肉汁會流下來積存在這裡。在隆起的部分放上羊肉，把蔬菜放在帽簷部分來烤的話，肉汁就會滲到蔬菜裡，烤出鮮美味道。
北海道札幌的成吉思汗達摩本店（ジンギスカン だるま本店）堪稱是北海道烤肉的代表店鋪。60年的歷史加上祖傳的精湛技藝和新鮮食材，絕對是吃烤肉的最佳選擇。經營者選用只出生一年的小羊肉，用祖傳秘方將羊肉的腥羶味去除，只留下羊肉的鮮嫩和甜美，且店內一律不使用冷凍肉類，只採用新鮮的成羊羊肉。吃的時候，將羔羊肉或成羊肉放在獨特的山狀成吉思汗鍋上烤，沾上以醬油為主的調料汁食用。若是配上一杯札幌特產的生啤酒更是暢快淋漓，就算是不習慣吃羊肉的人也會愛上它的！
湯咖喱
湯咖喱（スープカレー ）可說是北海道的特產之一，不同於傳統日式咖喱較為濃厚的湯頭，湯咖喱就如同其名一般的像「湯」而不是「醬汁」。水分來得更多的湯咖喱，充滿辛香料的口味，以及當中豐富的食材是這道料理的魅力。蔬菜浸透滿滿香味又不失本身鮮嫩，非常受到當地居民以及注重健康意識的人歡迎；湯汁濃鬱又不失清爽，飽含著咖喱獨特而複雜的味道，卻沒有一般咖喱的濃稠膩人。在冬季北海道的雪夜，這碗湯咖喱將身體的裡裡外外都熨帖得舒舒服服，每個毛孔都滿足地舒張開來。
函館魷魚
函館通年盛產鮭魚、鰈魚、海膽和鮑魚等各式各樣的海產品，但是其中最讓人稱道的就屬魷魚了。函館的魷魚堪稱日本第一，它甚至被認定為函館市的「市魚」。清晨剛從海底撈上來的魷魚，被稱為「朝魷」，用作刺身是最美味的。
加工後的魷魚刺身，切成麵條狀細絲，看起來晶瑩剔透，吃進口中，立刻帶出一股新鮮海鮮特有的鮮甜味，衝擊味蕾。佐以薑末和紫蘇葉，把腥味完全掩去的同時，又把海鮮的鮮味和甜味襯託得更加渾厚，讓人回味。另外，將稍微烤過的魷魚一夜風乾或醃製成鹹辣口味，再搭配上啤酒那才叫一個逍遙快活。
魷魚飯也是函館名產，將整隻魷魚的外套膜中塞入由醬油和出汁兒調味的糯米飯，糯米飯中還拌有胡蘿蔔、筍丁、魷魚須、豆腐皮等食材。用竹籤封口後放入高湯中慢火燉煮，就是北海道鄉土料理イカ飯，米飯中帶著濃鬱的烏賊鮮香，外彈內糯。
愛好新鮮魷魚這一口的話，還可以關注一下叫「一花亭」的海鮮食堂，他們的當家招牌是「活魷魚之舞蓋飯」（「活イカ踴り丼」），價格在1890日元左右（100人民幣），可以看到師傅親自料理活魷魚。這魷魚在上桌前已經經過廚師處理，破壞它的神經系統，所以上桌前它並不會扭動，乍一看，並無特別之處，無非特別新鮮而已。但是一淋上醬油，魷魚就像觸電一樣，開始舞動全身在碗裡活蹦亂跳，「活魷魚之舞」名副其實。
石狩鍋
石狩鍋是北海道有名鄉土料理之一，源自石狩川地區。據傳是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理。在帶廣地區，同樣的料理又叫做「十勝鍋」。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進行調味後燉煮。
最初的石狩火鍋大多用的是北海道河川裡逆流而上的白鮭魚，不過現在，人們更加崇尚肉色豔麗的紅鮭。配菜均使用北海道本地所產的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火鍋最不可缺少的是鮭魚頭。除了鮭魚頭，再放入鮭魚子一起燉煮，那才稱得上「正宗」。
鮭魚鐵板幹燒(ちゃんちゃん焼き)
這裡的「ちゃん」指的是爸爸的意思，也就是說這道菜是連不擅長做飯的爸爸都能做出來的簡單美味的食物。因製作方法簡單快速，舊時是漁夫捕魚時常吃的料理，也是沿海地區常見的菜式，現在經過歷代改良早已成為與 " 石狩鍋 " 齊名的北海道冬季不可錯過的地方美食。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。把新鮮水嫩的時蔬放在巨大的鐵板上，再擺上大塊的鮭魚一起烤。等到快熟的時候，淋上甜甜的味噌醬汁。用小匙輕輕攪拌，融化的奶油和無法言喻的香味瞬間蔓延…
豚丼
北海道的「豚丼」以美味聞名全國，它被稱為「帶廣系豚丼」或「十勝豚丼」，是北海道十勝地區帶廣市的鄉土料理，有看動漫畫《銀之匙》的朋友都會知道十勝地區是「日本糧倉」，那裡出產的農作物及豬肉不只產量多而且質量高，當地最有名的食物就是豚丼，全日本享負盛名。
豚丼的起源要數到明治時代政府開拓北海道的時候，移居北海道的人在帶廣附近的十勝平原開始畜牧業，當時他們有一個說法：「牛是牛奶，馬是馬力，豬是食材」，代表這三種動物在當地的主要用途。到了西方料理開始傳入北海道，當地的洋食廚師打算用蒲燒鰻魚的方法去炮製豬肉，結果在多次試驗後成功，成為流傳至今的「豚丼」，而這個飯也代表當年日本人的開拓精神，十分有意義。
帶廣的「豚丼」大多採用十勝產豬肉，講究人工切肉、醃漬肉，再用炭火燒烤把油脂燒香，打開碗時立即香氣撲鼻，肉有一定厚度，入口肥瘦均勻嫩中帶嚼勁，再配合以砂糖豉油製成的帶甜醬汁，真是人間美味，十分受歡迎。
北海道豬排（エスカロップ）
北海道根室市的鄉土料理,最初這是漁夫料理，份量十足，讓漁夫能吃飽。將炸豬排切成薄片，淋上牛肉燴醬，放在奶油飯上，再搭配些蔬菜色拉。
北寄咖喱（ホッキカレー）
北寄咖喱，是發祥自北海道苫小牧市的當地美食，放入大量同樣是產自苫小牧市的水炸北寄貝的一道咖喱美食。苫小牧市的水炸北寄貝是日本第一，在當地從以前就將北寄貝作為家庭料理的食材而使用至今。在苫小牧市內的餐飲店能夠品嘗到炒北寄、北寄飯等，各式各樣的料理！
黃油土豆
廣闊的北海道收穫的土豆佔了全日本的80%，因此在北海道，土豆是家庭餐桌上的常客。北海道有一道鄉土料理叫做黃油土豆（じゃがバター），基本概念就是在加熱後的土豆上配上黃油而成的一道美食。做法非常簡單，將土豆煮、烤、或蒸食加熱後，把熱乎乎的土豆上面挖個小洞，放上固體黃油，讓黃油略微融化之後一起吃。一勺下去黃油香味結合土豆的軟糯，竟然能讓人吃出一種童年的幸福感。
夕張蜜瓜
每年,日本北海道的夕張蜜瓜都會進行一次拍賣會,到現在為止,最高的拍賣價格是2個250萬日元（12萬5千RMB左右）。所以,認定夕張蜜瓜是全世界最昂貴的水果,一點也不為過。
夕張蜜瓜的嚴格質量控制及分級制度，讓它立於蜜瓜界頂位。所有收成蜜瓜都會送去農業部貼上標籤；就像葡萄酒會有釀酒師的名字，每個標籤都會列明種植者大名。之後由40位專業檢查員將蜜瓜分為三級：一般是「秀」，質素較佳叫「優」，頂級是「良」。切開瓜後，水靈靈的瓜肉讓人迫不及待要去咬上一口，吃在口中只覺柔軟多汁，橙色果肉綿密細緻,香甜如蜜。來北海道旅遊，一定要嘗一嘗哦！（競拍是競拍，平時的價格還是可以嘗一嘗的。）
日本人還將夕張甜瓜的果汁融於果凍，製成了著名的夕張甜瓜果凍（夕張メロンピュアゼリー），它曾創下了連續5年最高黃金零食受賞的記錄，並且在超人氣北海道甜點TOP30評比中，力挫白色戀人、薯條三兄弟等名產拿到第一名！！雖然價格上稍微有點奢侈，但是可以讓人四季都能享受夕張哈密瓜的甜美多汁，因此還是非常受歡迎的。
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