要說北方的餐桌上最常見的蔬菜是什麼？可以素炒葷搭，蔬菜裡的好人緣那就屬土豆了。
土豆是屬於含澱粉多的薯類，其蛋白質和脂肪含量都比較低，富含膳食纖維，飽腹感也特別強，所以想要控制體重，減肥的人最喜歡用它做瘦身餐，甚至可以作為主食補充人體能量。
土豆做法蒸、燉、煮、炸、煎、炒，吃法多樣。尤其是做土豆絲，味道百變，炒法不一。可是總是覺得自己的土豆絲欠那麼一點點脆感，為何呢？
今天就來分享一盤清脆爽口的醋溜土豆絲，連明天的早餐也一起準備好了喲！
【炒土豆絲食材】：
土豆 1個；青椒 半個；食用油，鹽，生抽、白醋，花椒，蔥。
【明天的早餐食材】：
麵粉 適量；菠菜 少許；雞蛋 1個
【醋溜土豆絲做法】：
1. 將土豆和青椒清洗乾淨。土豆削皮切絲，切絲之前提前準備好一碗清水。將切好的土豆絲及時放到碗裡用清水泡著。全部切完之後，碗裡撒些鹽，多抓一抓土豆絲，這樣方便把多餘的澱粉洗出來。然後再用清水涮一遍。
青椒和蔥切絲備用。
2. 鍋裡燒開水，放少量鹽。再將土豆絲放在開水中焯十幾秒後直接撈出。這第二次去土豆澱粉，主要是為了保證它的脆感。
3. 鍋裡熱油，先放入花椒炒香。有了椒香之後，挑小火，將花椒粒剔除鍋外，鍋裡只留花椒油。
4. 花椒油加熱，將青椒、土豆絲依次放入，大火翻炒兩下，轉小火。
5. 放入少許生抽、2勺白醋、鹽，蔥絲，翻炒均勻關火即可。
【小貼士】：
土豆絲最關心的就是如何炒的清脆爽口，為了達到乾脆利落的口感，建議大家將土豆絲進行一洗二焯水將澱粉徹底去除，這樣吃的時候就沒有那麼軟踏。另外一定要用刀切絲。
接下來還要借用這道菜準備明天早餐——不用和面的土豆絲「盒子」
【做法】：
1. 菠菜摘乾淨清洗切寸斷，先用熱水焯一下。然後放進榨汁機裡，添少許的水榨成菠菜汁。
2. 碗裡放適量的麵粉，倒入菠菜汁攪拌均勻，再將雞蛋打入麵粉裡，加適量鹽，充分攪拌成糊狀。
3. 開始攤春餅：
鍋裡抹油，油溫升起，轉小火，挖一勺麵糊，從鍋的半身開始慢慢往下淋。
如果可以的話，一隻手淋麵糊，另一隻手拿起鍋炳，隨著鍋裡的麵糊輕輕轉鍋，讓麵糊自然在鍋裡形成一張厚薄均勻的圓春餅，時刻注意調整火候。
第一面成型鼓包了以後，可以掀起來翻轉煎另外一面，煎至焦黃，一張春餅就做好了。
4. 包菜餡：在案板上鋪好一張春餅，將第一面很焦黃的一層朝上，包入土豆絲，就像疊信封一樣，最後一個口，可以蘸點麵粉，用水溼潤一下就可以貼合封口。
5. 煎盒子：鍋裡不用再放油，將包好的盒子，收口朝下放在鍋底，中小火慢煎，用鏟子輕輕翻一下，起了焦黃的顏色就能出鍋了。
【小貼士】：
攤春餅的時候，切記不要用鏟子去嘗試攤平，轉動鍋，自然形成圓就可以。
晚上可以先把盒子包好，放進冰箱冷藏。早上起來鍋裡煎一下方便又快捷。
【走出廚房·點亮飲食智慧】：
告訴大家怎麼選炒土豆絲的土豆！表面光滑的適合炒，若比較粗糙，適合燉煮，口感綿軟。